贺州三宝酿：桂东酿菜，一碗藏尽山野风味

桂东素有“无菜不能酿”的说法，贺州便是酿菜的重镇，贺州三宝酿，正是当地宴席上的经典组合，浓缩了贺州人家的烟火智慧。

所谓三宝，一般指辣椒酿、苦瓜酿、茄子酿三样，是贺州民间最具代表性的三款酿菜。当地人挑选新鲜饱满的辣椒、苦瓜、茄子，去瓤留壳，做成天然的“容器”。馅料以新鲜猪肉糜为主，搭配切碎的香菇、木耳、葱花，再加入少许生抽、米酒调味，充分搅匀，肉香混合菌鲜，口感丰富。把调好的肉馅满满填入蔬果壳中，三宝酿的坯子就做好了。

烹制方式多为煎焖。先把填好馅的三宝下锅慢煎，让蔬果表皮微微起焦，锁住内部肉馅；再加入高汤小火焖煮。焖制过程中，蔬菜的清苦、清香慢慢释放，渗入肉馅；肉的油脂与鲜味，又反过来浸润瓜椒。出锅后的三宝酿，色泽鲜亮。咬上一口，苦瓜清苦回甘，辣椒微辛鲜爽，茄子软糯绵柔，内里的肉馅紧实多汁，一菜三味，层次分明。

酿菜的由来，和贺州多民族聚居的人文息息相关。瑶、汉、客家在此混居，食材取自房前屋后菜园，就地取材，把普通的蔬菜与肉结合，造就了这道家常菜。逢年过节、招待亲友，桌上摆上一盘三宝酿，既是待客的体面，也是故土味道。不用名贵食材，凭一双巧手，将寻常食材化出不一样的滋味。

和桂北平乐繁多的酿菜相比，贺州三宝酿精简凝练，集三种风味于一盘。没有浓烈刺激的调料，主打食材本味，清鲜温润。一口酿菜，一口人间烟火。贺州三宝酿，承载着桂东客家人的饮食巧思，也是广西酿菜文化里浓墨重彩的代表。