巴罗洛多园混酿酒款品鉴记录

喝过了许多Barolo单一园酒款后，我越发能理解混酿对于巴罗洛产区的重要性。所以这次不聊单一园，而是回顾我们在名园探索中穿插的一场多园混酿巴罗洛品鉴。酒款包括两家坚持“由不同田块调配出来的巴罗洛才是最好的”的传统派名家Bartolo Mascarello和Giuseppe Rinaldi，新派巴罗洛代表之一Chiara Boschis的大年满分作品，以及最近风头正劲的Comm. G.B. Burlotto的入门级巴罗洛。

以下是品酒笔记和对每款酒的介绍。

Bartolo Mascarello Barolo 2012

巴罗洛传统派的典范，因代代捍卫传统而声名远扬。该酒庄由Giulio Mascarello创建于1920年，当时名为Cantina Mascarello，后于1982年更名为Bartolo Mascarello。Giulio的父亲Bartolomeo曾是巴罗洛合作社（Cantina Sociale di Barolo）的酿酒师。在当时酿酒农民仅负责种植葡萄，将其卖给大酒商或合作社的时代，建立自己的酒庄是一种开拓先河的举措。而Giulio的先进想法不止于此，他也是很早开始在巴罗洛购买葡萄园，引进酿造设备的人。

上世纪60年代，Giulio的儿子Bartolo接手酒庄的经营。他与Teobaldo Cappellano和Giuseppe Rinaldi一样是老派巴罗洛的捍卫者，甚至近乎偏执地坚守着自己的原则：长时间在水泥槽中进行发酵，不添加酵母，不控制发酵温度，不使用法国橡木桶，不酿造单一园巴罗洛——即便单一园酒款越发盛行，他却深信最好的巴罗洛是不同田块混酿出来的。2005年，Bartolo离世后，他的女儿Maria继承酒庄，并延续了父亲的酿酒传统。至今，Bartolo Mascarello仍然是罕见的不酿造任何单一园巴罗洛的酒庄。

上世纪90年代中期，由于健康原因，Bartolo无法照料葡萄园，Maria开始接手酒庄的工作。此时有了空闲时间的Bartolo开始亲自手绘酒标，其中最著名的一张，是写着具有讽刺意味的“不要法国橡木桶，不要贝卢斯科尼”的酒标。这句话也成为了酒庄的标志。为了确保女儿不会被诱惑尝试使用法国桶，Bartolo干脆一次性购入了大量斯拉沃尼亚橡木桶，填满了酒窖的每一个角落，让法国桶无处容身。

Bartolo Mascarello酿造的巴罗洛来自4个葡萄园：Cannubi、San Lorenzo、Ruè以及Rocche dell'Annunziata。葡萄园采收时间不同，按照采摘的顺序陆续放入水泥发酵槽中，而非单独发酵后再行调配。发酵时间通常持续30至50天，初期进行淋皮，随后长时间通过发酵罐上方的盖板将果渣压入酒液中，以温和地提取单宁。发酵结束后，酒液在5000升的斯拉沃尼亚大桶中陈年。

这款酒散发着玫瑰花、樱桃、薄荷、草莓的香气，整体香气强度较弱，香气中带有明显的脂粉味，口感清新，单宁精致，酒体轻盈，回味悠长并带着优雅的玫瑰花香。瓶醒6小时后，香气依然是优雅经典的玫瑰花香，这支酒在轻盈的酒体下暗藏力量，回味持久。

Giuseppe Rinaldi Barolo Tre Tine 2015

巴罗洛传统派大名家，以稀缺的产量和狂热的拥趸而闻名于世。Giuseppe Rinaldi深谙老派风韵，结构强大，香气迷人，散发着玫瑰花、泥土和矿物香气，还有让我着迷的那一抹高贵的油漆和意大利香醋风味，这正是它最具魅力的所在。

Rinaldi家族的酿酒历史悠久，1870年，Giovanni Rinaldi与Ludovica Barale结婚后，共同创建了Barale & Rinaldi酒庄。随后，女儿Margherita与女婿Carlo Barale相继加入酒庄。1918年，Carlo英年早逝，Barale & Rinaldi酒庄分裂成了3个：由Giovanni长子Giuseppe创建的Giuseppe Rinaldi酒庄、Giovanni小儿子Francesco创建的Francesco Rinaldi酒庄，以及由Carlo长子Battista继承的Barale Fratelli酒庄。

Giuseppe Rinaldi酒庄拥有6.1公顷的葡萄园，其中3.8公顷在巴罗洛，包括Brunate、Le Coste、Cannubi San Lorenzo和Ravera四个葡萄园，均位于Barolo村。随着时代的变迁，酒庄由老庄主传承至儿子Battista，再到孙子Giuseppe（由于与祖父同名，我们称呼他为Beppe）。2018年，Beppe去世，酒庄由他的女儿Marta和Carlotta接手。

Battista是第一位酿造Brunate单一园酒的酿酒师，但只有在他认为出色的年份才会如此，大多数时候，他更倾向于将Brunate与少量Le Coste调配以达到平衡。这一做法一直延续至1992年，直到Beppe接管酒庄后，他更倾向于巴罗洛传统的混园酒风格，因此开始酿造两款双园调配的巴罗洛：Brunate-La Coste和Cannubi San Lorenzo-Ravera。

然而，从2010年份起，由于欧盟规定标签上不得同时列出多个葡萄园名称（即只能出现一个园名，或不出现任何名称），这意味着Brunate-Le Coste和Cannubi San Lorenzo-Ravera在标签上不再合法。因此，酒庄再次调整了酒款，重新推出了Brunate单一园巴罗洛，这款酒使用85%来自Brunate园的葡萄，并按照欧盟规定将最多15%来自Le Coste园的葡萄进行混合。Le Coste园的其余葡萄则与Ravera园和Cannubi San Lorenzo园的葡萄混合，酿造成一款三园调配（Tre Tine）。

Tre Tine由Ravera、Cannubi San Lorenzo、Le Coste三园的葡萄混合而成，比例大约为60%的Ravera、35%的Cannubi San Lorenzo和5%的Le Coste。作为坚定的传统派，酒庄年复一年地使用祖传的大木桶进行长时间的酒精发酵（20-30天），采用天然酵母，不进行温度控制，采用手工压榨，全部陈酿于斯拉沃尼亚大木桶中，陈年时间约为3年左右。酒庄的两款巴罗洛酒采用相同的酿造和陈年工艺，以展现出葡萄园独特的风土表达。

这支酒开瓶香气奔放，散发着黑莓干、樱桃干、薄荷、番茄叶、巧克力、油漆和意大利香醋的香气，酸度坚实，非常可口。经过4小时的瓶醒，它展现出了更加突出的油漆、意大利香醋的香气，伴随着极其成熟的樱桃干等果味和烟草的气息，口感集中，酒体中等，高酸度和酒中的甜感相得益彰，余味中透着玫瑰花香。

Chiara Boschis di E. Pira Barolo Via Nuova 2016

Chiara Boschis是上世纪80年代象征着新派革新的“巴罗洛男孩”成员之一，是其中最年轻的，也是唯一的女性。

Chiara出自一个底蕴深厚的酿酒家族，其家族曾经经营Borgogno酒庄。1980年，Chiara自立门户，买下E. Pira酒庄。在家族将Borgogno酒庄出售后，Chiara的兄弟Giorgio加入E. Pira酒庄，使得酒庄的规模扩大了一倍。

作为新派代表，Chiara Boschis积极从勃艮第学习领先的酿酒理念，在葡萄园中实行绿采和有机种植，在酿造过程中尝试旋转发酵罐，并购买法国橡木桶用于陈年。近年来，酒庄逐渐减少了对法国橡木桶的依赖，并在新桶、一年桶和老桶的使用中取得了平衡。

在2010年之前，酒庄主要生产3款巴罗洛单一园酒——Via Nuova、Mosconi和Cannubi。然而，随着Via Nuova并入Terlo园，加上葡萄园的扩张，酒庄开始将Via Nuova转变为多园混酿的巴罗洛，采用Terlo、Liste、Gabutti、Baudana、Ravera和Mosconi的葡萄进行酿造。这支酒拿下了AG满分，从他的记录看，2016年份的Barolo Via Nuova由七个葡萄园混酿而成，其中还加入了Paiagallo园的葡萄。

这支酒浸皮7-10天，28°C控温发酵约2周，在不锈钢罐中进行苹果酸乳酸转化，2年的桶陈时间，一半在轻度烘烤的225升法国小橡木桶中，另一半在2000-2500升的大橡木桶中，不经过过滤和澄清，在装瓶后瓶陈1年。

这支酒可以代表2016年份的优秀，香气浓郁而集中，散发着干花、干草本、樟脑、桉树、薄荷、黑樱桃和巧克力的香气。口感鲜活多汁，带有一丝青草、豆荚和番茄叶的味道，极具新鲜活力，且结构紧实。经过4小时的瓶醒，香气更加精致，烘焙风味显著，口感黏稠，酸度集中而成熟，酒体丰满，余味中充满着浓郁的玫瑰花香。

Comm. G.B. Burlotto Barolo 2019

酒庄坐落于巴罗洛最北部的Verduno村，创立于1850年，目前由家族第五代成员Fabio Alessandria主理。近年来，酒庄备受酒评家推崇，多次斩获AG满分，声名鹊起。酒庄生产三款单一园巴罗洛——Monvigliero、Cannubi、Castelletto，还有两款多园混酿巴罗洛——Acclivi和这次品尝的入门款。这支酒在开放的法国橡木桶中进行带梗发酵20-30天，每日进行轻柔的淋皮和压帽操作，在法国大橡木桶中进行苹果酸乳酸转化，在3500升的斯拉沃尼亚和法国桶中陈年约33个月。

这支酒年轻易饮，散发出红樱桃、樱桃汁、玫瑰花、薄荷、迷迭香、鼠尾草、胡椒和草本香气，飘逸灵动，香气十分迷人。瓶醒4小时后，酒的结构变得更为复杂，香气中增添了糖渍樱桃、烟叶和樱桃酒的风味，回味中等。虽然现在就很适饮，但可以预见它在陈年后会有更好的发展。

朴酌，两个混酒圈总时长加起来超过5万小时的闲人打理的张大妈账号。

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