美食 篇二:不油炸的干煸豆角,家常做法
干煸豆角是一道非常好吃的菜,但是因为需要过油,在家里很少做,因为一是油大不健康,二是浪费油,今天给大家介绍下我的做法:
先说窍门儿:因为不过油焯完水的豆角水分很大,也没有脆口,这样干煸要不没有脆口要不就容易糊,所以咱们不焯水,洗干净的豆角放入空气炸锅或微波炉,将水分蒸干,豆角也熟了。
食材:葱姜蒜沫,麻椒(花椒也可),干辣椒,豆角(用盐水多泡会儿入味),肉沫(搅馅也可)。
开始做:热锅倒油,油热将肉沫煸一下倒点料酒去腥,变色盛出。
再倒油(稍微多一些),将麻椒倒入煸一会儿,放入辣椒、葱姜蒜沫和一小勺豆瓣酱炒匀。
放入准备好的豆角和盐,快速翻炒,因为豆角不好入味所以盐跟着豆角走,不然肉会咸。根据前面处理豆角的干湿情况,决定炒豆角的时长,再放入肉沫、生抽、炒匀即可出锅。出锅前也可放点香油增色。
特别注意:不用担心豆角糊,皮很厚多去去水。去了水分的豆角在没放肉之前很容易干锅,要经常翻炒,不粘锅就无所谓了。做豆角盐一定把握好,豆角不易入味,肉易咸。
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