王刚的百变素食 篇五十一：厨师长教你：“丝瓜烧鸭蛋”的家常做法，汤鲜味美，清淡养人

哈喽大家好我是王刚

本期视频我为大家分享

一道家常菜

【丝瓜烧鸭蛋】

【丝瓜烧鸭蛋】所需食材如下

详细步骤如下

▼▼▼

食材处理及准备

【1】

首先我们准备丝瓜1条（约400克）

用刀切掉花之后去除丝瓜皮

丝瓜的品种比较多

任意一种都可以制作

【2】

然后将丝瓜切成滚刀块

嫌麻烦的同学也可以直接切成片

切成滚刀块之后放入碗中备用

下一步开始准备辅料

【3】

准备二荆条2根切成片备用

加二荆条的目的是增加清香味

不能吃辣的同学可以换成甜椒

【4】

准备大蒜30克切成片备用

最后准备4个鸭蛋打入碗中备用

下一步开始制作

开始制作

【1】

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的油滑锅

滑好锅之后将热油倒出

【2】

然后加入适量的猪油烧化（约60克）

猪油烧化之后将其盛出放入碗中备用

【3】

锅中留下少许的猪油

再均匀地撒上适量的食用盐

这一步的目的是煎鸭蛋不粘锅

【4】

然后把鸭蛋倒入锅中开小火煎熟

这个过程大概需要6分钟左右

煎蛋的时候尽量开小火避免煎糊

中途不断地转动然后再翻面

鸭蛋翻面之后加入适量的热油

【5】

当蛋黄朝下煎的时候会产生泡沫

这属于正常现象不必担心

泡沫越多越香

【6】

鸭蛋煎香之后再加入适量的猪油

然后把鸭蛋搅成小块

【7】

再加入准备好的青椒、蒜片、丝瓜

辅料下锅之后翻炒几下

这一步的目的是把丝瓜炒至7成熟

【8】

丝瓜7成熟之后加入适量的开水下锅

开水下锅之后转中火煮2分钟

中途再撇去多余的浮沫

此时的浮沫是猪油

【9】

丝瓜烧至软嫩汤浓之后开始调味

锅中加入适量的食用盐（约3克）

加入适量的白糖和味精

不喜欢味精的同学也可以不放

【10】

调好味之后即可出锅装盘

【11】

一道非常美味下饭的丝瓜烧鸭蛋就制作完成

技术总结

第一

最好选择当季鲜嫩的丝瓜

不喜欢鸭蛋也可以用鸡!蛋!>代替

第二

煎鸭蛋的时候最好不搅散

这样才能够煎出蛋黄油

使其成菜之后更香

第三

烹饪的秘诀是猪油煎鸭蛋

炒丝瓜

开水煮汤汁

汤浓味鲜之后再调味