酱香酒“12987”的秘密，唐庄酒来告诉你

最近我喝到了一款不错的酱香酒，叫唐庄四星酒。它的酒体通透晶莹，挂杯效果持久，拿起酒杯靠近鼻子时，能闻到浓浓的粮食香气。入口柔顺、酱香突出、优雅细腻，层次感十分丰富，可以感受到每一滴唐庄四星酒都丰满醇和，能品尝出这是陈年酱香酒的品质。而且这款酒过喉圆润通畅，暖流弥漫全身，整体感觉是绵绵的、醇和的，喝完之后不会上头，也不头疼。

喝过唐庄四星酒之后，我对它念念不忘，就去找了开高端酱香酒品鉴馆的朋友，向他咨询一些关于唐庄酒的内容。朋友告诉我，唐庄酒产自茅台镇核心产区，采用“12987”酿造工艺酿造而成，用此工艺酿出的酱香酒品质都很高。他也给我解释了“12987”所代表的具体含义，我衷心地觉得唐庄酒值得我为它竖起一个大拇指。

1：一年一个生产周期

唐庄酒，历经春夏秋冬一年生产周期，从每年重阳节前后开始投料，到次年重阳节前最后一次取酒结束，一共一年左右的时间。

2：两次投料

两次投料分为“下沙”和“糙沙”。唐庄酒的“沙”是茅台镇独有的红缨子糯高粱。第一次投料称为下沙，一般是在重阳节下沙，又称“重阳下沙”，第一次投料生产的过程，共有润粮、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵六道工序。二次投料按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

9：九次蒸煮

在发酵之前，唐庄酒的蒸煮，前前后后要经历九个轮回。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。

8：八次发酵

唐庄酒的酿造，共需八次发酵，指红缨子糯高粱在整个生产周期中要经历8次发酵过程，且每轮发酵都包含着两种方式——“阳发酵”和“阴发酵”。堆积发酵在晾堂上进行是有氧发酵，可称为“阳发酵”。堆积发酵成熟的酒醅入窖池发酵，在相对密封的无氧状态下进行，又称为“阴发酵”。

7：七次取酒

第一次和第二次投料蒸煮后不取酒，真正的第一次取酒是在第三次蒸煮后，周而复始，每月一次，共取七次酒。每一轮酒的酒体口感、香味各不相同，当第七轮基酒取出后，时间已经到第二年重阳节前后。

经过一年生产周期所酿造出的七个轮次的新酒，此时还不能装瓶销售，必须经过3-5年的窖藏勾调才能出厂。在唐庄酒窖藏的时间里，杂醇、乙醛这些不好的物质析出，酒体分子与水分子聚合更彻底，酒的味道就更好，酒体会更醇厚。所以，唐庄酒才会如此地酱香突出。

唐庄酒作为一款优质的酱香酒，严格传承千年酿造工艺、自然之道，历经漫漫岁月，终于沉淀成这份醇厚酱香。如果大家想品尝一下，可以到酒仙网、天猫、京东旗官方舰店下单哦。