饺子馅最怕这调料，发柴又难吃！偷偷告诉你调馅秘籍···肉汁小炸弹，引爆味觉！

哈喽大家好，我是有品美食栏目的特邀嘉宾——朱莉~

俗话说：“好吃不过饺子”，饺子作为传承千年的美食，圆润饱满象征着美满富贵，深受人们的喜爱。

关键是，一次性多包一些放入冰箱冷冻，随吃随取，简直是完美的菜式~

但是饺子好吃馅难调，很多人平时在家做的饺子，肉馅特别柴，一点也不像外面买的那般软滑鲜嫩。饺子馅的调制其实是有讲究的，加入的调料也是大有文章。如果加错一味调料，饺子的鲜香就会大打折扣，严重影响舌尖体验，比如我们今天要提的五香粉或十三香。

平时炒菜或卤肉的时候放点五香粉和十三香，能使烹饪的食物色、香、味俱全。

不过这两个调料也是调饺子馅时最忌添加的，它们会掩盖食材本身的鲜味，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，会破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。

与其放五香粉不如放点胡椒粉，会让饺子更鲜香美味。

今天朱莉就来演示包纯肉馅和纯素馅的全过程，只要学会这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止。

01

肉馅调配秘籍

Time 30min丨Feed 2

肉馅口感发柴，多半是因为没有打上劲。谨记这几招，保证吃起来鲜嫩多汁，Q弹爽滑。

/ 食材准备 /

前槽肉········300克

花椒·······2克

八角······2颗

盐······1勺

鸡粉·······少许

生抽·······1勺

蚝油·······1勺

白糖·······半勺

香油······1勺

大葱 / 生姜 / 胡椒粉 适量

（以上食材可根据个人口味酌情增减）

① 首先我们要准备肉，这次选的是二八比例的前槽肉，如果大家是做纯肉馅饺子，这个肥瘦比例就ok，但是如果要做荤素搭配的，可以选用六四比例的五花肉；

因为荤素搭配的饺子馅里，肥肉的比例不多，吃起来会又干又柴，严重影响口感，所以大家要看自己的需求来挑哦~

② 接下来准备花椒水，往锅里加300克清水、2克花椒、2颗8角，大火烧开转小火煮3-4分钟，关火备用；

这对肉馅来说是非常关键的一步。花椒水不仅可以去除腥味，还能使味道更鲜美。

③ 将前槽肉切薄片，接着切适量葱和姜，把葱姜铺在猪肉上面十字交叉地剁，味道会融合得更充分，接着装入碗中；

④ 调味：加1勺盐、少许鸡粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量胡椒粉；

加了蚝油的饺子，不仅可以大大提高肉馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分，保证饺子馅料成型不出水。

白糖也是至关重要的调料，加了白糖的饺子馅，味道会更鲜美，而且调馅的容错率也大大增加。因为白糖能去腥，同时如果肉馅过咸，白糖可以适当缓冲下味道。

⑤ 顺着同一个方向搅拌，使调味料与肉馅融合；

用筷子同一个方向搅拌，一方面调出来的肉馅更有筋道，粘糯成团，另一方面是为了锁住水分。来回搅动的话，水分自然会流出来。

⑥ 过滤花椒水，肉与花椒水的比例为3:1，这里取花椒水100ml，搅打肉馅时一定不能将水全部倒入，要分三次加入。顺着一个方向不停搅拌，搅动起来有阻力，再加入下一次的花椒水。搅拌至肉馅微微颤动有弹性，说明水分完全被吸收。

⑦ 最后再加1勺香油，香油防止营养和水分流失，使肉馅更加鲜嫩，口感更丰满。

打上劲的肉馅口感好，韧性十足。一口咬下去，肉汁在嘴里炸开，味蕾瞬间被这鲜美的味道折服。当然，你们也可以在肉馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1：1较合适，不仅可以吸收油脂，还能增加口感。

对于含水量高的蔬菜，不妨加入用剁菜压榨出来的菜汁，增加了饺子馅中的维生素C含量，而且拌出来的饺子馅还会有一股淡淡的清香，营养又美味。

02

朱莉独家素饺子馅

Time 20min丨Feed 2

炎热的天气里，偶尔吃吃清爽的素馅饺子，是不错的解腻选择。素馅调得好，同样可以惊艳全场，每一口都回味无穷。

常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、鸡蛋、马蹄等，营养全面，朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美。咬上一口，清淡中带着鲜美，越吃越美味。

/ 食材准备 /

胡萝卜·······1根

油菜······4颗

干木耳·······10克

马蹄·······5个

鸡蛋·······1个

姜·······少许

大葱······一小段

盐······1勺

胡椒粉·······少许

生抽·······2勺

香油······1勺

（以上食材可根据个人口味酌情增减）

① 泡发10克干木耳；

② 马蹄去根削皮，洗净后切末；

③ 依次将胡萝卜、油菜、木耳以及大葱切粒，姜切末，倒入盘子里；

④ 将一个鸡蛋打入碗里，用筷子打散。起锅热油，倒入蛋液，炒散后继续装盘；

⑤ 接下来就是调料的步骤了，加1勺盐、少许胡椒粉、2勺生抽、1勺香油，顺着同一个方向搅拌均匀，素饺子馅就做好了，是不是特别简单？

这个组合正是朱莉最喜欢的素饺子馅，马蹄的口感脆脆的，而且还有一丝清甜。蘸点陈醋油皮辣子，胃口大开。

03

饺子包法

Time 15min丨Feed 3

饺子包法丰富多样，这三种是相对来说较为简单的方法，不会包饺子的人，也能一看就会！

/ 三角饺 /

先把馅放在饺子皮中央，在三分之一处对折压紧捏紧，捏出三条边即可。

三角饺造型几何感十足，招待朋友时也可以惊艳一下，毕竟平时很少吃这种饺子。

/ 鸳鸯饺 /

先对折饺子皮，捏紧中间的部分；

接着从另外一个角度把饺子皮的角按在一起即可。鸳鸯饺很适合做煎饺，能稳稳地立在锅中。

/ 元宝饺 /

把饺子边完全捏紧、压实。再把饺子的两个边拉向后面，粘合起来，酷似金元宝的饺子就包好啦。

寓意吉祥如意、财源滚滚的元宝饺，胖乎乎的一个还十分可爱。

自己包的饺子，馅料足，一口满满的一只，别提多过瘾了。

吃它十只，填饱了肚子，又对生活充满了信心。

工作再忙，地铁的人潮再拥挤，只要冰箱冷冻层里还有储备好的饺子，不至于饿到肚子发慌，再累也能被一碗饺子治愈。