烘焙大讲堂 篇二十三:跟着买不会错 | 入坑6年,哪些烘焙推荐原材料值得买?这份干货推荐贴请收藏!

2020-05-26 17:10:01 143点赞 1872收藏 36评论

创作立场声明:本文PS: 本文内容按个人经验所总结,希望给大家烘焙入坑有所帮助。

自己做烘焙,买点好材料,很有必要。

本文主要解决:家庭烘焙各种原材料哪些值得推荐?

Hello,我是爱烘焙的山贼95270!掐指一算,玩烘焙已经快6年了,这期间攒下的工具几乎霸占厨房半壁江山,更别提那些原材料。刚开始可能会图便宜,随便买卖。后来入坑越来越深,才知道不同品牌它带来的口感是有差异的,于是开始有所筛选。味蕾的刁钻也是从这个时候开始培养的吧!

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最近经常被问到各种食材买什么牌子比较好?所以有了本文的思路,再加上自己也一直想着写一篇文章给大家推荐一些自己用着觉得比较好的烘焙食材。入坑这么多年,我觉得是时候把我的败家经验分享出来了。

之前有分享过烘焙工具,参考如下链接!本文主要是我身体力行的为大家整理的烘焙材料清单,有对原料的解释和推荐用的品牌,文末还有我买过的淘宝店,关于性价比请大家自行货比三家选购,非广告纯科普。希望今天的烘焙推荐对各位入坑的朋友们有一些帮助,把钱花在点子上。

值无不言219期:家庭烘焙必备,最低只要1块6!35款便宜又好用的烘焙工具和包装不藏私分享!值无不言,知无不言。嘉宾分享干货多,值友疑问都解决。全新招募贴上线,参与月度评比赢最高500元E卡,如您也想成为《值无不言》栏目的主角,欢迎来报名参加,下一期的大咖,就是你!Hi,亲爱的值友们,《值无不言》栏目新的一期上线啦!无论你是想了解更多攻略还是学习更多知识,点此关注话题#值无不言#本期值无不山贼95270| 668 评论240 收藏5k查看详情干货教程 | 成功做面包之:原材料、工具分享,附好物推荐,照买就对了!从来没想到自己会玩烘焙中毒如此深,愿每一份烘焙都被用心对待!在此也感谢关注、评论互动的小伙伴们!大家好!我是爱撸包的山贼95270。纳尼,不是包治百病的那个包包,而是面包de包。之前和大家分享过烘焙入坑推荐的工具,详情可点击如下链接。这次想和大家更细致的聊一聊做面包需要的工具和原材料。初衷呢,也是希山贼95270| 338 评论208 收藏3k查看详情


#双十二买买买#从“会做”到“做得好”,100元以内好用的烘焙工具推荐(干货必收藏,附易做食谱)就如砍柴离不了斧头,烘焙也离不开各种工具。相信很多小伙伴和我一样各种买买买,有时候是图便宜,有时候看中颜值,然后买了一堆有的没的。买了那么多后才领悟,其实最重要的不是买的多,而是买的对!大妈平台上也说了很多有关烘焙工具选购建议,有的也会冠上烘焙新人、烘焙入门等头衔,包括我自己也写过一篇。但秉着发展论山贼95270| 125 评论42 收藏1k查看详情

有的人觉得自己玩烘焙、做面包、点心很费钱。其实撇开之前的固定投资(烤箱+模具),真正单笔花的钱真不算多,费功夫倒是真的。就拿8寸水果蛋糕来说,外面用人造奶油做的都要200元左右,吃着还不健康,如果是动物乳脂奶油,能卖到300~400元。自己买淡奶油和新鲜水果做,成本也就几十块钱。虽然造型比不上外面的经验,但是家庭烘焙本身就是图着乐趣和健康,不是么?

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为了让大家能够更加清楚的了解,本文主要脉络如下:

▼▼▼本文推荐主要基于山贼君的个人使用体验,有些推荐的品牌比较多,大家可以综合参考价格、品牌偏好等因素。

1、常用烘焙原材料推荐:主要涉及面粉的分类、糖、奶制品、鸡蛋的推荐分享。当然,还有好吃的面包配方分享,记得收藏哈!

2、增加风味口感的原料推荐:主要涉及烘焙用巧克力、巧克力豆、可可粉、抹茶粉、果蔬粉以及朗姆酒等的使用购买。

3、功能性原材料推荐:主要涉及香草精、柠檬汁、泡打粉、小苏打、玉米淀粉、酵母粉等的推荐。

4、各种酱、坚果类原材料推荐

5、增加颜值的装饰原材料推荐:涉及色素、糖豆、棉花糖等原材料。

6、文末彩蛋:山贼君经常逛的某宝店铺分享,贴心附上链接🔗,可以一键抵达哦!


一、常用材料

(一)面粉类

选对了面粉,首先成功了一半!

所有接触烘焙的小伙伴们,一定都是先从认识面粉开始的。

家里库存的各种面粉家里库存的各种面粉

面粉按照蛋白质含量的不同,可以分为如下四种。(备注:关于高筋面粉和特高筋面粉,也有按照14%为分界点的。)

特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;

高筋面粉:蛋白质含量约11.5~13.5%

中筋面粉:蛋白质含量为9.5~11.5%;

低筋面粉:蛋白质含量在9.5%以下

跟着买不会错 | 入坑6年,哪些烘焙推荐原材料值得买?这份干货推荐贴请收藏! 接下来山贼君挨个和大家细说说。

(1)特高筋面粉
特高筋面粉含有约13.5%~14%以上的蛋白质,是所有面粉中含量最高的,因为筋度和黏度比较高,适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。以先锋高筋面粉为代表,蛋白质含量高达14%。

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日本进口昭和制粉先锋超高筋粉强力面包粉小麦细粉烘焙原料25kg20.35元天猫精选去购买


某宝搜索无意中发现另外一个品牌向日葵高筋面粉,产地是深圳,蛋白质含量高达15%,有兴趣的可以试试。

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深粮向日葵高筋面包面粉2.5kg家用烘培吐司专用面特高筋宝宝面粉35.9元天猫精选去购买


需要注意的是特精高筋面粉和特高筋面粉还是有区别的。以下图的五得利特精高筋面粉为例,可以看到它的蛋白质含量仅为12.2%。这个蛋白质含量是达不到特高筋面粉级别的。

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(2)高筋面粉

高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质,吸水量为62~66%。它的筋度比较大、黏牲也比较强,适合用来做吐司、各种面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等点心。优质的高筋面粉具有良好延展性和超强的保水性。高筋面粉在国外也被称为面包粉,也有一些品牌会叫吐司粉、面包专用粉。

中裕高筋面粉中裕高筋面粉

高筋面粉品牌推荐:山茶花,王后柔风,凯萨琳,金像,白燕,中裕,新良黑金,金龙鱼

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如果你要做法式面包为主的各种硬质或者半硬质面包,推荐使用法式面包专用粉。一般法式面包专用粉的蛋白质含量11.0%~12.5%,矿物质含量0.4%~0.55%。最常见的是王后T55,T65。

王后T55&T65王后T55&T65

王后T55传统法式面包粉1kg家庭装酥皮可颂羊角小麦面粉烘焙原料32元天猫精选去购买


(3)中筋面粉

中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质,吸水量为50~55%。这类面粉的筋度及黏度较均衡,适用范围最广,特别适合做中式点心,比如馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

中筋面粉品牌推荐:山东鲁王,风筝

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中筋面粉鲁王原味5斤包子饺子馒头蛋黄酥广式月饼粉2.5kg家用烘焙14.8元天猫精选去购买风筝中筋小麦粉2.5kg中式面点面条油条饺子馒头包子专用面粉5斤22.5元天猫精选去购买


(4)低筋面粉

低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质,吸水量为48~52%。因为蛋白质含量低,面粉的筋度和黏度也比较差,主要适合蛋糕及各式饼干制作,所以低筋面粉也被称为蛋糕面粉。如果用低筋面粉来制作鸡蛋饼,会比较软。有些面包配方里也会加入一定比例的低筋面粉,来增加面包的柔软度。

关于低筋面粉评测,可以参考之前的文章▼:

烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评还记得2017年的那场黄油评测么?最近发现一个新品牌:德国美剂乐阿尔卑斯山黄油,使用起来也还不错,价格和总统黄油应该是不相上下。(烘焙是个坑,永远木有头啊!)吃货就是力量!6款黄油实战测评吃货就是力量!6款黄油实战测评小编注:快过年啦,好文想...山贼95270| 133 评论100 收藏874查看详情

低筋面粉品牌推荐:新良魔堡、新良,金龙鱼

金龙鱼低筋面粉金龙鱼低筋面粉

新良魔堡蛋糕粉2.5kg低筋面粉糕点饼干用低筋粉烘焙原料新良面粉29.8元天猫精选去购买


这里还有几个概念和大家需要说明,便于大家更精准的购买。

1、市场上有很多面粉,名字可能并不是叫低筋、中筋、高筋面粉,比如特精粉、小麦粉之类,分不清的时候可以看一下营养成分表的蛋白质含量来判断。

2、如何判断各个粉的使用场合?最简单的理解,做面包、吐司我们会用高筋面粉,做包子馒头我们会用中筋面粉,做蛋糕饼干使用低筋面粉。特高筋面粉做面包的话,韧性会比较大,适合做手撕面包。

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(5)全麦面粉

接下来说说全麦面粉,很多健身人士偏好这款。全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉,其中含有大量胚芽与麸皮、小麦胚乳、胚芽等,与普通面粉相比,全麦粉的矿物质含量更高,也更健康。

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全麦面粉里边含有麸皮,所以看起来颜色有点灰灰的。麸皮含量越高,灰分含量也越高,灰分含量越低,面粉色调就越白。灰分含量决定了面粉的等级指标,一般来说,加工精度越高,粉色越白,所含麸星越少,不过颜色深浅并不影响烘焙本身口感。需要注意的是,我们细看全麦粉蛋白质含量虽然高达14%甚至18%,但这并不意味着它可以和高筋面粉一样做出爆发力强甚至松软的面包。

白燕全麦粉,蛋白质含量14.5%白燕全麦粉,蛋白质含量14.5%

全麦粉品牌推荐:王后T150,白燕,新良黑金

王后T150购买链接:

王后T150全麦粉450g含麦麸法式面包粉吐司皇后小麦粉烘培面粉烘培41.4元天猫精选去购买

白燕全麦粉购买链接:

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新良黑金全麦粉购买链接:

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Q1:为什么用全麦面粉做面包组织不好,也无法涨太高?跟着买不会错 | 入坑6年,哪些烘焙推荐原材料值得买?这份干货推荐贴请收藏!

这是因为全麦面粉的营养成分表中标记的蛋白质含量,并不是面粉本身,而是来源于麸皮和胚芽,这两种物质在面团搅拌过程中并不能形成可以锁水锁气体并帮助面包蓬发松软的面筋。

单纯的用全麦面粉来做面包,口感比较粗糙。通常情况下,建议全麦粉和高筋面粉搭配使用来改善口感,其中全麦粉的添加量在20%左右。对于有特殊需求可以牺牲口感的,可以继续提高全麦粉的比例甚至到100%。

Q2:面包房里标注全麦面包的就是全麦面包么?

这里要看下面包背后的配料表。真正的全麦面包颜色微褐,质地比较粗糙,但有香气。配料表里必须有全麦粉,而且必须排在第一位。

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有些所谓的全麦面包并不是真正意义上的全麦面包,只是制作的时候在小麦粉里加入焦糖或糖浆,这样面包在出炉的时候也会呈现出一种浅褐色,还有的会再掺一些麸皮,这样在外观和外型上都会更加接近真正的全麦面包,看起来好像很“健康”。

烘焙大讲堂 篇十二:科普+测评 | 8款市场熟知品牌全麦面包测评!谁是真“全麦”?大噶猴,我是山贼95270。这次给大家带来的是全麦面包测评。为了这次测评,山贼君吃胖20斤,相信么?哈哈!说起全麦面包,大家第一反应就是健身减脂的代名词。但有时候我们也会听到这样的抱怨:“我每天都吃全麦啊,咋就不见瘦呢”?排除其他食物吃得多和运动量太少的因素,只就全麦面包而言,很可能是没有吃对全麦面山贼95270| 19 评论19 收藏74查看详情

当然,考虑到大家未必喜欢吃那种真正意义上的全麦面包,会使用上述的高筋面粉搭配全麦粉来改善口感。

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外面全麦面包不“全麦”,不如自己在家做。好吃的全麦面包配方来咯!(450克吐司模1个的量)

高筋面粉220克,全麦粉75克,干酵母3克,细砂糖25克,盐3克,水180克,黄油30克

烘烤温度:180度35分钟左右

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还有这几种面粉了解一下:

(6)黑麦粉

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黑麦是一种味道强烈的谷物,在北欧和俄罗斯广泛种植。黑麦制作成的黑麦粉形成麸质的蛋白质含量低,与水搅拌不能形成面筋。制作其他硬质或半硬质面包时,推荐将适量的黑麦粉添加到其他面粉搭配使用。

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(7)小麦胚芽粉

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小麦胚芽粉是萃取的小麦胚芽,只占麦粒全体的2%,它含有丰富的维生素B1和维生素E,具有很高的营养价值。我们经常听到的“胚芽面包、胚芽小麦面包”说的就是在普通面粉中混入了小麦胚芽粉的面包。

小麦胚芽粉推荐品牌:焕容堂

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[买2送1,买3送3]焕容堂小麦胚芽粉即食熟仓鼠粮食零食无糖烘培15.9元天猫精选去购买


(8)糯米粉

如果需要糯米粉,泰国三象当仁不让!附上最近很火的糯米粑粑蛋糕配方。

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三象水磨糯米粉500g家用纯糯米粉青团粉雪媚娘汤圆糍粑南瓜饼材料9.8元天猫精选去购买

糯米蛋糕配方来咯!

糯米粉120克,细砂糖15克,鸡蛋3个(带壳65克左右),玉米油30克,水40克

分蛋法制作,杯子蛋糕烘烤温度165度25分钟,6寸戚风蛋糕模具130度70分钟左右。

(9)松饼粉

松饼粉是把低筋面粉和泡打粉,鸡蛋,鲜奶,香料以及盐等按照一定的比例调和而成的产品,用它来做松饼成功率更高,也比较方便。

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品牌推荐:森永松饼粉,而且小包装一袋,非常方便。

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(二)糖

1、白砂糖/绵白糖

通常情况下,配方中的糖主要是指白砂糖或者绵白糖。白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。

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烘焙用的尽量不要选择晶体颗粒太大的粗砂糖,但是粗砂糖可以用于一些点心的表面装饰。

粗砂糖用于饼干表面装饰粗砂糖用于饼干表面装饰

另外,我们会经常看到韩国幼砂糖,这种糖颗粒细小均匀,更加细腻。不过韩国幼砂糖原包装虽然都是30kg大包装,折算下来还是划算的。如果觉得量大,可以买分装,或者同城拼单购买。平时经常做烘焙的话,可以直接在超市购买那种称重的,更划算。

品牌推荐:玉堂白砂糖,京糖绵白糖,太古优级白砂糖,韩国幼细砂糖

韩国幼砂糖红标和蓝标,没有太大差别韩国幼砂糖红标和蓝标,没有太大差别

韩国幼砂糖细砂糖烘焙用白砂糖TS韩幼细砂糖5斤家用免邮韩式糖粉38.5元天猫精选去购买


2、糖粉 / 糖霜

糖粉、糖霜在曲奇等饼干制作中用的比较多。通常情况下,我们认为它们说的是同一种东西,但细究起来,两者还是有区别的。两个都是直接用白砂糖低温研磨,糖霜在糖粉的基础上加入了适量玉米淀粉,可以防止糖粉结块,也可作为装饰。普通的糖霜在遇水的情况下还是会吸潮溶解,另外还有一种防潮糖霜,采用葡萄糖、小麦淀粉、植物油、香兰素配制,将葡萄糖粉采用植物油包埋加工而成,不结块,遇水也不融化,吸潮效果长达48小时。

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实用推荐:在家直接用料理机打碎绵白糖,现磨现用。想要有防潮效果,加入3%的玉米淀粉就可以。

品牌推荐:太古,舒可曼,百钻,安琪

太古糖粉购买链接:

太古特细糖霜1kg太古糖粉1KG原装饼干曲奇蛋糕面包装饰29.5元天猫精选去购买

舒可曼糖粉链接:

舒可曼糖霜250克糖粉细砂糖芝士蛋糕饼干曲奇面包烘焙原料8.8元天猫精选去购买


3、红糖/黑糖

无论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖,提炼的做法基本一样。之所以会成为不同颜色和型态的糖,主要在于最后精制过程的脱色、糖浆熬煮的程度不同。想要烘焙成品口感更好,个人比较推荐黑糖。黑糖是原始的蔗糖,质地均匀,相比之下,红糖容易结块。某宝其实有很多还是以红糖充黑糖。推荐如下两款:

品牌推荐1: 吴克己面包工作室售卖的冲绳黑糖。唯一要吐槽的就是价格贵,103元1公斤。不过抵挡不住它的好吃哈!

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品牌推荐2:波照间冲绳黑糖

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分享下好吃的吴克己冲绳黑糖吐司配方,来咯!(如下是450克吐司2个的量)

中种:高筋面粉350克,水200克,干酵母3克

主面团:高筋面粉150克,盐6克,冲绳黑糖75克,干酵母2克,全蛋25克,冰水80-90克,葡萄干100克,核桃仁50克(不喜欢果仁的可以不加)

装饰:冲绳黑糖,杏仁片

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(三)奶制品

选购要点:在奶制品的选择上,还是比较认同“一分钱一分货”的黄金准则。

1、黄油

黄油的品质一般由两个方面决定,原料(奶油,牛奶)和脂肪含量。奶源品质决定了黄油的奶香;另一方面,脂肪含量越高的黄油风味更浓,剩下的是水和少量乳固体。

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黄油推荐品牌:法国总统,法国伊尼斯,法国庞普乐发酵黄油,法国雅高勒乳酸菌发酵黄油,乐荷有机黄油,威士宝牧恩

备注:建议大家平时遇到黄油好价可以多囤一些,放在冰箱冷冻室。其中,伊尼斯和庞普乐发酵黄油是法国当地获得欧盟原产地命名保护AOP认证的。乐荷有机黄油口味比较清淡。威士宝牧恩算是性价比比较高的一款。

AOP认证是法国为了保障葡萄酒、苹果白兰地、水果、蔬菜、乳制品等质量、特性、产地和生产者的制作工艺而设定的法定标识。

2、牛奶

牛奶就用大家平时在喝的牛奶就可以,分享山贼君个人比较喜欢的几个品牌。

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牛奶品牌推荐:乐荷,经典有机奶,三元


3、淡奶油/稀奶油

这里主要说的是动物脂肪奶油。关于淡奶油评测,可以参考山贼君之前的文章链接🔗:

烘焙大师超强测评!安佳、雀巢、欧德宝...7款常见淡奶油究竟哪款值得囤?Hello,大家好,我是山贼95270,欢迎来到烘焙大讲堂系列,这次给大家带来的是某宝上经常看到的7款淡奶油测评。它们是目前电商平台在售的主要品牌:安佳、总统、雀巢、蓝风车、欧德宝、铁塔艾乐薇,MUH(后补队员)。都说一入烘焙深似海,既然入坑就更要理智的买买买。山贼君秉着严谨的吃货态度,给大家从价格山贼95270| 1k 评论413 收藏6k查看详情


淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。它的脂肪含量通常在30%~38%,脂肪含量越高,品质也越好。淡奶油可以用来做奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。 做面包的时候加入淡奶油,可以让面包更松软,奶香也更浓郁。 (备注:冰冻后的淡奶油可以用来做甜品或者面包,但是无法打发。

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淡奶油常用品牌推荐:蓝风车,爱乐薇铁塔,总统

做蛋糕推荐蓝风车,奶味浓郁,打发体积不膨胀,稳定性也比较好。

铁塔味淡,适合做慕斯类,不压味道。

总统奶味浓郁,口感轻盈,但稳定性一般。

跟着买不会错 | 入坑6年,哪些烘焙推荐原材料值得买?这份干货推荐贴请收藏! 最近入手了法国肯迪雅和山姆超市购买的lakeland,回头试下口感和打发稳定性!

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4、奶酪系列

关于奶酪测评,可以参考之前的一篇文章:

烘焙大讲堂 篇二十:7款畅销奶油奶酪评测,优劣对比一目了然,这两款千万别买!(文末有干货,Hello,大家好!我是山贼95270。应小伙伴们的要求,这次我们来测评烘焙中会用到的奶油奶酪。电商平台搜索“奶油奶酪”,会发现有的叫奶油奶酪,有的叫奶油芝士,还有奶油干酪,加上不同品牌,不少人可能选择困难症又犯了,傻傻分不清楚?为了让大家一目了然以及更理智的选购奶油奶酪,山贼君此次购买了6大品牌7山贼95270| 119 评论65 收藏905查看详情

品牌推荐:干酪推荐安佳,奶油奶酪推荐kiri,做披萨用马苏里拉奶酪,推荐妙可蓝多

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kiri奶油奶酪,担心自己用不完就买小包装200克的。

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妙可蓝多马苏里拉奶酪

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(四)鸡蛋

烘焙用的鸡蛋选择普通鸡蛋就可以。不太推荐炒鸡蛋,也就是大家口中的土鸡蛋,除了本身个头比较小外,它的蛋黄太大,蛋白较少,就会导致支撑力不够,蛋糕会发不起来,高度明显不够。

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此外,分蛋法制作蛋糕,推荐用冷藏过的鸡蛋,比较容易把蛋清蛋黄分离,蛋白也更佳好打发。如果是做全蛋法海绵蛋糕,推荐使用常温鸡蛋,或者提前把冷藏过的鸡蛋拿出来回温。当然,热水坐浴打发也ok。

热水坐浴打发全蛋液热水坐浴打发全蛋液

二、增加风味口感的原料

(一)巧克力

巧克力主要用于做一些巧克力风味的甜点。

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选购要点:可以根据烘焙配方来选用不同可可脂含量的巧克力,65%以上的黑巧克力用的比较多。不过可可脂含量越高,黑巧克力的口感就越苦,还是看大家能够接受的巧克力苦的程度。

巧克力品牌推荐:法芙娜、可可百利、嘉利宝

1、法芙娜圭那亚70%烘焙用巧克力

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法芙娜算是烘焙中比较顶级的烘焙用巧克力,物有所值。这款浓度的巧克力某宝3kg的价格大概在750元左右,之间,平均下来大概¥250/kg,确实偏贵。如果真心喜欢巧克力的话,可以拉上身边的小伙伴一起凑单。买分装主要是担心买到一些假的或者以次充好。

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法芙娜70%圭那亚黑巧克力币3kg家用商用烘焙专用黑巧豆原装大包571元天猫精选去购买

2、可可百利58%烘焙用巧克力

某宝5kg售价在¥500-550之间,约¥110/kg,比法芙娜便宜一半的价钱,性价比比较好的烘焙用巧克力。市面上有不少都是分装,同样需要考虑分装的品质。

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可可百利58%黑巧克力币1kg纽扣醇黑散装微苦黑巧手工烘焙用原材料91元天猫精选去购买

(二)耐高温巧克力豆

耐高温巧克力豆烤完后可以保持形状的烘焙专用巧克力,经常用在曲奇和蛋糕中增加口感和风味。

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购买建议:巧克力豆一定要挑选耐高温的,不耐高温的巧克力豆在烘烤过程中会融化成一滩,影响成品视觉效果。下图是之前买的巧克力豆,可以注意到右边的可缇没有注明耐高温,烘烤的时候就会融化变形。此外,还是推荐大家尽量买可可脂的,不要购买代可可脂的。

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耐高温巧克力豆品牌推荐:嘉利宝耐烘焙巧克力豆

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嘉利宝48%耐烤黑巧克力滴小粒币豆500g蛋糕烘焙原料装饰比利时62.5元天猫精选去购买


(三)可可粉

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关于可可粉测评,可以参考下文链接:

烘焙大讲堂 篇十八:买对不买贵!4款平价可可粉测评,让你烘焙少花冤枉钱!(内涵知识点)不摆在一块儿,真不知道差距原来这么大?Hello,我是山贼95270。这次开张烘焙大课堂,想和大家聊一聊可可粉的选择。为啥要测评可可粉?当然是希望大家能够少花冤枉钱,还能做出好吃的美味!1、什么是可可粉?知其然还得知其所以然。可可粉是由可可豆经过发酵、烘烤、压榨、研磨制作出来的。按照可可粉的脂肪含量山贼95270| 29 评论19 收藏103查看详情

可可粉品牌推荐:

1、法芙娜100%可可粉

自己吃的东西,一定要买最好的。用法芙娜的可可粉做出来的成品,无论香气还是味道都是最好。价格会稍微贵一些。

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Valrhona法芙娜法国进口烘焙原料蛋糕甜品冲饮巧克力可可粉250g85元天猫精选去购买

2、性价比推荐:好时可可粉

应该是大家最常用的可可粉,价格便宜性价比好,味道也不错,算是无功无过中规中矩的选择。下图左边是另外一款碱化好时可可粉,可可味道更浓郁一些。

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好时可可粉226g低糖冲饮纯巧克力粉烘焙蛋糕咖啡奶茶店烘焙原料38.8元天猫精选去购买


(四)抹茶粉

购买建议:抹茶粉尽量不挑选国产的,真的差很多,颜色口感都不行。个人会觉得罐装会比袋装更方便取用。

抹茶粉品牌推荐:五十铃,青岚,若竹

五十铃是山贼君最常用也最爱用的抹茶,成品颜色如嫩绿的竹子一般,翠绿翠绿的,非常美艳。青岚比五十铃便宜一些,40g罐装大概75元。

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宇治小山园日本宇治若竹抹茶青岚五十铃抹茶粉青昔拿铁奶茶店烘焙29元天猫精选去购买


(五)杏仁粉

烘焙作用:杏仁粉是做马卡龙的必备原料之一,此外,一些好吃的曲奇配方里也会使用杏仁粉,用来提升口感质感和香味。常见的还有杏仁蛋白霜脆饼和杏仁海绵蛋糕等法式经典。

杏仁粉品牌推荐:三个橙子,热纯堂

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美国原料扁桃仁粉马卡龙巴旦木仁大杏仁粉烘焙原料500g三个橙子30.49元天猫精选去购买


(六)紫薯粉等果蔬粉

果蔬粉其实平时用的比较少,主要是用来丰富点心、面包的颜色层次。如果使用量不多的话,平时也可以用果蔬榨汁来使用。某宝上选择还是比较多的,大家可以搜索关键词:果蔬粉。

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果蔬粉s.taobao.com去看看


(七)朗姆酒&甜酒

之前一下入手了两瓶大容量的,如果大家使用频次不多,还是推荐购买小容量的就ok。

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品牌推荐:百利甜酒,百加得白朗姆酒

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百利甜酒375毫升装:

百利甜酒原味爱尔兰进口洋酒力娇酒利口酒375ml小瓶礼品聚会派对69元天猫精选去购买

百加得白朗姆酒50毫升装:

百加得白朗姆酒50ml芝士蛋糕提拉米苏原料家用烘焙调味酒原装14.5元天猫精选去购买


三、功能性原材料

功能性原材料主要包括柠檬汁、香草精以及是泡打粉、小苏打,塔塔粉,玉米淀粉,酵母粉等粉类。

购买要点:根据需求选择,只是由于使用量有限,小计量购买。

(一)柠檬汁

柠檬汁使用比较多的场合是用于蛋白打发,可以增强蛋白霜的稳定性,也能去除蛋腥味。如果不想特别购买柠檬汁,新鲜的柠檬或者白醋都可以。

柠檬汁品牌推荐:丽米LiMMi,乐芙娜

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丽米LiMMi柠檬汁购买链接:

意大利原装进口LIMMI/丽米原味黄柠檬汁125ml调味汁糕点烘培25.8元天猫精选去购买

乐芙娜柠檬汁性价比更高一些,购买链接:

乐芙娜西西里黄柠檬汁200ml浓缩原汁去腥烘焙蛋糕奶茶饮品提味用16.8元天猫精选去购买

(二)香草精、香草荚

这类增加香味的原材料主要是去除蛋腥味或是制作香草口味点心的时候使用,主要分为香草精、香草荚。这两种有什么区别呢?

通常情况下,香草精性价比比较高,平时也最常用,隐约的甜香反而不会喧宾夺主。香草荚香气更浓郁,香草籽也会给成品带来些许高级感,价格也贵一些。不过论性价比还是香草精比较适合日常使用,不过因为是浓缩香精,所以用量不宜太多。

香草荚香草荚

香草精推荐品牌:瑞娜香草精(银色瓶盖的是新包装)

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香草荚推荐品牌:可达怡香草荚,某宝也有不少没有品牌的,号称马达加斯加香草荚,可以试试。

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可达怡香草荚马达加斯加vanilla香草豆夹香草条棒1根21.3.1849.8元天猫精选去购买


(三)小苏打

小苏打又称苏打粉或碳酸氢钠,长辈们喜欢叫它碱。高中化学课也学过,碱(小苏打)和酸性物质接触的时候就会发生化学反应,生成二氧化钛。所以当配方中用到小苏打(碱)时,通常都会含有某种酸性成分。这种酸性成分包括奶制品(酪乳、酸奶、奶油等)、红糖、柠檬汁、醋、糖浆、果酱等。需要注意的是小苏打并不是加得越多越好,过多的小苏打会有股肥皂的味道。

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便宜实惠,就是慧嘉了。购买链接:

10袋包邮慧嘉食用小苏打粉200g去污清洁冲洗水果碳酸氢钠烘焙辅助2.48元天猫精选去购买


(四)泡打粉

泡打粉中含有小苏打,它是小苏打、酒石霜(一种干酸)和玉米淀粉的混合物。当一个配方中不含其它酸性成分时,我们就可以使用泡打粉。常规用量是每250g面粉中放入5g泡打粉。

【你可能的疑问】

1、经常有人问小苏打和泡打粉是否可以相互取代,不太推荐,毕竟两者成分还是有区别的哈!

2、此外,很多人会觉得配方中使用泡打粉就觉得多么不好不好。大可不必如此担心,我们只要购买无铝泡打粉,此外,用量并不高。

泡打粉品牌推荐:百钻

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安琪百钻双效无铝泡打粉烘焙蛋糕油条膨松剂家庭装家用包子酵母粉3.8元天猫精选去购买

(五)玉米淀粉

蛋糕中加入玉米淀粉的作用,一是为了让蛋糕的黏度更大,不容易裂开,二是降低面粉的筋度,做出来的蛋糕会比较细腻绵软,不容易塌陷。家里做菜都会常备玉米淀粉,没有特定品牌。

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新良食用玉米淀粉粟粉生粉200g烹饪勾芡面粉凉粉家用烘焙原料杂粮3.5元天猫精选去购买

(六)酵母粉

酵母粉的作用无需多言,做包子、馒头、面包等需要发酵膨胀的点心都会用到。酵母会分未耐高糖和耐低糖两种。含糖量低于8%的配方会推荐使用耐低糖酵母粉。但是耐高糖酵母的耐糖区间很大,差不多是5%-25%,平时只要购买耐高糖酵母就ok。

最常用的酵母粉品牌还是安琪。记得使用之后用夹子夹紧放在密封罐里冷藏保存。半干酵母是冷冻室保存。

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安琪高活性干酵母粉5g*400袋箱装家用自制包子馒头即发孝母发酵粉110元天猫精选去购买

(七)吉利丁片/粉

吉利丁片/粉的主要作用是让食材凝固,比较常见的是用来制作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点,成品口感黏软有弹性。片或者粉只是两种不同状态。

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吉利丁片又叫鱼胶或明胶,使用前需要先浸泡于冷水或者冰水里泡软,然后将吉利丁片捞起,沥干水分,放入需要凝固的温热溶液中搅拌融化即可。但是不要过烫,不建议超过80度,否则会破坏吉利丁的凝固效果。

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吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开,时间大概1-2分钟即可,不需搅拌,等吉利粉吸水膨胀后,再搅拌均匀至融化。然后再加入需要凝固的温热溶液即可。

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吉利丁片/粉品牌推荐:舒可曼、百钻

舒可曼吉利丁片吉利丁粉食用鱼胶明胶片布丁慕斯提拉米苏果冻粉24.2元天猫精选去购买

(八)塔塔粉

塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类。主要可以中和蛋白的碱性,帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久,也让成品更柔软。家庭烘焙山贼君不太推荐使用,在此不做特别推荐。

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四、各种酱、坚果类

(一)果酱,花生酱,巧克力榛子酱

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烘焙作用:这三类抹酱都是烘焙的好搭档,无论是加入饼干面团还是用来做夹馅儿,或者单纯涂抹吐司面包都是不错的选择。根据个人喜好来选择口味就行。

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果酱品牌推荐:英雄,缇树

瑞士进口Hero英雄果酱14.2g*6种口味组合草莓樱桃蓝莓覆盆子橙子9.9元天猫精选去购买

花生酱品牌推荐:pics,四季宝

新西兰原装进口Pics花生酱无盐有盐颗粒小瓶蘸面包酱调味早餐195g52元天猫精选去购买

巧克力榛子酱拼配推荐:Nutella巧克力榛子酱、可可百利榛子酱(有的方子里叫榛子膏),好时可可酱

Nutella巧克力榛子酱购买链接:

1kg进口加拿大费列罗榛子巧克力酱nutella能多益可可酱面包酱饼干68元天猫精选去购买

进口好时巧克力酱购买链接:

进口好时巧克力酱650g巧克力味糖浆烘焙甜品可可牛奶圣代酱26.8元天猫精选去购买

(二)各类谷物、坚果、果干

在烘焙中时常加入一些坚果、水果,丰富口感层次,也可以让你吃得健康。

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1、水果/果干类:葡萄干、蓝莓、树莓、蔓越莓、椰丝等。

在蛋糕,面包中加入果干或水果(新鲜/罐头/冷冻)都是非常常见的,果类带来的酸甜味可以中和掉一些甜腻,也可以烘托出面粉的麦香。

水果/果干类推荐品牌:赫利特奇(椰丝)、OceanSpray(蔓越莓干),阳光少女(葡萄干)

赫利特奇购买链接:

斯里兰卡赫丽特奇椰蓉500g*2包烘焙原料椰子果肉椰丝条椰茸粗颗粒89元天猫精选去购买

OceanSpray购买链接:

美国原装进口OceanSpray优鲜沛蔓越莓干零食饼干烘焙蜜饯果干680g52元天猫国际去购买

阳光少女葡萄干购买链接:

SUNMAID阳光少女加州无籽葡萄干免洗无添加儿童营养零食369g/罐40元天猫国际去购买

2、坚果类:核桃、榛子、开心果、杏仁等

坚果也常出现在面包、蛋糕制作中。除了坚果的香味、松脆口感,每天摄入一些坚果也对身体非常有好处。

坚果类推荐品牌:悠享佳,绅士牌

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悠享佳_巴旦木仁500g原味生盐焗烘焙熟无壳扁桃仁坚果零食孕妇54元天猫精选去购买


3、健康plus:奇亚籽

现在大家都追求健康,所以奇亚籽也逐渐进入烘焙领域。它含有丰富的营养价值和独特的味道,还可以用作无麸质烘焙中的鸡蛋替代品,也可以用来提高布丁、饮料以及其它烘焙点心的营养价值。

奇亚籽曲奇奇亚籽曲奇

奇亚籽品牌推荐:JUSSMINI

这款墨西哥进口奇亚籽,可以直接食用,独立包装也非常方便携带,冲泡水都ok!平时也会把它洒在麦片里,嚼起来嘎吱嘎吱的脆,但是没有其它的异味,不会影响到食物本身的味道。

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墨西哥进口奇亚籽健身即食饱腹代餐奇雅子ChiaSeeds鼠尾草籽冲饮29.8元天猫精选去购买

五、增加颜值的装饰原料

(一)色素类

大家看到市面上很多漂亮的甜品,基本上都是用色素来调色的。虽然食用色素属于食品添加剂,但是在规定的使用量内对身体基本没什么伤害。

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色素有液体状,也有胶状/膏状、粉状。胶状/膏状的色素适用比较广,调制面糊、奶油、糖霜、马卡龙、糖果等都可以;液态色素适用于面团;色粉适用于马卡龙、蛋白霜等。

食用色素推荐品牌:Americolor(液体状),惠尔通Wilton(膏状)

Americolor购买链接:

烘焙水性美国Americolor食用色素色膏翻糖蛋糕马卡龙奶油色素21g19.81元天猫精选去购买

惠尔通Wilton购买链接:

wilton美国进口惠尔通食用色素4色套装烘焙原料蛋糕裱花月饼49元天猫精选去购买

(二)彩色糖豆

彩色的糖果可以洒在甜品表面作为装饰,常用在奶油蛋糕、杯子蛋糕上。根据甜点主体的颜色和大小来选择适合的装饰。家里有小盆友的建议收纳好,这可是他们的最爱!

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糖豆品牌推荐:惠尔通Wilton珍珠糖

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wilton美国进口惠尔通彩色糖珠可食用糖果烘焙蛋糕饼干西点装饰25元天猫精选去购买

(二)棉花糖

棉花糖一方面可以作为原料使用,比如快手牛轧糖/雪花酥等,另外,和咖啡、甜品等搭配,也能起到装饰作用。比如之前山贼君做的棒棒糖,就可以把棉花糖剪成小块来装饰。

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棉花糖品牌推荐:落基山棉花糖,青外棉花糖 (落基山的分量比较大,购买时需注意)。

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落基山棉花糖美国进口1000g150g洛杉矶牛轧糖雪花酥烘焙材料白色217.2元天猫精选去购买青外棉花糖做雪花酥牛轧糖原材料diy烘焙牛扎糖专用纯白手工自制12.8元天猫精选去购买


(三)奥利奥

奥利奥用饼干状和粉末状,可以用在甜品里增加口感风味或者表面装饰。最常见的:奥利奥奶油盒子蛋糕,奥利奥巧克力雪糕、曲奇等。

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奥利奥饼干碎400g饼干屑麦旋风木糠杯蛋糕材料牛轧糖烘焙原料20.8元天猫精选去购买


(四)各种馅料

1、豆沙

以豆沙来说,分未去皮与不去皮的两种。不同品牌的口感、甜度、细腻度都不同,主要用于传统糕点、面包与饮品。如月饼、汤圆、红豆面包、红豆奶茶之类。不过说实话,买了很多豆沙,真正好吃的豆沙还没有完全遇到。欢迎大家推荐。

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2、糖纳豆

还有一种是糖纳豆,最常见也是用途最广泛,可以用来做抹茶红豆等吐司。

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糖纳豆品牌推荐:焙皇、中和食品

1kg糖纳豆熟红豆糖纳干红豆蜜蜜豆珍珠奶茶店专用烘培原料配料16元天猫精选去购买

3、各种月饼、蛋黄酥馅料

每到月饼中秋季,很多烘焙爱好者都会自己做一份月饼送给朋友家人。馅料也会变得五花八门,芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、芝麻蓉等,最近发现连叉烧馅料也有了。大家按照自己实际需要选购。

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馅料品牌推荐:青外、顺南

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六、不太推荐大家尝试购买的原材料

这里只是个人之见,曾经也是看了一些视频直播课,然后心动的买了几大盒果茸和,事实证明买回来一次没用过,还非常占冰箱空间。扔了又觉得可惜,毕竟不便宜啊,所以大家购买的时候也要三思。别看单个买不贵,累计起来也不少了。

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七、好用的原材料采购店铺推荐

贴心的给出山贼君经常光顾的淘宝店铺链接,已经贴心做好链接🔗,大家直接点击就可以了!

1、综合类淘宝店铺推荐:

这类淘宝店综合类各种基础原料,找个东西全的店铺直接能买齐。

小北温州烘焙diy,劣狐狐烘焙巧厨食品专营店尚巧厨旗舰店, 我爱厨房DIY ,象本食品专营店

2、烘焙原材料采购

金果子,西点世界,糖糖爱烘焙,鬼精灵烘焙屋,beasone,家有猪鼻烘焙超市

3、烘焙器材、模具店铺推荐

彩味之行,兔子de烘焙杂货铺,beasone

4、巧克力淘宝店推荐

valrhona旗舰店,鬼精灵烘焙屋,倍客食品专营店

5、坚果类店铺推荐

悠享佳旗舰店

6、果酱类店铺推荐

贝壳烘焙bakrs

7、色素类淘宝店推荐

NaNa的香香铺烘焙原料工具店

8、糖类装饰淘宝店铺推荐

三个橙子烘焙, sarh莎尔烘焙派对包装, lulushino烘焙翻糖用品

好啦!关于烘焙原材料推荐,山贼君就唠叨这了。由于篇幅所限,或者还有一些山贼君没有想到的,欢迎大家畅所欲言,留言区见啦!

我是山贼95270,乐于和你分享有关烘焙的东东!

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