品味生活 篇十：爱做饭的男人独白：我是怎么爱上下厨房的？

影视剧中，爱下厨房的男人被描绘的又帅又暖，自带光环，比如“黄小厨”黄磊、“十二道锋味”谢霆锋，还有老坛酸菜哥汪涵，似乎下厨房就是宠妻爱子的最佳方式。

可现实中，尤其是在东北，下厨房的男人并不少，但不是人人都像明星一样颜好多金，下厨房也未必能赢得这些赞美，轻者被忽略，重者还会因为操作失误遭到指责甚至家庭暴力。

但是寻求赞赏也不是男人下厨房的目的，有时是为了吃上和自己口味的饭菜，有时是为了省点下馆子的钱，还有时仅仅是为了饿不着。

想必每个男人都有几道拿手菜，无论别人怎么评价，至少自己觉得好吃。以下就是我自认为还不粗的手艺，说不上色香味俱全，至少胜过泡面。

炸酱面

炸酱面最初起源东北，满人入关之后带到北京，因为东北自古产大豆，所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一吃法！但是传统的东北大酱我是拒绝的，基本用的都是商品化的黄豆酱，东古的为主。

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面条一般选用菜市场卖的压面，虽然不如手擀面但是贵在省事方便，一般夏天过水用细面，冬天热吃用宽面。

炸酱可以说是多种多样，常见的有肉臊、鸡蛋、蘑菇等，只要炸熟了，放入各种佐料就是香。配菜常见的是黄瓜丝，其他的还有西红柿、青椒、胡萝卜、小白菜等。冷热搭配、荤素搭配合适，拌着就感觉无比的香。

至于做炸酱面的窍门，似乎也没什么独门诀窍，每一次都是很随意地摸索着来，久而久之掌握好了口味。

在京津地区，炸酱面的配料被编成顺口溜，如下：

青豆嘴、香椿芽，

焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，

狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜，去了根，

顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，

焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；

辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。

配料之繁杂令人望而却步，也不一定适合大众口味，因此还是按照自己的想法做，简单省事就好。

烙饼

饼的做法很多，我拿手的都是以土豆饼衍生的一类。特点就是以蔬菜做主料，只用少许面糊粘成型，另外打个鸡蛋和人其中，烙完外焦里嫩黄澄澄。

土豆丝配少量胡萝卜丝圆葱丝，色泽好看不易糊，配料上加盐和少量五香粉，基本可以又当主食又当菜，配一碗蛋花汤，一口气能吃二斤土豆的量。

除了土豆最合适这么做的就是大头菜，也叫圆白菜洋白菜，同样是切成丝，配料除了胡萝卜丝再加点青椒丝，火候上要比土豆丝饼更大一些，因为大头菜的水分很多，要烙干才香脆可口。

同样原理的还有街边小吃烤散面，就是煮着吃的冷面泡软了，一团放在热油上压实了，打个鸡蛋刷点韩式辣酱，再依个人口味添加酱油陈醋孜然芝麻，绝不输路边摊上的。

烤箱菜

烤箱菜其实最简单，只要是好的食材，盐渍入味了，烤熟了怎么都好吃。

蒜蓉粉丝、培根金针菇、鸡翅中是常见的，只要看住了火力不烤糊，基本都能做出美味。此外还有大虾、鱿鱼等调味需要更考究一些，多试几次总能摸索出经验。

相比烘焙点心，烤箱做菜更容易，烤箱烤出来的食物的口感，跟蒸炒煮是完全不同的。经过高温的加热，食物在烤箱内会有些轻微脱水，边缘烤得微微焦黄，这种效果是炒锅很难达到的。

寿司

寿司是一种日本传统美食，写作“鮨”（すし），本意是“咸鱼”，其实源于中国的鱼脍，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。

当然如今的寿司种类繁多，我只会做简单的细卷。用寿司醋拌过的米饭，用海苔卷上，中心夹火腿、黄瓜、黄大根等切成的条，切成一片片的基座，寿司的要点就是一口一个，不宜过大。

由于我和家人都吃不惯生鱼片等，因此主要以熟食为主，有蒲烧鳗鱼、炙烤扇贝、虾仁、金枪鱼酱等。

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虽然不如正宗日料店里吃得那么有仪式感，但是重在方便实惠，本来我们也不了解那么多日本的饮食文化，就是吃这独特的口味。

结语

以上就是我的一些拿手菜，煮泡面、蛋炒饭、乱炖等就不提了，自认为还是有一些天赋，从不看各种食谱攻略，完全是按照自己想法做。虽然色香味都自成一家，但家人感觉都挺好吃，可能我们也没那么矫情，我的标准就是熟了入味儿就好吃，带着这种自信大胆尝试，就逐渐爱上了做饭这件事。

爱做归爱做，但是水平这事就身不由己了，不强求太高标准，也不敢拿出去一较高下，自己吃得开心就好。