方便面、烧烤这些“垃圾食品”能不能吃？和妈妈的“养生科普”对线就靠这篇了！

hello，又见面了 这里是健康的值行，相信点进这篇文章的值友们都还挺关心健康问题的，应该会有这样的疑问：我平时爱吃的麻辣烫/烧烤/火锅有问题么？这些食品真的让人又爱又恨：不吃吧，特想；吃吧，心里又有点儿担心。今儿咱们就来说道说道这件事，他们到底健不健康。

我觉得麻辣烫是好吃的，从以前的街边小摊，到现在成规模的连锁店，就餐环境变好了，价格变高了，但不变的是大家对于麻辣烫到底健不健康的讨论。父母辈觉得它不卫生：用的食材差、放了罂粟壳、陈年老汤，这些问题可能确实存在，但大部分正规店，还是不敢瞎搞的。

一、麻辣烫健康不

健康谈不上，但偶尔吃吃还是可以的。麻辣烫本质上不就是热汤煮菜么，在合理的范围内吃是没问题的，麻辣烫煮蔬菜，只是比水煮菜多了一些味精和香油，里面的营养还是有的，只不过因为大家对汤料和食材的不确定性，所以才提出质疑。

实在不放心的可以选择自己在家做么，汤头自己熬，食材现买，除了有点麻烦之外，完全没有安全隐患了。 有兴趣的可以试试下面这个方子。

想吃麻辣烫自己在家就能做？何炅老师来教你，方法简单，火遍全网食物，跟爱一样温柔。嗨！大家好，我是益君。又到了给大家分享美食的时间啦！今天我们分享的的是一道何炅老师同款，孩子们都爱吃的麻辣烫。学会了再也不用出去吃了，做法特别简单，你也试试吧！想吃麻辣烫自己在家就能做？何炅老师来教你，方法简单，火遍全网前段时间宅在家里，朋友圈各种美食都映入眼帘。特别是何炅老师的益君美食分享| 赞5 评论5 收藏72查看详情

二、麻辣烫该怎么吃

其实麻辣烫最重要的就是汤底以及材料的新鲜度，这两点满足后基本上就可以放心享用了，所以一定得去卫生检查都达标的店，按自己的口味挑选，做到食材多样，荤素均衡，那怎么在外面选出一份营养满满的麻辣烫呢？

1、汤底

杨某福、某亮这些店的汤底都是白白的很香，据说是加了牛奶熬出来的，白汤红油看着就很有食欲。至于汤能不能喝还蛮有争议的，以至于某品牌直接打出了“可以喝汤的麻辣烫”的口号，个人建议，口味太重的汤就不要喝了。

图片来自知乎用户@杨国福麻辣烫

2、挑点蔬菜

我算是一个不喜欢怎么喜欢吃蔬菜的人，但奇怪的是，麻辣烫里的蔬菜我还吃的挺开心，蔬菜、菌菇、藻类……最好能各类都来一点。

3、肉丸类最好少拿

第一是重，称的时候挺贵的，第二是这种食材品质水分较大，很考验店家的良心（而良心是禁不住考验的），我个人的原则是尽量不拿散装肉丸，只拿安井等牌子货，吃得更放心点。当然啦，如果想吃丸子的话问题也不大，毕竟这么多人都吃了，而且因为丸子卖的快，食材至少挺新鲜的。

4、饿的话再搞点主食

除了常见的面类粉类外，土豆红薯玉米段儿，莲藕南瓜山药片儿这类淀粉含量较高的也可以算主食，这样吃下来荤素搭配，其实比其他快餐更有营养。

最后，还有一个一个友情提醒：不要拿太多，吃不掉不仅浪费粮食还浪费钱 。总之麻辣烫最健康的吃法就是做到“不麻”“不辣”“不烫”（小声逼逼：那我还吃个啥），偶尔吃吃还是没问题哒。

我敢打赌，提到夜宵至少80%的人首先想到的会是烧烤，这是因为人在饿的时候会更加想吃高热量重口味的食物，烤串就当仁不让地以重口味和高热量占据了夜宵榜首。可是朋友们，烤串虽然好吃，但真的不健康，烧烤的安全隐患除了食材本身还来自它的烹饪手法：高温炭烤。

一、烧烤健康吗？

或许你们也知道烤焦的肉不能吃，但还是觉得很香，那我们就掰开了讲一讲，高温下的焦肉有多不健康。

1、苯并芘

这个名字挺难念的物质是一种1类致癌物，即明确对人类致癌的物质。它会随着烟雾而产生，烧烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘产生的就越多。

简单来说，烟雾越大，这东西产生的量就越多。那么问题来了，烤串摊哪个不是烟雾冲天，而且烤五花肉、羊排什么的，脂肪含量可都不低。街边升腾起的既是烟火气，也是危害健康的有害气体。

2、杂环胺

咱们先来做一个小调查：有喜欢吃烤得焦一点的值友嘛？如果有，请仔细阅读下面一段话

烧烤时高温产生的热反应会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，从而形成另一种致癌物质杂环胺。杂环胺致畸致癌，只要是蛋白质在高温下就可以产生。

根据已有研究，杂环胺含量和温度呈正相关，经过高温长时间炙烤的焦肉是最容易产生杂环胺的。所以，你还敢吃焦肉吗？

写到这里的时候，我不禁想起了一个问题，如果高温就能产生这些致癌物的话，那动辄2、300度的烤箱温度也不低啊，咋没听说有危害呢？带着这个疑问，我又找了一些资料，弄明白了这个问题。

1. 烤箱不用明火没有烟雾，所以不会产生苯并芘

2. 食材在烤箱中均匀受热，不会离发热源太近

3. 烤箱可以自己调节温度，不放心的小火慢烤即可

二、如何健康的吃一顿烧烤

烤肉那么美味，谁能保证可以忍住一点不吃？不存在的 ，那我们要考虑的就是如何减少摄入以上提到的致癌物，这里分为自己烤和店里吃两个方面。

• 自己烤制：
  

1. 保证食材干净卫生，提前腌制

2. 可提前预热，以减少在烤架上烤制的时间

3. 用锡箔纸包住，特别是烤鱼蔬菜等，防止油滴落到木炭上，产生烟雾
   

4. 生菜包着烤肉吃，解腻也更加健康

   
   

另外在附上一篇非常简单实用的在家烧烤攻略

值行美食图鉴 篇二十五：秒杀楼下烧烤摊小哥、馋哭隔壁邻居！新手也能会做的烧烤来了经历了HARD模式的2020年开头，在家呆了一个月的我觉得，自己已经无所不能了，什么薯片鸡翅、蛋挞、戚风蛋糕、火锅之类的，都不在话下，对于一个曾经的厨房白痴来说，现在只要能买到材料，就没有我做不了的东西这不，一个月没吃烧烤的我，开始在家折腾了。一、硬件装备首先，你得有个烤箱，烤箱是个好东西，我拿它做值行| 赞258 评论114 收藏3k查看详情

• 烧烤店吃

  
  

1. 哪家生意好去哪家，生意好意味着剩肉少，安全又好吃

2. 不要坐到烤肉摊的顺风口，防止吸入烟雾（适用于烧烤摊）
   

3. 勤翻动烧烤，减少肉类和高温的铁板接触的时间，减少杂环胺

4. 不要吃得太频繁！！！
   

泡面协会（不是瞎编，真的有这个协会）曾经做过一项统计，地球人每年要吃掉近 1000 亿份泡面，这个庞大的数字里面都有我们的贡献。然而在我们妈妈的眼中，方便面是一个有防腐剂、吃了致癌、包装有毒的垃圾食品之王，这些扣在方便面头上的锅能摘掉几个。

1、方便面能长时间保存是因为加了防腐剂的

方便面没有必要添加防腐剂！防腐剂是为了抑制细菌滋生，细菌滋生需要潮湿和温度，而经过高温油炸的方便面显然不能提供细菌的理想环境，厂家再加防腐剂，钱多烧的慌吗。。

2、桶装泡面有蜡膜

桶面本来是极大的方便懒癌患者的一种贴心设计，却被说成会附着在胃上形成一层“蜡膜”，不但不会消化掉，还会得胃癌。这个锅桶真的不背，其实所谓“石蜡”只是一层食品级的聚乙烯淋膜，能抵抗100℃左右的高温而不会变形，大家都学过物理，泡面水最高也就100度了。要非要杠，放微波炉加热，那你去买汤达人那种塑料碗好了，那种就写明了可以微波。

3、方便面没营养

这倒是对了，方便面便宜又好吃，但它确实没啥营养，基本摄入的都是碳水化合物，除此之外，还有一个盐高缺点油高热量高，不健康。所以说偶尔吃一吃还可以，千万不要当主食哦（月底没钱的时候另谈）

再插点题外话，关于泡面怎么吃最好吃也有不同的观点，个人认为好吃程度应该是：煮>微波>泡，这里分享一个煮泡面的小技巧，这样煮出来的面口感无比的爽滑筋道。

一口锅只加清水，烧开后把面饼放进去，150秒左右捞出来，过凉水10秒钟，盛在碗里备用。刚刚煮面的水不要倒掉，根据个人口味放调料包。调料包下锅煮开30秒左右，倒进刚刚放了面的碗里。——来自知乎 云雀酱

还有很多其他国民度很高的食品，比如人间最美味的火锅，虽然不能说是普遍意义上的“垃圾食品”但也有一些需要注意：

1. 热量太高，容易发胖

2. 高盐高油高辣的“重口味”容易爆痘和伤害肠胃

3. 入口高温，牙龈、食道很受伤

4. 锅底长时间沸腾，亚硝酸盐含量会明显增加

前面两点挺容易理解的，相信很多人也都知道并愿意适当承受后果。至于最后一点，吃过热的食物，是所有问题里面最容易解决的。详细的可以看下面这篇文章。

研究表明：65℃以上的热茶有致癌风险，为此我们检测了100种食物...本文经“京医通”授权转载，作者：京医通，未经允许请勿转载。世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)曾发布过一项报告警告：长期饮用65℃以上的热饮(茶)有致癌风险！但65°C以上到底是多烫呢？平常的饮食很容易达到这种致癌温度吗？今天我们就来一探究竟！65℃到底有多烫？65℃以上的『热饮』健康服务小小值| 赞155 评论155 收藏448查看详情

就算知道火锅有“健康原罪”但让我放弃是不可能的，只能想办法吃的稍微健康一些，可以试试下面这些办法：

1. 选择清汤锅底（如果你不在四川、重庆的话）

2. 少食蘸料，少吃油炸食品和肥肉，热量很高哒

3. 涮锅时间不要太久，减少热量和有害物质进入体内
   

4. 食物涮完之后放凉一点再吃

如果你有耐心看到这里的话，一定发现了，健康和口感总会有取舍，各位就尽量减少频次吧。最后的最后，我谨代表我自己说一句：不管怎样，我还是热爱垃圾食物，它们提供的是热量吗？不是，是我对生活的热情！