黄磊都翻车的国民早餐！按我这做法，居然一次成功！

终于来到了崭新的2021年。

明明只是昨天和今天的区别，却让人松了一口气：2020，终于过完了。

新年新气象，要做的事儿也不少：打扫屋子，洗洗窗帘，换几盆绿植鲜花，摆上新日历，还要去剪个新发型......

不过，当务之急，还是先填饱肚子！

脑海里像选豪华自助似的过了一轮，最后定格在一个“平平无奇”的答案：

不如来点豆浆油条吧！

油条，说它是所有中国胃的白月光都有些轻了。

纵贯南北，广东人叫它“油炸鬼”，江浙有“天罗筋”的说法，天津人叫“馃子”，东北人则叫“大果子”……

虽各有差别，但只要一说起“油条”，大家都能条件反射般想起那个，带着点儿碱味和油渣子味儿的黄胖子。

这是14亿人民胃之所向，约定俗成，心知肚明，吵不起地域架。

无论是胡同口，还是巷子尾，我们这代人，谁不曾眼巴巴地候过油条摊呢。

一口大黑铁锅，一汪沸热滚油，就是清晨里的无字招牌。

卖油条的总是夫妻俩，套着白大褂，系着蓝围裙，还笼着两个花花的袖套，一个擀，一个炸，双手翻飞，合作得驾轻就熟。

那面团软得像泥，被大手揉、搓、抻，一不留神就滚进了油锅里，发出哗啦啦热闹的声响：

白条子迅速膨胀、发胖，再被那老长的筷子一翻，就染了一身夺目金黄，该起锅了。

刚出锅的、热气腾腾的大油条，塑料袋都盛不出，老板娘还会给个从烟盒裁下的大纸片包着。

烫得左右手乱晃，扑鼻的香气更浓郁了，忍不住“啊呜”一口，热乎脆爽，心满意足。

不过现在这种街边现炸的油条比较少见了。

很多早餐店里的油条，都是直接采购过来的，油滋滋的一大袋搁在角落，不香也不脆。

要想吃这么一口热的，在家做反而是更优的选择。不用担心明矾或油的问题，好吃又安心。

炸油条说难不难，说简单也不简单，之前黄磊在综艺里炸油条，上来就翻车过。

所以在家炸油条，我更推荐你们这款，成功率更高的油条。

它用富强粉发面，添加无盐黄油，依靠泡打粉+小苏打产生气体蓬发。

这样炸出来的油条，色泽金黄，形如灯笼，既有传统油条的酥脆，又有类似面包的香软，吃一口就回味无穷。

炸油条最关键的，是要保证面团的蓬发力，吃起来才有空气感。

经过测试后的心得是：

面团要水量适中，黄油不能用食用油替换，要依靠它来软化面筋增加膨胀力；

炸时要用大铁锅配合天然气，一次就能成功！

喜欢吃油条又想多睡会儿的，学吧！

- 油条 -

[ 食材 ]

富强粉/中筋面粉250g 盐4g 糖1g 无铝泡打粉5g 小苏打1g 鸡蛋25-30g（半颗）清水130-140g 无盐黄油25g

此配方可做6-8个油条

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.揉面盆中倒入250g富强粉/中筋面粉、4g盐、1g糖、5g泡打粉、1g小苏打拌匀，再加入25g室温软化的黄油拌匀

富强粉炸出来的油条更有口感

富强粉面筋含量高（延展性更好），口感更好，还适合做包子、馅饼之类

然后一边倒入半颗全蛋液和135g清水，一边搅拌调成絮状，用拳头挤压成团

松弛15分钟后，撒少许干粉，挤压折叠，就可以轻松揉成光滑面团

2.揉好的面团涂上少许食用油防止风干，用保鲜膜或保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏松弛一夜，若着急食用，可以室温松弛2小时

3.取出松弛好的面团，回温15-30分钟

揉面板撒少许面粉，放上松弛好的面团，擀薄至5-8mm厚，再切成两个手指宽

用筷子蘸水，在一条切好的小面条上，划一道水线

4.然后二个一组的叠加在一起，用筷子在叠加的面条上按压一下

两头中间用大拇指摁压一下，然后把两头捻捏紧了，揪掉多余的部分，防止下锅炸时分裂

5.起锅倒入七分满的食用油，烧至180度（放入小面团，几秒浮起），将造型好的小面团，拉长放入

前几秒不要动，浮起来后，不停的翻动，使油条受热均匀，这样炸出来的油条才会蓬松酥脆

炸至金黄时就可以捞出，沥干油份后食用

炸出锅的油条怎么吃？各地还有自己的食用准则：

广东人爱卷上肠粉做成炸两，再配艇仔粥；上海人吃油条要蘸酱油；河南人用油条配胡辣汤；山东人则要来上一碗咸豆腐脑；

在武汉，油条被揪成一小截，泡进鱼糊汤粉里；在杭州，油条会被压扁做成葱包烩；到了江西，包上麻糍又是甜咸交错的美妙滋味......

而连3岁小孩都会的国民吃法，则是将酥脆脆的油条泡入乳白色的豆浆，一口咬下，半辈子都值了！

起一次油锅不易，也可以一次多炸些油条，尽管放冷了密封速冻起来。

二次利用时可以切碎了和在饺子馅里，或者稍微煎一下，包进饭团或者煎饼，都是会过日子的吃法。

虽然烦恼和困难，不会因为新的一年到来，就留在过去。

但郑重写下2021，心底还是会涌出很多期盼和很多勇气。

新的一年，祝愿大家依旧有好胃口，好好吃饭，用心生活。