荷兰豆和豌豆的区别在哪

荷兰豆和豌豆的区别在哪

荷兰豆和豌豆，名字里都带"豆"，外形也有点像，但它们在植物学上其实是同一物种的不同品种，用途和吃法完全不同。我原来也分不清，直到自己下厨以后，才搞清楚两者的区别。

荷兰豆吃的是嫩豆荚，里面的豆子还没长大，所以豆荚扁平、质地脆嫩。荷兰豆的豆荚没有明显的纤维感，整根都可以吃。清炒荷兰豆是最常见的做法，蒜末爆香，荷兰豆下锅大火快炒两分钟，加盐调味出锅。炒的时间不能长，否则失去脆嫩的口感。还可以做腊肠炒荷兰豆，腊味的油脂渗入豆荚，非常香。

豌豆吃的是豆子，等豆荚里的豆子饱满以后才采摘。豌豆粒圆润鲜绿，口感甜嫩。豌豆通常剥壳取粒食用，豆荚太老不能吃。豌豆粒可以炒虾仁、炒肉末、做蛋炒饭，也可以煮豌豆汤。新鲜的豌豆有天然的甜味，小孩很喜欢吃。

还有一种叫甜豆，外形和荷兰豆很像，但豆粒比荷兰豆鼓一些，豆荚也可以吃。甜豆的口感介于荷兰豆和豌豆之间，既有豆荚的脆，又有豆粒的甜。清炒或者白灼都很适合。

挑荷兰豆要选豆荚扁平、颜色翠绿、没有斑点的。如果豆荚已经鼓起来，说明豆子长大了，豆荚会变老，口感发柴。挑豌豆则要看豆荚饱满、颜色鲜绿，剥开后豆子排列紧密、颜色鲜绿。如果豆子已经发黄或者皱缩，说明太老了。

保存方面，荷兰豆和豌豆都不宜久放。用保鲜袋装好放冰箱冷藏，两到三天内吃完。如果要长期保存，可以焯水后冷冻，能放几个月。

我家春天的菜单里常有这两样。荷兰豆炒腊肠配米饭，是快速解决一顿午餐的好方法。豌豆粒炒蛋则清淡鲜美，适合做晚餐。搞清楚它们的区别，就不会买错用错了。

需要注意的是，生的豆类都含有凝集素，一定要煮熟再吃。荷兰豆快炒之前先焯水一分钟，更安全。