糖醋鲤鱼

食材：黄河鲤鱼1条约1200g，面粉80g，淀粉70g；糖醋汁：白糖80g，陈醋75ml，生抽10ml，清水120ml，水淀粉35g，葱姜蒜末。

做法

1. 鲤鱼去鳞内脏，两侧打牡丹花刀，刀口深至鱼骨但不破皮，抹少许盐料酒腌10分钟。

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2. 淀粉+面粉加水调成稠糊，整条鱼挂糊，刀口缝隙也要挂满。

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3. 油温七成热，手提鱼尾先炸鱼头定型，再整条下锅，炸到鱼挺括金黄、脊背高高翘起。

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4. 另起锅爆香葱姜蒜，倒入糖醋汁烧开勾芡，滚烫糖醋汁趁热浇在刚捞出的热鱼上，发出滋滋声响。