乌冬面和拉面区别

乌冬面和拉面区别

乌冬面和拉面是两种完全不同的面条，虽然它们都是小麦粉做的，但制作工艺、口感、用途差异很大。我以前不太清楚两者的区别，有时候用乌冬面做汤面，觉得口感不够劲道。有时候用拉面做炒面，觉得面条太硬。后来搞清楚了它们的特点，做菜的时候就能选对面条了。

光滑，不容易粘连。乌冬面通常搭配清淡的汤底，比如日式酱油汤底、味噌汤底、咖喱汤底。乌冬面本身味道清淡，靠汤底来提味。所以乌冬面适合做汤面，汤面是乌冬面最常见的吃法。热乎乎的乌冬面汤面，冬天吃非常暖胃。乌冬面还可以做凉拌乌冬，煮好之后过冷水，然后拌酱汁吃。凉拌乌冬面的口感是凉滑弹牙的，夏天吃很清爽。乌冬面不太适合做炒面，因为面身粗、质地软，炒的时候容易断，而且不容易入味。如果要炒乌冬面，需要选硬一点的乌冬面，或者煮的时间短一点，保持硬度，再炒。

拉面是中国的面条，在日本也叫中华面。拉面的种类非常多，但通常指的是手工拉制或者机器压制的面条。拉面的特点是细、扁或者圆、口感劲道、有嚼劲。拉面的制作过程中，面团需要加入碱水，碱水让面条有特殊的弹性和黄色。碱水还能增加面条的筋道，让面条在煮的过程中不容易断。拉面的粗细有很多种，从极细的龙须面到粗一点的拉面都有。但最经典的拉面是中等粗细的，煮完之后口感弹牙，有嚼劲。拉面的面身比较粗糙，因为制作过程中需要撒面粉防粘，所以煮出来的面条表面有点粗糙，容易挂住酱汁。拉面通常搭配浓郁的汤底，比如豚骨汤底、味噌汤底、酱油汤底。拉面也适合做炒面、拌面、凉面。因为拉面质地劲道，炒的时候不容易断，而且能吸收酱汁的味道。拉面还可以做汤面，但和乌冬面的汤面风格不同。拉面的汤面通常是汤底浓郁、配料丰富，而乌冬面的汤面更清淡、简单。

乌冬面和拉面在保存方式上也有差异。乌冬面通常有新鲜乌冬、半干乌冬、和干乌冬。新鲜乌冬保存期短，需要冷藏，能保存一周。半干乌冬保存期较长，能保存几个月。干乌冬保存期最长，能保存一年。拉面通常有新鲜拉面和干拉面。新鲜拉面保存期短，冷藏能保存几天。干拉面保存期长，能保存一年。乌冬面煮的时间通常比拉面短。新鲜乌冬煮三到四分钟，半干乌冬煮四到五分钟，干乌冬煮六到八分钟。拉面煮的时间根据粗细调整，细的拉面煮两到三分钟，粗的拉面煮四到六分钟。干拉面煮的时间通常比乌冬面长，因为干拉面更干，需要更长时间吸水。乌冬面煮完之后通常不过冷水，直接放入汤里。拉面煮完之后，如果是做凉面或者拌面，需要过冷水，保持弹牙的口感。乌冬面和拉面的营养价值差不多，都是碳水化合物为主。但乌冬面的热量通常比拉面稍高，因为乌冬面更粗、更厚，每百克的重量更大。乌冬面和拉面都是很好吃的面条，但适合不同的做法。做汤面、喜欢软滑口感的，选乌冬面。做炒面、拌面、喜欢劲道口感的，选拉面。掌握了它们的区别，做菜的时候就能选对面条，做出最好的口感了。