#热征#火锅#我与火锅的那点事

我是一个地道的80后，相信不仅是80后，而是70后、90后，多数只有朋友都是喜欢火锅的。在生活节奏越来越繁忙的今天，人们在寻找各种宣泄压力的同时，将动力化作食欲，各种海吃。经常可以听说，某某人在大冬天包着被子吃冰棍。别笑，说的就是你，当然，也有我。好吧，我承认，我也最喜欢在盛夏吃火锅。当然，随着极端天气的不断恶化，雾霾天、极端冷、极端热的天气数量不断增多，生活在海边的我，在空气湿度200%的盛夏，不得不以火锅这种发汗的方式来释放一些体内的湿气。这是在我去过重庆之后学回来的秘诀。重庆的朋友告诉我，体内湿气比较重的人，常常会吃一点巨辣的火锅，出汗的同时也将体内的湿气排了出去。但是，巨辣的火锅必定会给各位的肠胃造成一定的负担和损害。所以，重庆当地的火锅蘸料居然是一碗香油。这种吃饭的确起到了润滑肠道的作用，但是，但是，但是，吃完一顿火锅盛宴，我却没尝出一点火锅的味道，吃完了我都不知道吃的什么东西，香油的味道完全掩盖了火锅底料的鲜香。只能说，这足以验证了事情正反两面性。不过，借鉴这一经验，我现在吃火锅时，都会在蘸料上面加上一层香油，既不失蘸料的鲜香，也起到了润滑肠道的作用。

结婚前，妈妈不喜欢羊肉的膻味，所以，我几乎没跟爸妈一起吃过火锅。不过，爸爸还是很喜欢那种氛围的。或许是男人都喜欢吃一种叫做“氛围”的东西，就算是他们一直认为的垃圾食品汉堡包，走近肯德基店里去吃，他们会吃的津津有味，但是，如果买回家里吃，就摇摇头，自己去厨房炒一盘青菜来吃，因为家里就没有了那种氛围。所以，吃火锅也是如此。我跟爸妈去海底捞吃了一次火锅，就看老爸吃的那种兴致，我都不舍得吃了，真想都捞给他。后来，我干脆自己回家涮，买了大大小小一桌子的配料，丸子、羊肉、海鲜，还有各种蔬菜，结果，人家老人家就不干了，说没意思，吃不饱。 老妈就跟不用说了，说满屋子都是羊肉的膻味。

干脆，我就把这个涮的步骤省略，全部的食材倒入锅中，煮熟关火，一点点捞着吃。或许你会说，那样蔬菜不都闷烂了？嗯，这样操作，确实不好把握火候。开始的时候，吃到最后，菠菜都闷成黑色的了。后来，慢慢的我就总结出了规律，关于如何把握各种食材的火候问题：

第一步：锅内加少许油，将火锅底料爆炒。我是无辣不欢的小朋友，香辣的火锅底料经过爆炒，香气布满厨房。

第二步：加水。同时加入丸子类食材，因为这些是最难煮的；

第三步：如果有百叶或者牛肚/猪肚，在贴锅边的边缘汤底冒出小气泡时，加入牛肚之类；如果没有这些，可以省去；

第四步：汤底煮开，加入八带等海鲜。作为海边土著，资深的海鲜吃货，我要告诉你，海鲜里的细菌是比较危险的，一定要煮沸煮沸再煮沸。网上有很多关于如何煮螃蟹或者虾虎的文章，一概而论的说煮虾虎要15分钟，或者说煮螃蟹要15分钟，那是不对的。要视螃蟹大小和多少而定，如果3-4两的螃蟹，5-6个，我一般会煮18-20分钟。煮15分钟不会产生直接反应，但是如果细菌杀不死，长期食用是会在体内存储大量细菌的，后果严重。所以，为了健康，宁可影响一点口感，要煮熟煮透。

第五步：汤底再次煮开时，加入蔬菜和羊肉。我个人比较喜欢煮软的蔬菜，不喜欢夹生嘎吱响的菜，所以，蔬菜和羊肉同时放入汤中。如果有黑木耳或者平菇，也可以同时放入汤底。当然，黑木耳是要提前煮熟的，平菇也是提前焯水的。菠菜这种含有草酸的蔬菜，也是要提前焯水去掉草酸的。酸性食物吃的太多会得痛风的，这也是为什么吃火锅会比较容易得痛风的原因之一。

我比较喜欢吃苦菊。苦菊在火锅汤料中煮开之后，苦味会减轻，还可以适当的减轻吃辣带来的上火。或者吃点茼蒿，也没有那么多草酸。

汤底再次煮开，就可以开始密西啦。这时候，第一锅的丸子已经煮开好几锅了，体积由小变大，飘在汤底的上层，完全煮开了。其实，在火锅店里吃火锅时，也可以这个步骤。骨髓也是我比较喜欢吃的东西。小时候，妈妈给我煮棒子骨汤，除了喝又香又白的汤，我还很喜欢吃骨头里的骨髓。一不小心就补钙补过了，身高180cm+的我，虽然不喜欢这样的身高，但是，会被别人说是站着说话不腰疼。好吧，不管怎么说，喝骨头汤吃骨髓，确实对长个的小朋友们有很大的帮助。

结婚之后，跟老公的二人世界，有一半的时间是在火锅店里度过的。彤德莱、翠峰苑，或者肥牛火锅，等等。我们都不太喜欢吃干炒的菜，想吃菜的时候，都是用火锅来解决的。慢慢的，老公让我锻炼的越来越能吃辣。那么，酸梅汤就是火锅必备的饮料啦。

吃着香辣的火锅，喝着冰镇的酸梅汤，真是超级爽。

【友情提醒】不过，冷热交替的吃法，只能偶尔挥霍一下。不是挥霍自己的经济，而是挥霍自己的肠胃，尽量还是喝常温的饮料。伤一次胃，要养一年。

当然，我也不是每次都吃辣的汤底。有时候嗓子疼或者感冒，我也会要清汤的。有一次，我跟点餐的服务员说要迷你红汤锅底，我说钱可以照样付，但是，我希望给我加一半红汤就行，或者1/3。服务员给我下单，让上菜的小伙在我面前现加的汤底。原来，迷你汤锅是加入一整包底料的。虽然我喜欢吃辣，但是不能吃太辣的。那次我才明白了，为什么每次都辣的我满头汗。

迷你清汤锅4元/份，迷你红汤锅6元/份。6块钱就买了整整一包料，我服。因为，天猫彤德莱旗舰店里卖的店面同款红汤底料29/3包，每包接近10块钱呐。这是怎么个景？6块钱是拿了出厂价吗？哈哈。

【友情提醒】彤德莱红汤底料口味比较重，迷你锅底放入一整包料，有点偏咸。家里食用，最好先放入半包，汤底满满变淡之后，再陆续加入汤底。

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我觉得彤德莱店内的麻酱蘸料挺不错的，但是旗舰店里没有卖的。店面搞过活动，推荐一款牛肉酱。开始以为像炸酱面一样，单纯拌面吃的，没有买。后来婆婆想试试，就买了一瓶，没见明显的牛肉粒，味道倒是还不错，不止可以拌面，家里自制火锅时，还用来当做蘸料，也不错。不过感觉彤德莱的料都偏咸，要少点用量。

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说到这里，大家在火锅跟前挥汗如雨的同时，也要注意以下几点禁忌：

一、食物同食禁忌。相信大家都知道，网上流传着很多食物同食的禁忌。在朋友聚餐时，满满一桌子菜，难免会有饮食禁忌的菜同时出现。那么，吃火锅时要注意，满满一桌子涮菜之中，哪些是不能同时食用的。常见的有：虾+维生素C；兔肉+鸡蛋：花生+黄瓜；螃蟹+柿子，等等。

二、火锅不能吃太长时间。汤底开锅次数太多，汤底多次煮沸，会变质，产生亚硝酸盐，对身体健康有害；

三、少吃高嘌呤食物。前面说过，像菠菜一类含有草酸的蔬菜要提前焯水，但是在火锅店中，所有的菜品都是直接下锅的，无论菠菜还是海鲜，都不能幸免。所以，海鲜与菠菜等食物吃多了，会增加痛风的危险。

四、煮熟再吃。朋友小聚，一起吃火锅，经常会在大家的怂恿下，捞起鲜嫩的羊肉，趁嫩就开吃。细菌不但在肉里继续滋生，还会在汤底中存留，对身体有害。所以，要煮开再吃，还是那句话，不要贪图口感；

五、要凉一下再吃。火锅的口感不但在于辣，还有热。但是，不能在刚从锅中捞起时直接下肚。人体细胞经过反复发烫，会有致癌的风险。也有人会说，放到蘸料里过一下就好，但是，你会不会发现，刚盛的蘸料会比较凉，蘸过之后会将食物迅速降温，但是，吃了一段时间之后，蘸料温度也会上升，再次蘸取时，降温效果不明显。所以，将食物捞到盘子中凉一下再食用。