“春笋连年再发生”——今年我做“三丁包”

每年春节以后，菜市场里面卖春笋的就逐渐多起来了，到三、四月份，基本就是竹笋最多最便宜的时候了。这东西以前在我那可爱的故乡是从没见过的，更不要说吃了。到了魔都以后，才第一次见到，而吃过以后，发现真的是美味啊。

竹笋不仅美味，而且很有营养。竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认 为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0. 1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。 中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋制作竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

所以春天是一个让我非常开心的季节，褪去了冬天的湿冷以后，魔都最好吃两样东西相继上市：笋和蚕豆，曾经跟土生土长的当地人聊过，竟然有不少人不喜欢蚕豆，这让我实在不能理解，从第一次吃过我就喜欢，清炒蚕豆可以吃一盘，只是这东西不能吃多，有的人会缺乏一种代谢酶，吃了以后会得蚕豆病，本人虽然没有这样的问题，但也还是要节制为好。至于竹笋，每年都要煮几次腌笃鲜，一大锅浓汤，里面蹄髈、咸肉再加上充分吸收了油脂的竹笋，想想口水又要流下来了，我得赶紧趁着竹笋下市之前再烧一次。油焖笋也是会经常出现在餐桌上的，这道菜就比较简单快速，不像腌笃鲜要烧很久才好吃。这么好的食材不能总是只做这两种吃法吧，今年就研究了一下，发现其实还可以包馅用，扬州包子里有一种三丁包子就是要在里面加笋丁的。不过人家的三丁是猪肉丁、鸡肉丁和笋丁，我改良了一下，也是三种食材切丁，当然也是很好吃的。

材料：猪肉（最好是前腿肉）、竹笋、香菇、盐、酱油、蚝油、葱姜末适量；面粉、酵母

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步骤：

1. 酵母用温水化开，倒入面粉，和成光滑、柔软的面团。放到温度适宜的地方发酵至两倍大。即常规发面的方法。

2. 猪肉切小丁，大概0.8cm大小；竹笋和香菇也切成同样大小的丁。

一块猪前腿肉

切小丁

香菇泡发

香菇切丁

竹笋去壳、削好、洗净备用

竹笋也切成小丁

3. 热锅温油，放葱姜末稍煸炒，下肉丁翻炒至变色出油，加开水，放盐、酱油、蚝油，大火烧开后，转小火慢炖20分钟。

锅中放油

放葱姜末爆香

放肉丁

翻炒

肉丁变色出油

放开水

放盐、酱油、蚝油

肉炖熟后放笋丁

翻炒搅匀

再放香菇丁

5. 将发酵好的面团取出，放少量一捏捏小苏打揉匀排气，没有也可以不放。稍微饧软后，搓成长条，揪成一个个剂子。我用了一斤面粉发的面，一共揪了16个剂子，这其实随意的，根据个人喜好，是喜好皮薄还是皮厚，或者包子大小自己掌控。按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

面团搓长条

揪剂子

按扁

擀皮

6. 取一个包子皮放在手掌上，中间放三丁馅，手指稍微收拢，让有馅的部分在手心中间，另一只手从一侧开始捏褶，转一圈以同样间隔将面皮边缘捏起，直至回到开始的皱褶处，然后与开始的褶捏和，中间形成一个小的圆窝。

因为一个人，没法拍照，只能放包好的样子

其余都包好了

8. 蒸锅中放冷水，把包好的包子摆在盖帘上，放入锅中，盖好锅盖再醒发10分钟，然后开火，中火待上汽后，蒸10-12分钟，关火焖3分钟，就可以出锅了。

放蒸锅中摆好

整好开盖

出锅

咬开看看里面

这是我头一次做这种包子，味道真是非常好吃，只有一点可惜的是我低估了蚝油的咸度，平时吃的比较清淡，所以觉得稍许咸了一点点，下次要注意了。

好了，就酱吧，趁着竹笋季的尾巴，我今天又烧了一锅腌笃鲜，两个字：好吃！三个字：真好吃！