不放1滴油的干贝冬瓜羹，中秋家宴上的小清新，上桌汤底都不剩

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

非主流，却汤底都不剩

明天就是我国重要的传统节日，中秋佳节，一桌丰盛的中秋家宴，是这一天中最重要的开场戏，这又愁坏了每个家庭中的“大厨”们了！俗话说，“众口难调”，一家人虽然至亲，亦是这个道理，要想让一家人都满意，还真得要下一番功夫不可。有时候，一桌丰盛的中秋家宴，大鱼大肉、虾蟹荤腥，还真不一定有多受欢迎，这些年毕竟不同于以前。有肉有菜、荤素搭配、醇雅结合、清浊分明，这样的中秋家宴才是最受欢迎的。今天，就给朋友们推荐一道绝对的美味清口汤，这道淡雅靓汤虽然是非主流，上桌后绝对汤底都喝光。

家宴上的小清新

不放1滴油的干贝冬瓜羹，中秋家宴上的小清新，上桌汤底都不剩。是的，今天就给朋友们推荐一道清香淡雅的干贝冬瓜羹。这道汤品可作为开宴暖胃羹，亦能作为压轴利口汤，特别是家中的老人、孩子、爱美女士、瘦身需求者，对这道清口靓汤绝对会赞爱有加、爱不释口。这道汤品虽然是一道家常汤品，在制作方法上却把淮扬菜的精髓体现得淋漓尽致。冬瓜的清香淡雅、干贝的鲜香馥郁、芹菜的清脆爽口，三者完美结合、相映成趣、浑然天成，却又孤芳自赏、清浊分明、互不掩饰，是这道清口靓汤最大的特点。

干贝冬瓜羹

主料：干贝30克、冬瓜300克

配料：蛋清1个、芹菜50克、葱5克

调料：清水1500克、酒!>5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、淀粉50克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特别关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱，韧性特别强，一定要剔除，这点被很多人忽略。选用干贝30克，放入碗内，倒入小半碗温水，浸泡至少2小时，把干贝浸足泡透。

2、把浸泡好的干贝捞出沥水，放入碗内，下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入适量清水，干贝上锅，水沸后再蒸制20分钟。这一步主要目的是进一步泡发干贝，同时去除一下干贝的腥气，把鲜味提出来。

3、冬瓜300克，清洗干净后，削皮去瓤，切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分，约50克，清洗干净后，也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克，鸡蛋1个，只选用蛋清，搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克，倒入清水约50克，反复抓捏，浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后，撕成干贝细丝。

4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹，才不会被其他味道所浸染，成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克，下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花，调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后，中小火继续煲煮约10分钟，把各种鲜香味道充分激发出来。

5、干淀粉50克，调入150克清水，调成3比1的水淀粉，淋入汤汁中。略煮沸腾后，调成最小火，保持微沸状态，调入味精或鸡粉2克（可选），撒入芹菜小丁，把蛋清液分散洒入，微沸后立即停火。

6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制作完成了，盛入汤盂，趁鲜上桌享用。估计这道清口靓汤一上桌，绝对会成为整桌家宴上最靓丽的一道风景，迎来“啧啧”声一片。不放1滴油的冬瓜干贝羹，中秋家宴上的清口汤，上桌汤底都喝光。

注意事项

1、这道菜每个细节都折射出淮扬菜的精致与细腻，调入姜水，而不是姜末；只选用蛋清，弃用蛋黄；包括冬瓜的刀工处理，最后下入点睛的芹菜小丁等等；这些细节功课，一定要做足。

2、这道菜是清香淡雅味型的代表，切记别调入香油等浓味增香剂，会玷染了这道清品羹汤的冰清玉洁，这点要注意。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！