蛋糕 篇二:它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

2019-04-03 09:30:00 29点赞 326收藏 24评论

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杨枝甘露爆浆蛋糕


大家好!我是烘焙帮胖熊!

从小看TVB港剧长大的胖熊,记得港剧里吃饭永远都是大排档和港式火锅,而甜品就是杨枝甘露,不知道是不是受到影响,现在胖熊也经常在下午茶点杨枝甘露来吃。

杨枝甘露主要是用芒果、西柚和西米制作的。其中芒果和西柚都含有丰富的维生素,可谓是一道营养丰富的甜品。胖熊还喜欢在品尝杨枝甘露时,配上戚风蛋糕一起,简直不要太享受!

分开吃都那么享受,如果胖熊将它们结合,做一款杨枝甘露爆浆戚风,岂不是更美妙呢。口感轻盈的戚风蛋糕被椰香浓郁的杨枝甘露奶油覆盖,一刀切开就顺势流淌,真是味蕾的又一次甜蜜旅行! 


它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!


材料


7寸中空戚风蛋糕:

鸡蛋 3个

细砂糖(蛋黄) 10g

牛奶 35g

色拉油 35g

柠檬汁 3g

细砂糖(蛋清) 25g

低筋面粉 55g 

杨枝甘露爆浆奶油:

西米 20g

芒果果肉 100g

牛奶 50g

椰汁 50g

淡奶油 150g

细砂糖 15g 

装饰:

芒果粒 适量

柚子 适量


过程


它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

1、制作7寸中空戚风蛋糕:3个鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入10g细砂糖,用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

2、35g牛奶加入35g色拉油中,用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

3、将乳化液倒入蛋黄中,搅拌均匀。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

4、加入过筛的55g低筋面粉,采用划“Z”字手法,拌至顺滑细腻无干粉的蛋黄糊。

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5、3个蛋清加入3g柠檬汁后,再将25g细砂糖分三次加入,开启电动打蛋器打发。

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6、蛋清打至提起打蛋头,蛋白霜呈短而直立的小尖钩即可。

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7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,采用翻拌的手法稍稍混合均匀。蛋白霜与面糊,两者质地完全不一样。因此,必须用部分蛋白霜和面糊混合,以渐进式的方法搅拌均匀,才容易拌好所有的材料。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

8、将预混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中,采用翻拌和切拌的手法,混合至顺滑细腻的蛋糕糊。

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9、将做好的蛋糕糊20cm的高度倒入模具后,轻震模具,使蛋糕糊表面更平整,也可以去除蛋糕糊中的大气泡。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

10、将做好的蛋糕送入提前入预热好的烤箱中层,上下火165℃,烘烤40分钟。将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出,倒扣晾凉。

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11、完全晾凉后的蛋糕借助脱模刀脱出待用。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

12、制作杨枝甘露爆浆奶油:锅中烧开水,倒入20g西米,大火煮20分钟。途中不停搅拌,以免粘底。

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13、20分钟后关火盖上锅盖,焖半个小时左右。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

14、直到西米全部变透明,用冰水浸泡待用。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

15、100g芒果果肉加入50g牛奶、50g椰汁,用料理机打成细腻的芒果泥。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

16、150g淡奶油加入15g细砂糖,开启电动打蛋器,高速打发至6分发,即淡奶油变浓稠,打蛋头周围出来容易消失的纹路。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

17、将打发好的淡奶油和芒果泥、西米混合均匀成为杨枝甘露爆浆奶油,装入裱花袋中备用。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

18、在做好的中空戚风周围围上一圈12cm高的围边,将做好的杨枝甘露爆浆奶油均匀地挤在蛋糕上。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

19、最后放上芒果粒和红柚装饰,杨枝甘露爆浆蛋糕就做好了。

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

20、当当当当~杨枝甘露爆浆蛋糕开吃啦!

它俩搭一块好吃跪了,每一口都是对味蕾的甜蜜暴击!

Tips

1、个人烤箱温度不同,烘烤蛋糕温度时间仅供参考,还需根据实际情况自行调整。

2、煮西米水量一定要够多,不然煮着煮着就会变成糊糊状。一定要水沸腾了再加入西米,冷水煮西米会散掉。

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