夏天必须吃豆角，没有为什么！爆炒篇

夏天的豆角和冬天的白菜在我心里并列第一，是最水灵的存在，吃整整一个夏天都不会腻！所以豆蔻决定为豆角家族写个系列菜谱！

第一篇的主角是扁豆角！

豆角家族里我最喜欢它了！只是有一点，这玩意如果炒不熟，是会引起食中毒的！焯水或者炒后加水煮5分钟虽然是最保险的吃法，但是口感软软绵，实在不够下饭的说。

豆蔻更喜欢拿它和辣椒一起爆炒！没有豆腥味和那种毛刺刺的涩感，辣丝丝油润润的，吃起来更过瘾一点！

扁豆角选那种身体曲线不明显，整体很平的那种会比较嫩。掐头去尾后斜切成丝。

配菜辣椒同样切丝。

小tips挑那种表皮略有发黄的辣椒，辣度一般都挺高的，切完手都是火辣辣的！

扁豆角作为清香型选手，花椒、干辣椒，姜、蒜提香绝不可少！

大火，起锅烧油，油量要比平常炒菜多一些。

这点很重要，如果油少了，扁豆角丝炒出来不油润，豆荚里面的黏液很容易粘锅，那个时候不管是再放水还是油都会破坏味道。

锅里油冒烟后，先下姜、蒜、辣椒丝、花椒炝锅出香味。

接着下豆角丝翻炒，让所有的豆角身上都裹上油。

再依次加入酱油2勺、蚝油1勺调味（没有酱油就放生抽和老抽）

继续保持大火翻炒，到豆角丝明显变软、塌架。尝一筷子，看要不要再放盐，就可以出锅啦。

如果不能讨厌花椒粒，就装盘前淋一点花椒油！

我用的是薄铁锅，全程中大火炒了大概6分钟左右。各家锅具火力不同，时间不是绝对参考值，主要看扁豆角丝的状态，有没有塌架变软。

只要记住「油量多一点」和「大火持续翻炒」这两个关键点，这道菜基本也就成功一大半。

跟带点肥的猪肉一起炒，更香！

我也知道菜汤高油高盐不健康，但是菜汤真的好香好香，我实在控制不住拿馒头蘸汤的手啊啊啊啊啊啊！！！

话说豆角家族种类特别多，都是便宜又好吃！

下期我准备写干煸！是我第二喜欢的豆角做法！你们想看啥子做法，赶紧的，留言告诉我！！

本文经豆蔻食记授权发布，原标题：夏天必须吃豆角，没有为什么！（爆炒篇），作者：一枚甜薄荷，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。