不超3块的家常食材，钙远超牛奶还是“含钾高手”，夏天吃真开胃

创作立场声明：毛豆除了丰富的钾离子之外，钙、铁离子含量也尤其丰富，特别是钙离子含量，远远超过牛奶，是名副其实的“高钙食材”。毛豆蛋白质含量丰富，用黄豆做成的“豆干”，蛋白质含量更加丰富，如果用毛豆搭配豆干，那绝对是蛋白质爆棚的一道菜。

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夏天出汗多，要补钾

这“三伏天”真叫人无语，特别是到了中伏，出门买了趟馒头的空，回来后全身都湿透了。所以说，永远也不要高估自己，更不要轻视对手，特别是大暑节气巧遇中伏。这种“桑拿天”，人们难免会出汗较多，特别容易造成丢失钾离子过多而出现“低钾”的情况，日常饮食中就要注意多补充一些含钾丰富的食材。不超3块的家常食材，钙远超牛奶还是“含钾高手”，夏天吃真开胃。这种最普通的家常食材就是毛豆，那种尚未完全成熟的鲜嫩带荚黄豆，是含钾丰富的食材之一，夏天正鲜嫩，是一种特别适合夏季食用的食材。

美味，更要下饭

毛豆除了丰富的钾离子之外，钙、铁离子含量也尤其丰富，特别是钙离子含量，远远超过牛奶，是名副其实的“高钙食材”。毛豆蛋白质含量丰富，用黄豆做成的“豆干”，蛋白质含量更加丰富，如果用毛豆搭配豆干，那绝对是蛋白质爆棚的一道菜。夏天人们吃饭没胃口，开胃当属辣椒，下饭还祛湿，是一举多得的食材搭配方法。而且，辣椒还是维生素C含量最丰富的蔬菜，是对维生素的强有力补充。今天，就给朋友们分享一道毛豆辣炒豆干，香辣馥郁，汤汁丰腴，往米饭上面一浇，再没有胃口也能吃3大碗米饭。

毛豆辣炒豆干

主料：净毛豆粒200克、五香豆干200克

配料：鲜青辣椒1个、鲜红辣椒0.5个、葱5克、蒜5克

调料：植物油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、酱油15克、清水300克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、水淀粉30克

制作过程

1、准备新鲜的毛豆，剥出净毛豆粒约200克，用清水把毛豆粒清洗一下，把表面的嫩荚皮清洗去。

2、五香豆干200克，斜刀切成指甲大小的五香豆干小块；切姜花5克、蒜片5克。鲜青辣椒1个，鲜红辣椒半个，清洗干净后，也切成指甲大小的小块。

3、锅内倒入适量清水，大火烧沸，调入盐5克、植物油10克，可使青豆焯水后特别青翠鲜亮，也给毛豆入一个基本的底口咸味。下入毛豆粒，中火焯水5分钟，把毛豆捞出到清水盆内过凉。

4、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入五香豆干小块，不断小火翻炒至豆干小块微微变黄。下入葱花、蒜片，炒出香味。调入郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、酱油15克，小火炒出红油。倒入清水300克，毛豆粒沥水后下入。

5、调入白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），中火烧制3分钟，至汤汁收去一半，呈现出半汤半水状态。下入青、红辣椒块，翻炒断生。淋入水淀粉30克，勾透亮芡汁，停火。把做好的毛豆辣炒豆干盛入凹盘，就着米饭，酱香馥郁、香辣下饭，特别适合夏季食用。毛豆，不超3元的普通食材，钙超过牛奶也是“含钾高手”，夏天吃真下饭。

注意事项

1、这道菜中，郫县豆瓣酱、豆豉、酱油都含有一定咸度；所以，制作这道菜的时候，切记别调入盐，那样咸度就超标了。在辣味菜品中，一定要调入少量白糖中和一下辣度，和味还提鲜。

2、这道菜最后要有一定量汁水，勾芡后形成透亮的芡汁，包裹在毛豆、豆干表面，吃起来才有滋有味。这道菜烧至食材完全显现出来，汤汁没过食材一半，汤水量便恰恰好。

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