河南特色小吃“秦椒炒面”，香辣过瘾，是老一辈穷苦人家的最爱

创作立场声明：辣椒的吃法

河南作为华夏文明的发源地之一，有着悠久的历史文化，在漫长的历史文化长河中，也形成了许多极具河南特色的地方美食，比如人人喊辣的逍遥镇胡辣汤，人人称赞的河南烩面，还有家家户户都爱吃的手擀捞面条！除此之外，河南还有很多不为人知的特色小吃，这里就给大家分享一道地道的河南小吃，这道小吃是以前老一辈穷苦人家的最爱，尤其是灾荒年间如果能吃上一口这道美食，那真是一种享受。

这里要给大家推荐的河南特色美食就是“秦椒炒面”，看到秦椒炒面，估计很多人会误认为是一种面条，其实并非如此，秦椒是河南话关于辣椒的叫法，而里边的炒面则是面粉。秦椒炒面吃起来香辣过瘾，外焦里嫩，毫不夸张地说，比辣椒炒肉吃起来都过瘾，在灾荒年间这就是人间美味，所以很多老一辈人现在依然特别喜欢吃。咱们一起来看看做法吧，感兴趣的朋友可以试试看哦！

------【秦椒炒面做法】------

食材：辣椒300克，鸡蛋1个，生姜少许，香葱少许，面粉100克

1、这道美食对于辣椒没有太多要求，你管吃辣的选择线椒，不喜欢吃辣的选择泡椒或者菜椒，建议选择线椒，香辣过瘾更好吃。

2、辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂部，保留辣椒籽，因为辣椒籽吃起来更香。根据自己的喜好，辣椒可以切成小段，也可以切成大一点的。

3、生姜切成姜末，香葱切成葱花，然后放入盛有辣椒的盆子里，选择葱姜，不选择大蒜的原因在于葱姜可以增香，但是不会遮味儿。

4、加入一个鸡蛋，加点食盐，搅拌均匀，这样子可以让炒出来的辣椒更嫩，也更加香。

5、面粉分多次少量的加入，边加面粉边搅拌，让每个辣椒段都能均匀地裹满面粉。

6、热锅凉油，油温四成热左右，倒进去拌好面粉的辣椒段，中小火煸炒。

7、等到辣椒的底面定型之后，用筷子快速打散，使辣椒段之间彼此分离。

8、全程中小火快速翻炒，炒至辣椒表面呈现虎皮状，面粉微微焦黄即可。

9、出锅前，撒进去一把白芝麻和孜然粉，大火快速翻炒10秒钟，激发出孜然粉和白芝麻的香味，就可以出锅装盘了。

这道“秦椒炒面”做法非常简单，所用到的食材也不复杂，听爷爷那一代人讲，以前家里穷的时候，做这道菜都不放鸡蛋的，就把辣椒和面粉拌均，然后放点猪油进入炒，那香味简直比过年的肉蛋饺子还要香，尤其是里边的面粉油渣，吃起来实在是太香了，与其说是吃辣椒，不如说是就着辣椒的香味吃面粉。

河南特色小吃“秦椒炒面”，老一辈穷苦人的最爱，现在的年轻人已经很少知道了，朋友们，你们吃过“秦椒炒面”吗？关于辣椒的美味吃法，你还知道哪些？欢迎留言分享哦！