【步入精酿】第三.2期 皮尔森风格 捷克百威

哈喽！大家好！

上次给大家推荐了皮尔森的始祖乌奎尔，今天自然而然就轮到百威啦！不要误会，不是那个冒牌却打赢原创、收购一家祸祸一家的美国百威，而是历史悠久地道纯粹，底气十足的标着ORIGINAL的捷克百威！

啤酒节人肉背回的百得福

这款酒在中国被叫做百得福。它在原产国捷克叫做百威，欧洲一部分国家叫做百威，但是在世界大多数地区都不叫百威。这是为什么呢？这就要从捷克百威与美国百威的百年大战说起。

百威源于地名

捷克布杰约维采（捷克语České Budějovice，德语称为“Budweis”），捷克中南部城市，南捷克州首府。在南捷克盆地的中心，伏尔塔瓦河和马尔谢河汇流处。俗称百威，是南部波西米亚地区的政治与经济中心。

就在这里哦

布杰约维采是一座啤酒之城，生产的啤酒被誉为是世界最好的啤酒。正如Pilsen（皮尔森）出产的啤酒叫Pilsner（皮尔森）一样，Budweis出产的啤酒也被称为Budweiser（百威）。【实际上，美国啤酒制造商安海斯—布希公司（Anheuser-Busch）的创始人之所以在1876年为自己的啤酒选择“百威”这个名字，就因为它是优质啤酒的同义词。】

酒厂

1895年，波西米亚啤酒股份公司成立，这便是生产捷克百威的“ Budweiser budvar ”啤酒公司的前身。1958年，公司现在的名称“ Budweiser Budvar ”才最终被确定下来。二战中，该公司的生产设备有幸躲过盟军的炸弹，完好保存了下来。战后捷克政府将公司收归国有。此后公司一直经营良好，是捷克政府稳定的财源之一。

百威大厦

捷克百威历史悠久

自从1256年波西米亚的国王奥托卡二世建立这座城市以来，百威便开始了生产啤酒的历史，这里是神圣罗马帝国的皇家酿酒厂所在地，于是这里的啤酒被称作“国王的啤酒（The Beer of Kings）”，影响力之大可见一斑。

西进运动与美国百威

美国独立之后，迅速发展的国力使得殖民者目光看到了美洲大陆广袤的西部，西进运动兴起，大量的殖民者开始开拓未知的世界。但这段路程又被叫做血泪之路（Trailof Tears），随着1830年杰克逊总统签订了《印第安人迁移法案》，西进运动达到了高潮，也是印第安人被屠杀最凶残的时期。

西进之门

而地处东西部交界地带的圣路易斯（美国百威总部和发源地，别名：西进之门）则很快成为西进运动的物流和交通中心，这里聚集和经过了大量的流动人口，城市也很快兴盛起来，对各种商品的需求极其旺盛。

在这种背景下，1876年来自德国的Adolphus Busch和他的岳父Eberhard Anheuser共同合作了一个啤酒厂（实际为继承了岳父已有的产业并扩张了），起名为Anheuser-Busch（为两人姓的组合）。他们特别希望能复制来自欧洲的拉格啤酒从而能满足更多欧洲移民的需求，并且谋取利润。一位叫做Carl Conrad的酒类进口商的加入使得这一切成为可能，他们在一起开发出了一种“波西米亚风格”的拉格啤酒，这便是捷克百威啤酒在美国的翻版，他们也起名叫“百威”。

批发公司店员出身的Busch爆发出了惊人的商业能力，1880年岳父去世后，他便掌握了酒厂的大权。他开创性地只集中做一个品牌，不遗余力的做各种包括挖掘新的酿酒技术、沿着铁路沿线建造冰屋、入股酒馆实现产品垄断等一系列营销，使得百威这个啤酒品牌随着美国西进运动影响力扩散到了全国，在1920年禁酒令之前，百威已经成为美国最著名的啤酒品牌。

1920-1933年的美国禁酒期间，生产酒精度高于0.5%的饮品在美国变成非法，Anheuser-Busch酒厂也面临前所未有的巨大压力，他们不得不转型生产无酒精的饮料，极其艰难的生存。但成功的营销策略使得他们熬过了这一阶段，在1933年禁酒令取消后，百威立即使用六匹最名贵的苏格兰高地马(Clydesdale)，这马高大威武（可高达2米），组成了一辆马车第一时间将啤酒拉到首都华盛顿，成为禁酒令后的第一批啤酒。因为此事，百威也迅速成为禁酒令后的第一啤酒品牌，直到今天。

精酿圈所鄙视的手段

百威的成功也和它对啤酒质量的改进有关。美洲土地只能生长六棱大麦，它的特点是蛋白质含量高，不适合酿造啤酒。为了节约成本、同时降低蛋白质的影响，百威率先开发了使用玉米淀粉替代糖分。后来由于战争法令的影响，又改作使用美国人不食用的大米淀粉替代大约30%的大麦成分，直到今天的配方也是如此。它还创新使用山毛榉木条放在发酵罐底部，以沉积酵母、促进啤酒成熟。

时至今日，百威改进过的啤酒已经和它的起源：波西米亚风格捷克百威完全不同，它有了一个新名字，叫做美式淡色拉格（American Pale Lager）。最大特点是使用糖分替代，口味淡、清爽、易饮。虽然被叫做工业水啤，但由于更适合绝大多数啤酒消费者的口味，并且适合大规模量产且成本低，一经推出便火遍了全球，统治了世界啤酒80%的市场，中国目前所有的大型啤酒品牌均是这种类型。

商标的百年之战

从1894年首次官司起，两方便开始了漫长的商标战争，双方的官司打遍了整个欧洲。期间，双方各执一词：美国百威认为自己源于德国移民，在1867年就开始生产并使用该商标；捷克百威则坚持自己才是“正宗百威”，并强调早在1872年捷克百威就在美国销售。

直至1911年，双方达成协议，美国百威获得在美国使用“budweiser”商标权；

由于美国百威扩张速度太快，双方于1913年再次签订协议，美国百威“budweiser”商标可在除欧洲以外的国家使用，而欧洲之内则是捷克百威使用；

1939年，捷克百威正式退出美国市场；

1990年，欧盟法官认为两种啤酒风格截然不同，商标不会造成混淆，以“和稀泥”的方式将包括中国在内的亚洲市场判给美国。

随后，美国百威的扩展势头走向全世界，随着各种官司的落败，捷克百威的使用范围在逐渐缩小。近年来，美国百威陆续获得在欧洲11个国家的“budweiser”商标使用权，而捷克百威则在德、奥、法等国收获了胜利战场。

而到了2009年，加入世界第一大啤酒InBev（英博）之后，美国百威真正在欧洲立足下来，品牌得到了大幅度推广，而捷克百威的命名权几乎只在捷克境内了。在捷克境内，美国百威必须改名为Bud，是百威的缩写。

虽然美国百威已经拥有了强大的商业能力，数次提出要高溢价收购捷克的百威酒厂，但捷克政府始终不同意，无论开出多高的价钱都不行。在他们眼中，捷克百威啤酒已经成为了捷克啤酒乃至捷克这个国家的象征，尽管市场几乎被挤压到仅限本国。

捷克百威风格

看完了轰轰烈烈的百年战争，不来一杯百得福压压惊吗？

倒入杯中，漂亮通透的金色给人一种醇厚之感，酒体感觉上要比工业水啤厚重。闻起来标志性的皮尔森的香味和麦香，很平衡。入口沙口，酒头发甜，皮尔森的味道和麦香以及酒花的香气非常平衡，香气浓郁；酒体发干、清爽，收口干净，淡淡的苦，麦香悠长。适合冰镇以后畅饮，让人一口接一口，爱不释手。

以上是本人初次品尝后的体会。只有喝了纯正的捷克百威，你才会知道它的魅力。

捷克百威有人说与乌奎尔一样，单独属于一个风格。

不过啤酒图谱里显示它们同属波西米亚皮尔森。

关于包装

历史悠久的品牌，一点一滴都透露着文化的韵味。就像上期乌奎尔一枚小小的盾徽一样，捷克百威的包装也在细微间体现着悠久的历史。

乍看上去，简单的金白红三色，构筑出了酒标的整体样式。但细看之下，灰色的底层条纹图画，描绘了一枚徽章与中世纪欧洲骑士的身影——那是布杰约维采市徽。

布杰约维采官网介绍，谁给翻译一下

这个真无能为力，机翻吧

市徽是城市主权的纹章象征。

自成立之初，捷克皇家布杰约维采就一直使用镇徽。它最早的形式可从1920年代的城市印章中得知。那是一个红色的三角形山墙，在它的下半部分是一面没有城垛的银色长方体坚固的城墙，上面是三座银色长方体圆塔，上面有金色的圆锥形屋顶，上面是罂粟花。中心塔更宽，最外面的塔更窄。在中央塔楼上方，墙壁上挂着红色的哥特式三角形盾牌和银色捷克狮子。

弗拉迪斯拉夫二世国王。 Jagiellonian（1456-1516）于1479年10月7日改进了徽章，包括一个圆形的红色山墙，在其下半部带有银色长方体坚固的城墙，下半部是城垛，上方是三座长方体塔，带有城垛和金色屋顶。马科维切米。中央塔楼比两侧高且宽，并有一个大的三部分式窗户，带有石制十字架。侧塔只有两部分的窗户。设防墙上方是哥特式红色牌匾，上面有银色的两尾狮子，上面有金盔甲和金冠。盾牌上方是一个带王冠和毛毯的轮式头盔。两名持枪者在盾牌两侧都突出。

再次，该镇的徽章在1648年8月5日得到了改善，并一直使用到1932年9月7日，当时市议会决定用蓝银代替黑色和金色，并用初始的F III（费迪南德III）代替标签。 1937年2月30日进行了另一项更改。市议会决定将红银色标签更改为红色，并在1918年10月28日添加银色日期。更改未经内政部批准。

标志的使用发生了根本性变化，发生在1965年，当时捷克布杰约维采市市政委员会放弃了使用变更后的标志，并恢复其原始形式（在最古老的城市印章上进行描绘）。

1997年，捷克共和国国会众议院确认了这种形式的徽章。在哥特式的红色三角形三角形山墙的下半部分立有一个没有城垛的银色长方体坚固的墙，在上半部之上突出了三座圆形的银色塔，没有窗户，带有圆锥形的金色圆锥形屋顶。中央塔楼更高，更宽，侧面塔楼更低，更低。在城堡塔上的中央塔楼上悬挂着红色的哥特式三角形盾牌，上面有银色的两尾狮子，头戴金质盔甲，头戴相同的金属。

好了，今天的介绍就到这里。强烈推荐你品尝一下捷克百威，只有喝过它你才知道原来百威是这样的香醇，才会明白美国百威为了降低成本所做的创新是那么的影响口味。

下期再见～