火爆鸭血（家常版）

食材

鸭血1盒、大蒜5瓣、生姜、干辣椒、青椒、小葱（分葱段、葱花）

调料：生抽2勺、蚝油1勺、香醋半勺、白糖少许、白胡椒粉、淀粉水、豆瓣酱1勺

步骤

1. 鸭血预处理

鸭血切成3厘米方块。锅中加水，放少许盐，水微沸下入鸭血，小火焯1分钟，捞出沥干。加盐焯水能让鸭血不容易碎，还去腥味。

2. 备料

姜蒜切末，干辣椒剪段，青椒切小段；调一碗淀粉水（淀粉+少量清水）。

3. 炒底料

热锅倒油，下姜蒜、干辣椒、1勺豆瓣酱，小火炒出红油。

4. 焖煮入味

倒入小半碗清水，加生抽、蚝油、一点点白糖、白胡椒粉搅匀。轻轻放入鸭血，不要大力翻炒，晃动锅，中小火煮3分钟。

5. 勾芡出锅

淋入淀粉水，汤汁微微浓稠，放青椒段，沿锅边淋半勺香醋，撒葱段，关火装盘。

✅关键技巧

1. 鸭血很嫩，不要拿锅铲使劲翻，用推或者晃锅，防止碎掉。

2. 焯水用小火，大火容易煮老、起蜂窝孔。

3. 香醋最后放，提鲜不发酸。