香菇炒瘦肉

食材

瘦肉250g、鲜香菇6-8朵、青椒2个、小米辣适量、蒜3瓣

肉片腌料：生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、少许盐、食用油半勺

调味汁：生抽1.5勺、蚝油1勺、白糖小半勺、清水3勺

步骤

1. 备菜

瘦肉切薄片，加腌料抓匀腌制15分钟；香菇洗净切厚片；青椒、小米辣切圈，大蒜切片。

2. 处理香菇

锅中烧水，水开放入香菇焯水1分钟，捞出沥干（去涩味，炒的时候不容易出水）。

3. 滑炒肉片

热锅倒油，下入肉片快速滑散，炒至变色立刻盛出备用，不要炒太久，防止肉质变老。

4. 爆香翻炒

同一口锅补少许油，下蒜片、小米辣爆香，倒入香菇和青椒大火翻炒1分钟。

把炒好的肉片倒回锅里，淋入提前调好的料汁。

5. 出锅

大火翻炒收汁，汤汁裹满食材就关火装盘。

✅小技巧

1. 肉片腌制加食用油，锁住水分，吃起来更嫩。

2. 香菇焯水后挤干水分，成品不会水汪汪。

3. 全程大火快炒，青椒保持脆感，香菇鲜香浓郁。