如何制作外酥里嫩锅包肉

食材

猪里脊肉300g、胡萝卜半根、大葱一段、香菜、蒜2瓣

挂糊：土豆淀粉80g、清水适量

糖醋汁：白糖3勺、米醋3勺、生抽半勺、盐一小撮

步骤

1. 切肉

里脊肉切成0.3厘米左右薄片，用刀背轻拍几下，加少许盐抓腌5分钟。

2. 调糊

土豆淀粉加水搅匀，静置后倒掉上层清水，留下沉淀的湿淀粉，拌一点食用油，放入肉片抓匀，每片都裹厚糊。

3. 备配菜

葱、胡萝卜切细丝，香菜切段，蒜切片。调好糖醋汁放一旁备用。

4. 第一次炸

油温六成热（筷子放进去冒密泡），下入肉片分开炸，炸至定型微黄捞出。

油温升高复炸一遍，炸到金黄酥脆捞出控油（复炸是外皮脆的关键）。

5. 翻拌出锅

锅里留一点点底油，倒入糖醋汁小火烧至微微粘稠，下入炸好的肉片、葱丝胡萝卜丝香菜蒜片，快速翻匀立刻出锅。

✅小技巧

1. 一定要用土豆淀粉，玉米淀粉口感偏硬，做不出透亮脆壳。

2. 肉片不要太厚，太厚不容易炸透；裹糊要厚，成品才蓬松。

3. 最后翻炒动作一定要快，时间久了外皮变软，失去酥脆口感。