台式三杯鸡（砂锅版）

食材

鸡肉半只（鸡腿鸡翅最佳，约800g）、大蒜1整头、姜片、红葱头（没有可用洋葱替代）、新鲜九层塔（罗勒，灵魂）

调料

米酒60ml、生抽60ml、香油60ml、老抽半勺（上色）、冰糖10g

步骤

1. 处理鸡肉

鸡肉剁块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水；煮开撇掉浮沫，捞出温水洗净，沥干水分（水分尽量控干，煎的时候不容易溅油）。

2. 煎香配料与鸡块

砂锅倒入全部香油，小火放入姜片、大蒜、红葱头，慢慢煸到蒜微微金黄。

放入鸡块，中火翻炒，把鸡肉表面煎至微微焦黄。

3. 焖煮

倒入米酒、生抽、半勺老抽，放入冰糖，翻炒均匀。

盖砂锅盖子，中小火焖15分钟。

4. 大火收汁

开盖转大火收汁，不停翻动，煮到汤汁浓稠紧紧裹在鸡块上。

✅关键一步：关火，放入九层塔，盖上盖子焖30秒，利用余温激出九层塔香气。

直接连砂锅端上桌。

✅要点

1. 正宗三杯鸡不放水，全靠米酒焖煮；

2. 九层塔不能久煮，最后关火放，煮久香味就没了；买不到新鲜九层塔可以少量干罗勒代替，风味会差一点；

3. 生抽本身有盐，不要再额外加盐；

4. 用砂锅保温好，上桌持续飘香。

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