水嫩香煎鸡排

食材

鸡胸肉1块、姜片、蒜末

腌料：生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、盐少许、黑胡椒、白糖一小撮、淀粉1勺、食用油1勺

步骤

1. 处理鸡胸肉

鸡胸横向片成厚薄均匀的大片，用刀背反复敲打，把肉敲松（这一步是嫩的关键，打断肉纤维）。

2. 腌制

鸡胸放入碗中，加姜蒜、全部腌料，抓拌均匀。封保鲜膜，腌制至少30分钟，隔夜腌制味道更好。

3. 煎制

平底锅刷薄油，中小火，放入鸡排。先煎一面，煎到金黄定型，翻面继续煎。

4. 焖锁汁水

两面都煎至金黄后，关火，盖上锅盖焖2-3分钟，利用余温焖熟，锁住肉汁，口感水嫩。出锅切条即可。

✅小贴士

1. 敲打鸡胸是嫩的核心，不要省略；

2. 腌肉加一勺油，能封住水分，不容易煎干；

3. 出锅静置2分钟再切，肉汁不会流出来。