生存在广东--广东人的另类餐桌礼仪，学会了，能提升在餐桌上的生存质量

说起广东人，大家首先想起的，位于食物链最顶端的广东人的饮食---天上飞的不吃飞机，海里游的不吃轮船，地上跑的不吃火车，其他的物体基本都可以用各种方式烹调。坐在广东人的餐桌上，得到的不是各种劝酒，而是各种从关心演化出来的劝吃劝喝---“来来来，试试这个，别管样子，闭眼一口吃下去，保证你喜欢，很好吃的” “你好像有眼屎，应该是热气来，来来来，喝口这个汤，清热解毒” “怎么你整天抓痒，可能湿毒啊，来喝这个猪膀胱汤，祛湿，一定有用”。餐桌上黑暗料理，和广东人的热情推荐，随时随地叫你怀疑人生，吃吧，下不了口，不吃吧，对不起热情。

吃什么，不在这篇文章的讨论内容，因为连吃个胡建人那么简单的事情，都给全国说了一年，所以和广东人探讨吃什么，就像吃个炫迈，根本停不下来。今天我们说说广东人，特别是珠三角地区人民在餐桌上日常常见的另类礼（mi）仪（xin）。

第一个，如果你是宴请，第一个是要搞清楚的是，点菜的数量，在广东人的眼中，菜品的数量，是有个要求的，不是要求多，而是要求尽量双数，有时候点了个单数，广东人看一眼，在想无可想的情况下，都会再加个青菜（青菜就真的整碟是青菜那种，价钱不贵，剩下也不浪费，重点是满足了广东人的强迫症），这个单双数在年轻一辈面前，已经是不太讲究了，但对于老一辈的广东人，这个还是依然存在的。为什么呢，老一辈都喜欢好事成双，特别是嫁娶，寿宴等的喜事，肯定10个菜品起标，12个堪称完美，讲求的就是成双的强迫症。

借用一个广州酒家的嫁娶菜单，12个菜，那么肯定有鸡 有鱼，烧猪，有炒肉丁，炒百合，农村地方应该有还有一个是酸味的菜，这些全部都是讲求寓意（鱼，是年年有余。炒肉丁是指添丁，增加人口。百合的话大家都懂，百年好合。酸味菜的话，是百仔千孙，这个广东人是从小就给讲解含义的）

在餐桌上，要是点了七个菜，感觉就是有点作死了。要么老一辈们窃窃私语，甩手摇头，要是和你亲近点的人 ，会提醒你随便多加一个菜，什么都可以。因为在广东人面前，七个菜的宴席只有一种--解秽酒，广东人眼中，七这个数字好像不太喜欢，头七，三七 尾七，念的不是乘法口诀，而是人离世后做拜祭仪式的时间点，七个菜，暗合了丧葬习俗中所谓的“食七”，这个是餐桌上有广东人的大忌，无端端吃个和解秽酒一样形式，没有人会想吃个饭吃去晦气来的。

解秽酒的菜单图片好难找到，借用一个网络图片，基本都是七个菜，而且如果是按照传统的话，应该起码有一个斋菜，有一个冬瓜豆腐的菜（所以冬瓜豆腐在广东也引申为出意外）糖水是先上桌，寓意是先人留福给后人，现在传统没有剩下多少了，但七个菜的数量算是老一辈最后的倔强了吧。

第二个，吃鱼忌讳翻鱼。因为珠三角都是河网众多，所以水上疍家人和渔民都很多，虽然很多人都上岸了陆居了，但是在他们眼中还是保持着一个观念，翻鱼就意味着翻船，所以很忌讳翻鱼，如果你是在渔船上面吃个鱼，翻转过来吃，给船老大看到，立刻请你下船也是分分钟的事情，出于尊重，所以广东人都知道这个道理而不敢动，但是对于外地人来说，不懂这个规矩，当着广东人的面 又是老一辈的话，内心肯定说这个人怎么不懂规矩，翻个白眼也是正常事情。为了避免翻鱼这个情况的发生，广东的厨师们，就在蒸鱼这个菜色，也想出了各种办法，方便食客。

切片清蒸适合鱼刺比较少的鱼类，夹菜方便，底下放个木耳吸收蒸鱼时候的鱼汤，木耳就有了鱼的鲜味。

对于鱼刺比较多的鱼，可以使用趴着蒸的做法，鱼身下面放点葱，然后放个筷子架起鱼身来蒸，这个做法好处是火候均匀，不会出现一面熟透过火，一边还是没有熟的情况，而且也不会说要翻转鱼身才能吃干净的情况

第三个，是筷子的使用，这个广东人是从小就受教育 。想当年，我做的不好，被骂是感觉幸福了，更多的时候直接就是一筷子打过来，然后几次之后就长记性了。当然 现在在餐桌上面，肯定不会被筷子打，但是用的不恰当，你的亲人已经随时已经在广东人的心里面问候了好几遍了。要是打碎个碗，都要说句“岁岁（碎碎）平安”的广东人，对筷子的倔强，还真不是开玩笑的。

筷子使用第一条，是不用够用筷子来敲到碗碟，这个动作，貌似和打个架子鼓没有什么区别，还能打出节奏和美妙的声音，但是这个在广东人眼中，敲到碗碟，是乞丐的指定动作，是对餐桌上其他的人不尊重，带着有的孩子到外面用餐，是家长没有教好，孩子没有学好，所以这个东西，是绝对禁止的。

第二条，是筷子不能插饭，这个形态想在上香，而且是对着别人上香，这个是对主人大不敬，纯粹找死，特别是老一辈很讲求这个事情，很忌讳上香，凡是和死亡沾边的事情，做出来，他们心里面肯定是万只**奔腾而过的，就算若用餐中途离开，可以把筷子轻搁在桌子上或碗边，也得放整齐，不然又是另外一个三长两短（我不知道其他地方知道不知道三次两短的含义，解释一下，一个刚才 逝者趟上面那块不算，，大家数一数，另外还有多少块木板，数清楚了 就知道这个三次两短的含义了）忌讳。估计两个同时做了，老人家就算没有掀翻餐桌，也会面色大变。

第四个，广东人吃东西很喜欢意头这个东西，就是喜欢菜色谐音是否吉利与否，像上面提及的炒肉丁，炒百合等的美好的含义，这个是一部分。还有一部分是含义的扩张，例如，嫁娶用的烧猪，女方回娘家的时候，男方会送一个烧猪，如果是烧猪耳朵 或者尾巴缺了哪怕是一点点，这个就是骂人了，缺一点，都是不完整，暗示着男方觉得女方不完整，这个还得了？？所以餐桌上面的烧乳猪，肯定是完整上桌的，鸡也是那样。红皮赤状（身体健康）就是对烧猪最好的解释。

至于对那些意头不好的食材，也很简单，换个名字呗，猪舌，这个是过年时候广东人餐桌上是喜欢的菜色，但是舌和蚀（在粤语里面 这个的意思是亏损）在广东话里面是同音的，所以广东人不会叫猪舌头，只会叫猪脷（脷，同音 利，顺利，利益）。还有的猪肝，正常叫法，但在广东，老一辈还是和你说猪润，你随时还没有听明白，怎么又变了，（干等同干涸，等于钱没有了，而润的话，从字面就看出来，水分充足，在广东里面，水和财是一个事情，）同理的是 广东的人“饮胜”和其他人的“干杯” 换个叫法就不会“干”了。丝（丝的谐音是输）瓜变胜瓜，绝对能赢钱。而且餐桌上面 ，也不会一直劝你吃瓜（“瓜老衬”，瓜的字面可以理解为 挂了 死了，不像其他人地方常说的“ 吃瓜群众”）

一盘菜 集中了所有的意头发财好事生财大利（发菜，蚝豉，就是蚝干的意头叫法，猪舌，和生菜）

即便现在很多年轻的广东人，对于餐桌上面已经少了很多避讳，但他们忌讳的教育，是一代传一代，传统正在消失，但是最后的倔强，还是依然支撑起这个餐桌上面的礼数，和广东人同枱吃饭，多懂一些，关键时候能提高生存质量，值得大家记住。