老纪中餐厨房 篇十六：本年度的海鲜季又双叒叕来了，换点新的吃法继续大饱口福吧！

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大家好，是老纪欧巴！ 已经写过2年的海鲜原创了，感谢大家的支持

老纪中餐厨房 篇五：又到一年海鲜季，大快朵颐吃吃吃！——常见海鲜的家常吃法大家好！老纪又来了。明天就是十一国庆节了。根本没有办法安心工作，只想给祖国母亲庆祝生日！9月、10月就是海鲜季，海里的飞蟹、皮皮虾，河里的河蟹，都到了正是肥的时候，价格也是一年最便宜的（十一期间物价上涨这个是正常的，过完节价格会略有降低。）一般家里制作海鲜，都是蒸啊煮啊，虽然原汁原味但是吃久了不免也老纪很大力| 赞484 评论349 收藏2k查看详情

老纪中餐厨房 篇八：又双叒叕到一年海鲜季，老纪教你如何辨别新鲜的皮皮虾和黄蚬子大家好，老纪又来了！又到了每年吃海鲜的季节，老纪苦苦等了一冬天（冬天海鲜太贵了）去年发了一篇帖子，给大家分享了一些海鲜的常见吃法老纪中餐厨房篇五：又到一年海鲜季，大快朵颐吃吃吃！——常见海鲜的家常吃法老纪中餐厨房篇五：又到一年海鲜季，大快朵颐吃吃吃！——常见海鲜的家常......老纪很大力| 赞601 评论483 收藏2k查看详情

老纪中餐厨房 篇九：#热征#食欲之秋#2017年正式开海，让我们一起淹没在螃蟹的海洋吧！飞蟹选购指南小编注：本文来自#热征#活动，本期征稿五大主题——#煲汤#眼镜#童装#养车有道#家庭影院#，参与热征最高可获700金币，还可与原创新人福利叠加，戳活动详情了解哟。前排插播广告：各位沈阳及周边的值友，欢迎加入什么值得买沈阳分剁微信群！报名后由小编拉你入群。官方报名通道如下：沈阳剁友报名沈阳剁友报名..老纪很大力| 赞115 评论82 收藏325查看详情

这次继续来写一篇海鲜类的原创。今天的帖子里，老纪放下了中餐厨房系列最常用的炒锅，选用烤箱和蒸锅来完成。总体来说是特别简单的，大家完全可以试一试

1、盐烤虾

2、焗扇贝

3、海鲜粥

4、清蒸小龙虾

1、盐烤虾

新鲜的海虾搭配腌制盐，无需任何的调料就能制作出美味的烤虾

所需原料：虾若干只。腌制盐若干（老纪家28寸烤箱的烤盘用了1公斤的腌制盐有点少，又补了一小袋食用盐。虾的数量在下面有图，大家可以根据实际情况考虑购买盐的数量）

腌制盐2元钱一袋，买不到吃亏买不到上当。喜欢用盐的小伙伴可以多买点，注意：这个腌制盐不适合直接食用，只适合进行食物的初加工！

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首先在烤盘下面铺一层盐

反正我们有大把的盐可以挥霍，底下也多放点，老纪摆上一块桂皮给大家看一下厚度。大概4-5mm

因为虾本身是弯曲的，在铺盘的适合会造成空间的浪费，影响同时烤制的数量，所以用签字把虾穿上会大大的节约空间。

在铺虾之前，最好用厨房纸吸干虾身上的水分！

码的越整齐，可以同时烤制的虾越多。

一家人，最重要就是齐齐整整

给虾撒盐主要有两种方式：

1、就让昨天在你伤口狂妄的撒盐。这会带来人生的感悟和痛苦，爱情也是这样

2、使用撒盐哥的方式撒盐。这会使虾的味道提升0%，制作过程快乐指数提高100%

撒到这种程度已经差不多了，追求完美的可以再补补，老纪实在是没有盐了

烤箱提前预热200度放入虾，15分钟即可

在虾本身水分的作用下，盐会变成一坨，这也是老纪在上面说的要尽量吸干虾表面的水分，可以尽可能的减少成坨的区域大小。

摆个造型拍个照片，就可以开动啦！

差点忘了，撒盐看起来更好看，顺便调色

老纪脑洞大开，做了一个盐烤皮皮虾。完全失败，盐粒粘在壳子上，根本没法下嘴，会齁死

2、焗扇贝

焗扇贝是一道比较简单的菜，特别适合烤箱新手增加信心，几乎不会失败。

所需材料：蒜若干（很多）、扇贝（不要买太大的）、橄榄油、马苏里拉芝士

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为什么扇贝不要买太大的？扇贝越大，肉越大（废话 ），这样会让芝士无法覆盖整个扇贝，用的芝士太多的话，又会太腻。

随着美食越做越多，慢慢的对各种食材有了更多的理解。在北京一家书店等待朋友的时候，老纪无意间翻到一本《橄榄油圣经》，才知道橄榄油除了可以制作沙拉以外，还可以炒菜和炸制食物

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书上介绍了优质橄榄油可以把油温烧至220-230度依然不会冒烟。但是日常炸制食物时，大概180度就已经很高温了。所以可以放心使用。如果油温很低就冒烟，说明不是上好的橄榄油。

过年时值得买发给老纪的首席生活家年终大奖橄榄油已经吃完了，所以老纪购买了另外一个牌子的橄榄油，多吃一些品牌，才知道哪个最好 就如同老纪在超市买饮料的时候，永远会优先选择没喝过的，这样才知道哪个最好喝。

这次购买的是来自希腊的伊丽雅牌橄榄油，是站内漂亮的不要不要的首席生活家----月涩撩人推荐的。作为美食达人、摄影高手的土豪月推荐的，还是很靠谱的。主要是瓶子看起来很精致，特别适合摆拍

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为了避免买到比国外品牌包装的还要国外的国内橄榄油，老纪欠欠儿的去美亚查了一下，果然有。放心购买一瓶试试。

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好了，说完橄榄油，说回焗扇贝，我都饿了

先把扇贝一边的壳子掰掉

然后用勺子把扇贝肉上的黑色地方抠掉

然后用勺子背把扇贝肉推下来洗净，用厨房纸吸干水分，放回扇贝壳上码好

先用压蒜器做蒜蓉，然后加入橄榄油。配比是60克蒜+50克橄榄油

这些蒜蓉用在10个小扇贝上刚刚合适，如果做的多，就按比例多放

小火入橄榄油和蒜蓉，慢慢的炸香。

这一步的目的是消灭蒜蓉的辣味

千万别用微波炉加热来制作蒜蓉，否则会变成绿色的！虽然味道没有变化，但是实在是不上镜，给人一种腐败食物的感觉

将炸香的蒜蓉倒入裱花袋，然后挤到扇贝肉上。没有裱花袋可以用勺子直接抹在上面

将马苏拉里芝士撒在扇贝上

放入预热好的烤箱里，220度烤10-13分钟，等芝士变色就可以了

不要烤太久，如果芝士干了糊了就不好吃了。

3、海鲜粥

如果家里有小孩子，那么这碗鲜的不科学的海鲜粥一定是非常好的选择

使用材料：大虾5-8只、飞蟹（梭子蟹）一只、橄榄油若干、大米若干、姜一块（给宝宝吃的则可以不放姜）、香菜一根

注：今年飞蟹非常非常之昂贵，以前只要几十元一斤，今年海鲜市场卖到了230一斤 （当然个头确实稍微大一点）。而且京东上出售新鲜梭子蟹的价格也都非常贵。如果不想用梭子蟹，可以买干贝代替，也非常的仙，吃在嘴里口感也非常好

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首先我们要把飞蟹洗净然后切块备用

将虾洗净后，摘下虾头（注：虾头不要扔，要熬制虾油）。在拧下虾头的时候，80%以上的虾线会随着虾头一起从虾肉里出来，直接取下扔掉就可以，省略了去虾线这一步

按照重量1:8的比例，将淘好的米和水倒入锅中煮沸（一份重量的米和8份重量的水）老纪这一大锅用了250克的大米和2000克的水，熬出来的粥比较稠，如果不喜欢太稠的粥，可以多放2份的水，既米和水的重量比为1:10

煮开后盖上盖子小火煮，大概煮10分钟左右，把大米煮至开花

在等待粥煮好的时间内，可以熬制虾油。熬虾油注意了，首推是橄榄油，如果觉得橄榄油略贵可以选择玉米油，千万千万不要用豆油。豆油的腥气会毁了这一锅粥。老纪已经至少4年没买过豆油了。

小火把橄榄油烧热，放入虾头慢慢的熬，至油变色就可以。

多出来的虾油也不要扔，可以炖菜、蒸鸡蛋糕、拌面或者制作馄饨时增加鲜味

将螃蟹块和虾倒进去焖煮2分钟至熟透

倒入适量的虾油和盐调味。具体放多少与粥的多少和个人口味有关。放入姜丝（海鲜性凉，放点姜丝可以暖身体和去腥）

捞出来就可以吃啦

4、蒸小龙虾

这是老纪临时想到的菜。为什么是清蒸而不是辣炒呢？因为老纪在武汉吃的小亮蒸虾，清蒸的也很好吃。如果是变味的死了很久的小龙虾才做辣炒，这样就吃不出来变味了

老纪在农贸市场买的活小龙虾，30元一斤，2斤一共18只。去掉缺斤少两的秤，相当于是8钱-1两的，还挺大呢 前几天买的淘宝小龙虾6-8钱的都要35一斤。

活蹦乱跳，张牙舞爪

先把小龙虾放盆里洗干净

先加水，然后用牙刷仔细的擦拭干净

可以在这一步去掉虾肠。捏住虾尾3瓣尾巴中间那一半，一拧一拔，就能连着肠子揪出来。

太揪心了，毕竟是活的，老纪拔了一个就下不去手了。如果和老纪一样下不去手的童鞋，可以等蒸熟了再拔，是一样的。

然后再冲洗一遍

放到蒸笼里，准备开整

大火蒸15分钟就可以吃了！因为小龙虾本身土腥味很重，并没有海鲜的鲜味，这么吃并不好吃，所以要蘸点汁。自己做汁很简单，碗里放上姜蒜片，再倒入酱油和醋就可以了。

活的小龙虾要比大部分网上卖的成品冷冻小龙虾好，虾肉白净，有弹性。

非常的干净，一点也不脏。

小龙虾制作还是非常简单的，如果喜欢吃辣的，完全可以辣炒或者做用油爆香干辣椒、老干妈、豆豉然后加水勾芡做汤汁小炖一下。

老纪作为首席生活家，很荣幸的被邀请到北京参加6月16、17日的线下值友学院，给大家分享潜水相关知识，欢迎北京及周边的值友们前往！具体地点需要关注值得买！

这一季的海鲜大合集就到这里啦！请大家收藏点赞并且评论，你的支持是老纪的动力！