西安什么值得吃？全国50大必吃餐厅之六 - 羊瑞堂铁锅羊肉

本篇是介绍西安美食的第七篇，同时也是介绍2016年点评榜全国50家必吃餐厅的第六篇，前5篇可以参考如下连接：

厨神说 篇十七：点评榜全国50家必吃餐厅？帝都大董烤鸭探店实录大众点评网和美团合并之后，在2017年初新鲜出炉了一个以强强联合的大数据为基准而评选出的“全国必吃榜50家餐厅名单”，号称：“六亿真实用户、两亿多条评论、以“口味”分数为唯一标准选而出”看了下，里面居然已经吃过不少家，这些上榜食肆，有些感觉名不虚传，也有些感觉不过如此，不过总体来说，还是相当靠谱的，silencesky| 赞573 评论885 收藏4k查看详情

厨神说 篇十九：点评榜全国50家必吃餐厅？中华烤鸭哪家最强？篇二：四季民福上一篇文章楼主讲了大董烤鸭店，没想到一不留神成了历史最火的美食探店文，热度超过5000+，那么这一篇楼主继续讲下同是全国50家必吃榜单，也同在北京的烤鸭店-四季民福，我们来比较下到底哪家才是中华最强烤鸭。看过的没看过的，可以回顾下上一篇做下比较：厨神说篇十七：点评榜全国50家必吃餐厅？帝都大董烤鸭探silencesky| 赞736 评论762 收藏5k查看详情

西安什么值得吃？全国50大必吃餐厅之三 - 真爱中国餐馆关于大众点评榜2016年度全国50大必吃餐厅&各城市必吃榜单，之前楼主已经写过一部分，不过全国榜单里就写了“大董”和“四季民福”，城市榜单暂时也只写了大连和郑州的一部分，那么今后的日子里楼主还是继续带大家逛吃，慢慢的将它补完。厨神说篇十七：点评榜全国50家必吃餐厅？帝都大董烤鸭探店实录厨神说...silencesky| 赞203 评论314 收藏1k查看详情

吃肉夹馍？看这篇就够了！全国50大必吃餐厅之四 - 秦豫肉夹馍&多店推荐本篇我们来讲讲“全国50大必吃餐厅”之一的“秦豫肉夹馍”，同时也说下西北美食之都的各类型肉夹馍，以及多家值得去尝试的好味店铺推荐。光阴似箭岁月如梭。要说西安的国民美食是什么？我想大多数人都会认同肉夹馍+凉皮+冰峰的老三秦组合吧？记得早年在西安的日子里，每天早上一个肉夹馍，一碗凉皮，一瓶冰峰，总共3块silencesky| 赞377 评论867 收藏2k查看详情

成都什么值得吃？全国50大必吃餐厅之五 - 龙森园火锅上个月底楼主发了一堆“西安什么值得吃”，总共6篇文章，还没发完正想歇一歇的时候，大妈这边又马上要开启第一届“小值友节”，目的地就是天府之国美食之都-成都。所以呢，楼主就想干脆再写点成都的美食，来加（ceng）把（ge）柴（re）火（dian），希望大妈的这次活动能更红红火火。SIF2017张大妈分剁silencesky| 赞176 评论384 收藏1k查看详情

西安市作为西北美食之都，有三家上榜，前面写过另外两家：真爱中国餐馆和秦豫肉夹馍，今天呢就来讲讲西安市最后一家：羊瑞堂铁锅羊肉。

本系列并非好店推荐，只是根据本人实吃实拍探店情况，来和大家分析下“全国50大必吃榜”的上榜餐厅到底长什么样，口味如何，究竟是不是真的“必吃”，看完此文想必大家自己心里也能有个斟酌。

羊瑞堂铁锅羊肉

人均：81元 | 口味：9.0 | 环境：8.4 | 服务：8.6

地址： 未央路112号(公交六公司对面)

电话： 18829787777

营业时间： 周一至周日 10:30-13:30 17:30-20:30

一、店面环境

楼主的探店时间一向很早，这不，店家10点半刚开门，我就过来了。

店面其实不大，中间大厅，四周包间，装饰什么的尤其是顶篷都很朴素，说是苍蝇馆子估计也有人信，不过这时候没人，桌椅板凳什么的好事比较整洁的。

来的特早也会有很多好处，不用排队为位子发愁是其一，其二还能看到平常食客看不到的场景，比如之前四季民福员工训话，比如眼前的供应商送菜。

原木的桌椅很是厚实，一张餐桌的基本陈设就是这样了。

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二、菜单

大厅的菜单可以用简陋来形容，我不知道包间里是否有提供正式一点的菜单。不过看样子应该是没有。那么楼主下来给大家分析下菜单里的内容：

头版头条，自然是餐厅招牌菜：

铁锅炖羊肉118元一斤，其实吧，这个价格和苏州藏书羊肉之类的比，不算贵，而且据说，店内羊肉可以点生熟两种，生羊肉78一斤，但是需要提前预约，因为炖好要一个半小时（其实我觉得这个时间有点短）

招牌羊头，不算贵，看样子是已经拆骨的，不会直接端个头上来让你抱着啃，惊悚度减少了很多，所以这个应该是可以尝试的，也应该挺美味，毕竟鸡头、兔头、猪头都能做到很好吃，动物头部的部位众多，肉质口感各异而丰富，是老饕的不二之选。

但是！本人肚子有限，点个羊肉锅能干掉就不错了，所以这个就没点。

至于羊蝎子？这个太多地方都有了，炖的烤的各种做法，不能算是很特色，也不点。

特色菜：

羊蹄略贵，很怀念原来街头叫卖，一块钱一根的麻辣羊蹄啊。烤羊排，这个没标明份量，会员价148也不算便宜，前一篇有讲西安新疆办的羊排，一份也才59块嘛，份量味道都过硬。

必点菜：

1元一份的凉皮就好比外婆加一元一份的麻婆豆腐，这个肯定是必点没得说，后面的嘛，洋芋叉叉是陕北特色，这个价格不贵，也算得上必点。

养生葫芦丝，这个在点评网上顾客推荐菜内排名很高，看卖相也不错，我就想点来试试。

其他的，点了感觉也吃不下，那就暂时作罢。

店内还有烧烤和涮菜提供，价格不贵，但是楼主去的时间肯定是没供应的，应该是晚间档了。

酒水饮料部分，提供一些榆林特色老酒，饮料也不算贵。

这小小薄纸菜单上，居然也印上了很多名人合影，看了下，除了排在第一个的舌尖顾问董克平，其他就没啥重量级的人物了，说明店铺的底蕴和名气还是差点，和贾三那种几乎把三层楼贴满的老店，无论是数量和重量级都没法比。

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三、养生葫芦丝

20元/份

很快上菜了。

养生葫芦丝，如果我的眼力和味觉还凑合的话，这原料应该是一个西葫芦，然后带皮用工具刮成粗丝，然后盘起码放在装有调味汁的碗内。

西葫芦是生的，应该没进行过焯水和蒸煮等处理，同时选用的部分应该是不含芯的外层。口感还算很嫩，调味汁醋味略重，当然陕醋也自有其风情，凉凉的酸酸的，是一道不错的开胃菜，摆盘也比较赏心悦目。

不过嘛，作为一道开胃菜来说，这个份量对于一个人来讲，就太多了，如果是一桌4-6个人，这么一碗应该是刚刚好，适当的酸和鲜可以开胃，吃多了就不好了。

而且，虽然形式很新颖，但是也没有上升到非要把整碗都吃完那么好吃的高度。

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四、招牌铁锅羊肉

118元/斤

羊肉是论斤称的，因为是熟羊肉，炖好的随时都可以上。以此做店名的主打菜，想必自有其不凡之处，那么其实楼主也是好吃羊肉之人，从宁夏到新疆到巴尔干半岛到澳洲腹地，都留下过自己的足迹，各地的羊肉料理风格虽然各有不同，但是“好吃”才是评判好料理的唯一标准。

中国的羊其实绝大部分并不算优良品种，其中最好的应该数宁夏的滩羊，享受着高矿物质的牧草和水，在日照率高达80%的草原上放养。

用宁夏人的话来说，它“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。这和吃着橡果悠然长大的伊比利亚猪差不多待遇了，怎能不好吃？当地饲喂的草料是草原上多种中草药调配的，加之喝矿物质丰富的略咸的水，所以即使白水煮出来，也几乎没什么膻腥味。当地流传的一个说法是，把内蒙的羔羊放到盐池去养，长大后味道竟然也很鲜美。牧民们也曾经把当地的羔羊送到江苏去饲养，但味道就全变了。所谓南橘北枳，这也是一种物产之美的体现吧。

而陕西的榆林，其实和宁夏盐池很近，大概只有200多公里，那么想必出品的羊肉即使不如，也差距有限吧。

所以，对于这道菜，我是满怀期待的。

上来之后就是这样，第一个纳闷在于，名为铁锅羊肉，那么上菜的容器应该是个铁锅罢，可是只是一个普通的砂锅。如果是炖煮羊肉用的大锅是铁锅，那这是很抢眼球的特色，应该在店里有所展现，不过本人也没看到。

第二个纳闷在于，这鲜艳到诡异的颜色。一时间在视觉上，让我无从判断这浮在表层的是辣椒油呢，还是番茄汁呢，说辣椒油吧，颜色不对，更像番茄汁，但是番茄汁的话，这个搭配也略有些诡异了。

只有在尝过一口汤之后，才知道这确实是含有辣椒的油，但是辣度不高，正好能刺激味蕾的程度，不会让不能吃辣的人觉得口腔不适，至于这种色调，我倒是很难搞清楚是怎么调配出来的。

不过，汤可以直接喝，味道很不错，口感醇厚，不燥热，稍微有点咸，如果再淡一点就更好了。

再来说说羊肉，虽然确实几乎没有腥膻味（可能味蕾敏感和嗅觉灵敏的人还是可以感觉到，比如楼主），肥瘦也算适中，但是火候有点过了，也就是说炖煮的时间过长，导致瘦肉部分略柴，肉丝感有点重。另外就是缺乏嚼头了，感觉再炖多一会儿就会细碎融化掉了。

不过，一斤的份量看上去应该还是够的。

象这种带一点点筋的，反而会口感更好，可惜在里面的比例太少。总结下来，羊肉本身的品质不错，但是烹饪的火候还是有问题，有些过了。

说不上难吃，也说不上好吃，在老饕的眼中，比较中庸，作为肉本身滋味甚至没有汤出色。

吃完捞下锅底，勺子里还是能看到很多碎肉的，明显炖太久，火候过了。

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五、洋芋叉叉

16元/份

洋芋叉叉算是陕北的特色小吃，我记得曾经在《舌尖上的中国》里也曾经出现过，不过现在很多地方都会有，做法也有很多种，以前楼主也发过一个加强版洋芋叉叉的菜谱：

枫の私房 篇五十六：洋芋叉叉？这才是真正的“洋”芋叉叉前几天就说过想吃洋芋叉叉了，然后正好家里独头蒜用完了，经常去买的那家店呢，红皮土豆看上去不错，就一起买了5斤土豆过来，那还等什么，做做做！洋芋叉叉（擦擦傻傻分不清楚）我来了！鉴于楼主一向的爱折腾风格，这道西北小吃也没老老实实按照原本的方法做，而是又来了一段即兴发挥。就好像标题所说的那样，洋芋变“洋”silencesky| 赞68 评论195 收藏392查看详情

羊瑞堂的这个洋芋叉叉呢，从外表上来看，很接近陕北原版，但是吃上一口就发现，其实不是那么回事，其一，这里面拌上的面粉也太多了，个人估计要超过土豆的比重，那么入口之后感受不到土豆的绵软而是面粉的黏腻。

再者，调味方面有些略重，孜然和辣子撒太多，洋芋叉叉还是更适合吃它的原味。

份量倒是不少，但是品质不行，吃了一口，本着不浪费的原则，剩下的打包。

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六、凉皮

1元/份

一元一份的凉皮自然是必点的，上次在西安吃到一元一份的凉皮，掐指算算已经是15年前的事情了。其实相对于麻酱凉皮，我更喜欢这种简单的用油泼辣子的红油加陕醋拌出来的，简单干净利落，很清新不黏腻，很适合夏天。

不过这种调味法，对辣油的要求非常高，好不好吃全看辣油了。

显然这个调味还不错。是原来的老味道。

结账清单，店内有团购活动，可以用一张50元顶100元的团购券，那么实际付款是106元，这个价格还算比较不错。

总结：

本次楼主品尝的菜品略少，应该不足以展现一个餐厅菜品水准的全貌，所以本文仅做参考，如果有在此店进餐经验的，也可以留言分享自己的感受。

个人感觉，羊瑞堂是一家农家菜范儿的，陈设和价位都很亲民的大众餐厅，至于菜品水平够不够“全国50大”的水平，我认为自然是不够的，但是也不是很雷的坑，如果正好路过的话（在去西安北站的主干道上），还是可以一试的，谢谢观赏。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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