芝士流心蛋糕你会了吗

我用的是28X28的蛋糕卷模具，高度6cm。

Ps：想冷了还流心的，可以在第3步骤中流心馅里加入15g黄油一起搅拌。想颜色更好看诱人的，可以在流心里加点飞骆金黄芝士粉。

步骤

1、把奶油60g，奶粉15g，糖30加一起搅拌，再放入芝士片隔水加热至软化（搅拌），（也可放微波炉加热45秒）。

2、4个咸蛋黄放筛网用勺子压成粉粒，生的咸蛋黄提前蒸熟。

3、加入芝士糊中搅拌均匀，这时可加入15g融化的黄油，保持冷了还是流心的诀窍。

4、装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。

5、准备一个无水无油的打蛋盆和打蛋头。小心分离鸡蛋，不要让蛋黄滴入蛋白中，如果有，请重新分蛋。

6、准备好150g低筋面粉，和110g玉米油。

7、把油烧到底部开始冒小泡泡，温度大概在70~80度。

8、快速倒入低粉中，搅拌均匀。（注意安全）

9、再趁热加入室温牛奶120g，搅拌均匀。

10、再把蛋黄9个和盐1g加入，

轻搅拌。

11、得到这样一个浓稠的面糊，盖上保鲜膜防结皮，备用。

12、烤箱150度预热。

13、烤盆放入中下层，往烤盆里倒入热水，水量要足够把蛋糕烤好，不可中途添水，我用了烤箱自带的烤盘，加了一半的水量。

14、开始打蛋清，蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，开始打发蛋白，糖分3次加入，

开高速，

1，打到粗泡后加一份糖，

2，打到细腻泡后加一份糖，

3，打到出现纹路后再加入最后一份糖，

之后开始转低速。

15、开低速，打到中性发泡，（低速打出来的蛋白比较细腻有光泽）。

16、提起打蛋器出现小尖角。

17、把3分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。

18、最后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

19、把3分之2的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中，转震一下，铺上芝士片（6~9片）。再挤入咸蛋芝士液。再倒入剩下的3分之1蛋糕糊。

20、放入预热好的烤盆中，放入时注意不要把水洒出来。

21、开始把烤箱调到70分钟，上火140度，下火155度，因为水浴法时间偏长，上火偏低才不容易烤焦。