中年男人学喝茶——开始篇

人过中年，就容易玩点偏门。在站里当个生活记录吧。

之前玩玩手机和电脑的维修，近期又兴趣索然了。

突然看到站里有个老哥@老木曾雪菜，喝茶喝的很有道理，才想到自己之前喝的茶都是白喝、瞎喝、乱喝。

老子不抽烟喝酒不玩那个啥，还不能喝点茶了，哪怕贵点。

于是最近开始成系统地入个茶门，好好研究一下。

趁着双十一，先简单下个单，至于为什么买这些茶，先按下不表。

反正就是主打一个听劝。

京东的订单，价格摆出来了，供参考

淘宝买的幔亭，已经到33了

入秋了，买的茶主要是红茶和乌龙茶，喝着暖和点。

说到这个红茶的体系，真是要命了，先说到一级分类吧，这个我还略知，再往下分才真正是接触到知识的盲区，也是入门的开始。

侵删

由图可见，六大茶类是主要是按照工艺区分的。但其实从根子上说，还和茶叶的种类有关，有的茶种真的就只适合做某种茶。

我从红茶和青茶（乌龙茶）入手，开始尝试建立茶叶的体系认知、味觉认知、价格认知。

今天就先从红茶开始这个头吧。

红茶

红茶是全发酵茶，发酵程度（多酚氧化程度）可以达到80%以上。

工艺：

鲜叶、萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥。揉捻是相对于红条茶来说的，而红碎茶采取的是揉切工艺。

分类：

从红茶的一级分类，再到下面二级分类，就开始有点区别了。

有的说按照具体的工艺分三类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。但我还是认同站里的一个老哥说的四种分类，加一个清饮红茶，也可以叫新技术红茶。

站内@老木曾雪菜

从历史和发展角度来看：

正山小种红茶是中国红茶诞生的鼻祖，大约在明朝中后期产自武夷山桐木庙湾(现武夷山市)，据说是桐木关一批绿茶因为保存不当，而出现了发酵情况，没想到正和欧洲加糖加奶调饮喝的口味。在国内，正山小种，标志性是在青楼用烟熏、过红锅，形成独特的“松烟香”、“桂圆汤”。

之后在国内发展演变产生了工夫红茶，因为相比较绿茶，红茶制茶工艺更复杂，包括初制和精制两个阶段，初制阶段有萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序，精制阶段则包括筛分、分选、拣剔、复火、匀堆和拼装等一系列复杂的多道工序。整个工期大概需要三四个月，因此“工夫”指的就是花费大量工夫制作的茶。

再往后由福建传至安徽祁门（祁红）一带，继而江西（宁红）、四川（川红）、云南（滇红）、广东（英红）、台湾等省开枝散叶。

新技术红茶源自正山小种的发展，先是2002 年国家划定了正山小种红茶原产地域范围，保护了正宗产区，后到2005 年4 月，在北京茶客等提议和启发下，世代传承正山小种红茶文化和制作技艺的江氏族人第24代江元勋先生创造性地以小叶种茶树芽尖作为原料， 并对正山小种红茶的萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节进行了工艺改进，研发了驰名中外的“金骏眉”。后来还有“妃子笑”等品类。

补充一点是：1988年的时候，武夷山桐木关成立了一家国营茶厂。江元勋和梁骏德原本属于同一企业。江元勋原是该厂的财务，梁骏德任该厂的制茶师和车间主任。后二人分道扬镳，梁骏德以工艺创办了骏德茶业，江元勋则以品牌创建打造的“正山堂”。

红碎茶主要是切碎茶，用于出口和做奶茶。

从红茶的特点来说：

红茶最大的特点就是红汤红叶，即茶汤红、叶底红。滋味上，红茶以“醇厚”为主要特征。

这些特点来自于红茶的工艺即发酵。在红茶的发酵过程中，生成有色氧化产物茶红素和茶黄素类，是红茶中的重要成分，其中茶黄素是红茶茶汤“亮”的主要成分，茶黄素具有辛辣和强收敛性，是茶汤醇的来源之一，茶红素是红茶茶汤“红”的主要成分，收敛性强于茶黄素，滋味甜醇。

从味道上来说，发酵后茶的味道呈现一种“熟味”，或着说是一种“地瓜味”（薯味或薯香），很多人不认为这种味道是好喝的，所以欧洲人加糖加奶就是为了让红茶更加适口，扩展味道和层次。但不同的地域和茶种，也赋予了红茶更多的香味，甚至掩盖了本身的熟味。

好的红茶，香气上，应该是主要以“花香带甜”为主，当然，还有其他香气，例如正山小种的松烟香和桂圆味、祁门红茶的花香、果香和蜜香复合型香气、英红九号花香中带薯香、金萱红茶的花香带蜜香、滇红的甜花香等等。

所以，一般的红茶比如红碎茶，是机器做出来的红薯味带甜味，高端的就会呈现各种香味。

以上都是查阅的资料，偏理论构建，结合之前乱喝茶朴素的认知。

下篇就正式开始试喝，从红茶—滇红的凤宁开始，再具体学习一下。

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