牛哥的威士忌之路 篇十四:调酒师公开调配工艺,调和威士忌原来是这么玩的
(作者:挂靴牛,威士忌资深萌新,雪莉桶爱好者,量浅瘾大说真话)
威士忌领域,除了单一麦芽(Single malt)、调和(Blended),还有一类是调和麦芽(Blended malt)。这类威士忌是由两种或以上的单一麦芽威士忌,通过不同比例混合调配而成。
常见的调和麦芽品牌有尊尼获加的绿牌15年、三只猴子、淘气鬼系列、大鼻子系列、指南针的香料树/果园、BBR等。
近两年,又有一个品牌进入了国内,就是成立于2005年,自称“威士忌独立策展人Independent Whisky Curators”的威姆斯Wemyss Malts。此品牌隶属威姆斯家族烈酒集团Wemyss Family Spirits,由英国威姆斯家族经营,旗下有金酒(Gin)品牌、单一麦芽威士忌(Single Malt)蒸馏厂、调和麦芽威士忌(Blended Malt)品牌。
这是一家颇为特殊的威士忌家族企业,他既是OB,又像是IB(独立装瓶商)但也不完全是——自家蒸馏、自家桶陈,购买其他酒厂的麦芽威士忌,或单独灌装,或与自家的麦芽威士忌调和。
据说,如今的威姆斯家族在苏格兰拥有约占英国国土面积千分之二的土地,怪不得这么会玩。
我们这次来品鉴他家的调和麦芽品牌Wemyss Malts威姆斯,在2020年他们重新设计了瓶型与标签形象,随即在当年获得了苏格兰威士忌竞赛SWA的最佳品牌设计奖,2022年又获得WWA最佳苏格兰纯麦威士忌金奖。
牛哥曾在品鉴会上与Wemyss Malts的创始人William Wemyss探讨过调和的工艺,William说通常是先确立一个主题、主调(如无花果或蜂蜜),然后由调酒师他的姐姐Isabella选择多个符合主题的原酒桶,调配试验组合后的风味表现,然后再给这款作品起一个恰当的、有喻意的名称!
如何?这个调配思路与你想象的是否一样?
威姆斯调和麦芽系列共有7款,从外盒、酒标、名称我们可以大致判断出酒款的风味指向,这么漂亮的外形设计,酒体表现会如何?我们一一品鉴,看看各自有何特色,是不是“酒如其名”。
第一款 香甜蜂巢the HIVE
2019年旧金山世界烈酒竞赛获得“最佳苏格兰调和麦芽威士忌”金奖。调酒师通过确定蜂蜜、花香、柑橘风味(主调)和香草、香料、谷物(辅调)勾调出类似蜂巢的综合风味属性。
香气:活泼如辛勤的小蜜蜂,甜蜜且愉悦。蜂蜜与花香调很是吸引人,香料与柠檬皮、橘子皮搅拌在一起。
口感:顺、滑、香的小甜水,口感清凉活泼。
如蜂蜜橘子柠檬气泡水般,一口沁入心脾,然后湧起花香、麦芽香,辛香料与干燥木质调最后飘起。
余韵:干爽、收敛,口腔受到微微的刺激,感觉很美妙。
蜂蜜水的甜与香料的辛辣不停转换,最后化为干燥的木质调。
易饮、有特色的小甜水。选用干净的波本桶,虽然不够复杂、风味也不丰富,但与主题非常契合,酒如其名85%。
好价368左右~大家凑一凑红包、优惠券之类的
第二款 香料王者Spice KING
2022年国际烈酒竞赛ISC金奖。香料和谷物使口感壮实有力,多汁水果、花香与烟熏合成了多层次的风味,又凸显了香料的复杂度。
香气:花草香,一丝烟熏肉,淡淡的香草与蜂蜜风味,后段是生薑、桂皮、橘子皮等气息。
口感:柔、顺、甜、滑、香,酒体轻柔。
酒如其名,一入口,香料就如繁花绽放,但来得疾、散得快;香料过后是新鲜的草本,慢慢转化成中草药,一点点蜜糖滴在木材上,很舒服的感觉。
余韵:干爽、辛辣,香中带咸,余韵偏短。
温和香料与辛香料携手亮相组成多层次的辛辣个性,带出海盐、海风的气息,咸奶油与香草在嘴里转了个圈,转化为复合香气,渐渐远去。
平衡性很不错,欠缺复杂度,海盐海风那一段有点老富特尼的影子。单单香料丰富程度,就有90%酒如其名了。
活动价400元左右,大家看看加上红包之类的,实付360元左右就值了!
第三款 泥煤重烟Peat CHIMNEY
获得2022年WWA最佳苏格兰调和麦芽威士忌的酒款。烟熏泥煤、花香、柠檬交织在一起,与谷物、香料的搭配,得出平衡又有层次的口感。
香气:泥煤烟熏较淡雅,花草香带着甘草、茅根的气息,淡淡的蜂蜜与未成熟水果,干果与香草之后是深层次的烟熏。
口感:滑、香、甜,酒体略刺激,烟熏较重。
香料刺激、烟熏粗糙,就像是用余烬在烤香料,麦芽与生梨、柠檬皮风味的结合较有新鲜感,咸焦糖与淡奶油也融合地不错,配合香草、木质调最后呈现出波本桶与Oloroso雪莉桶的混调风味。
余韵:干爽,有颗粒感,余韵偏短。
肉桂、茅根、甘草剁碎了拌着蜜饯,清香的橘子与柠檬下,还有一丝灰烬。
层次感做得不错,各种风味的撞击较有意思,只是融合度不太够。品鉴过程是“淡雅——刺激——清香”的风格转变,有点意思。烟熏粗又重,酒如其名90%。
这款我觉得350元左右吧,但没想到卖这么高,可能喜欢重泥煤重烟熏的酒友会喜欢~
第四款 烟熏海岸Smoky SHORES
获得2022年国际烈酒挑战赛ISC金奖。用烟熏肉、矿物质的风味,加上各种水果与糖的融合,烟雾萦绕中让你不觉一杯又一杯。
香气:另一种不同的泥煤风格,燃烧殆尽的木材灰烬、草本泥煤,矿物质加持的烟熏肉,很有特点。柠檬、未熟水果,加点黄油,居然是糖果般的甜。
口感:顺滑、香辛、甜咸,有油脂感。
丝滑的烟、柔和的泥煤、温和的胡椒,海盐点缀着水果糖,多种水果混合着蜂蜜水,最后是淡淡的木质调。
余韵:干爽、烟感强,咸香留在上颚,余韵中长。
肉桂、甘草与干树枝、绿叶混合在一起,后段是咸奶油与香草。
易饮但不算简单,风味还算丰富,平衡性不错,波本桶的调和,有卡尔里拉的影子;泥煤几乎没有了踪迹,烟熏与灰烬取而代之。酒如其名85%。
520折后520元~~~哈哈!喜欢烟熏风味的可以试试
第五款 波西米亚狂想曲Bohemian Blossom
2023年新推出的新品。通过丝滑的、丰富的花香调,来表达一种绚烂的、奔放的、洒脱的态度。
香气:清香系,花香泥煤,柑橘香草,青色水果,鲜嫩绿叶;麦芽与南瓜子。
口感:清柔、清新、清甜,酒体轻盈,舌感轻柔。
花香调与泥煤烟感停留在舌边与双颊,水果清甜随着香料的出现,慢慢转为甘苦,在奶油、坚果风味风又转为咸香,层次很清晰,只不过泥煤带来的苦底较长,比较影响味蕾。
余韵:干、粘,优雅的喉韵,口腔舒适。
茅根、苦丁、沙薑混合给口腔带来别样的体验,咸香慢慢转为蜜糖、太妃糖,最后口腔聚集了一股清幽的花香,缓缓散开。
酒精感压制非常棒,完全没有刺激感,节奏欢快洒脱,如绚烂繁花纷纷绽放。只是泥煤带来的化工塑料味不太讨喜,不然就是完美的斯佩塞甜水了。我觉得,翻译成“绚烂繁花”更贴切,酒如其名80%。
折后520的价格,这酒的表现,定价在400以内可能更合适。
第六款 无花果天堂 Velvet FIG
获得2015年WWA最佳苏格兰调和麦芽威士忌金奖。Oloroso雪莉桶带来无花果蜜饯、干枣等风味,带你领略秋天色调的厚实感。
香气:馥郁的香气,饱满的红枣,黑莓果酱,无花果蜜饯风味与非常柔软的橡木,焦糖淋在麦芽面包上的味道。
口感:柔滑、香甜。酒体圆润饱满、口感怡人。
无花果、大枣、葡萄干紧紧地抱在一起,撒上肉桂粉、碎核桃和生薑蓉,像是圣诞糕点,木材与香料融合在一起,散发出优雅的陈年风味。
余韵:干爽、咸香,余韵中长。
无花果干、橘子干、干枣等蜜饯依旧占据主调,隐约有栀子花的香味,最后是生薑收尾。
终于有一款雪莉桶了,总体是愉悦的体现,无花果贯穿了整个过程,像仙女棒似地一一点开了水果果酱、坚果与香料。无花果天堂,酒如其名90%。
这口感、这风味,值得花500元买一瓶!
第七款 缤纷果蜜 Nectar GROVE
也是2023年推出的酒款,但国内上市的是桶强版本。用多个马德拉桶finish的原酒桶调配,用酸甜风味的水果、花蜜营造出花果飘香的景象。
香气:轻柔的泥煤与酸梅酱风味,在花香调的映衬下格外清晰,橘皮、橙汁互融合,花蜜、蜂蜜相辉映。
口感:酒体轻盈,滑、甜、香、辛,酒精感低。甜美的水果糖风味下,是典型的马德拉酒风味,葡萄、青柠、甜橙组成了酸酸甜甜团队。香料丰富、木质干爽。
余韵:酸甜、干爽,余韵中长。酸梅酱包裹着水果硬糖,泥煤香气混合着温和香料与中草药。
酸甜——香——酸甜——苦——香甜,这个层次节奏感不太常见,让人眼前一亮。果与蜜精彩缤纷,酒如其名95%。
好价600左右~
真是有意思的一组调和麦芽威士忌!
通过品鉴,我们发现这个系列从风味到口感到酒体表现,应该是为初入门者提供“享受级口粮”而调配的,价格从200+至600+也正对应了大部分新手入门时愿意花费在威士忌上的开销;老酒客喝多了桶强、老酒时,喝一dram这种调和麦芽,也是挺不错的体验。
这几款酒在whiskybase里的评分在80-85之间,属于“酒不错,还算好喝”的范围,与优秀的单一麦芽口粮差别大概只有“个性化不足”吧。
正如威姆斯的创始人William所说,调配这种威士忌,看似好玩,实则很考验化学知识与调配大数据的积累,而前提是有丰富的橡木桶原酒库存。
大家都喝过哪几款?还有哪些“酒如其名”的威士忌?评论区一起聊聊呀~
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
挂靴牛
校验提示文案
qcjyjj666
校验提示文案
发际线和我作对
校验提示文案
马克哥
校验提示文案
广州红双喜
校验提示文案
姐搓澡不
校验提示文案
疯爆银熊
校验提示文案
用心分享的宝妈
校验提示文案
姐搓澡不
校验提示文案
疯爆银熊
校验提示文案
广州红双喜
校验提示文案
用心分享的宝妈
校验提示文案
马克哥
校验提示文案
发际线和我作对
校验提示文案
挂靴牛
校验提示文案
qcjyjj666
校验提示文案