吃火锅时，你有哪些百吃不厌的火锅「蘸料搭子」？

我是一位尊重传统的人。

小时候我们吃火锅，都是吃麻酱蘸料的，但是后来去了几次川渝地区，才知道正宗火锅是要配上香油碟的。

一小罐香油，大量的蒜泥，超大量的香菜，搅拌一起。虽然初尝些许油腻，但是脑花、鸭血、黄喉、百叶一落碗，裹匀油碟在入口，确实非常好吃。

其实再早一些，大概世纪初，北京的火锅圈子里还流行过直接用原汤配上粗当火锅蘸料。

爽辣的红油，在碗里沸腾冒泡，点一些香醋中和，确实也是不错的。

但有个问题，我是个无辣不欢的人，又特别吃料，经常一顿火锅结束，几大碗沸腾的红油全被我喝了，对肠胃非常刺激。

那种刺激，在第二天会升华，懂的都懂。

相比较而言，云贵火锅蘸水和两广地区的蘸料也挺不错。

云贵的蘸水分为干湿两种，通常由蒜蓉、折耳根、小米椒、煳辣椒、麻油、酱油、醋、糟辣椒、红油辣椒等组成，我记得有时候还会加上一块腐乳，一勺原汤泄开。多种辅料混合气中，互相制衡，复合的口感相得益彰，很能凸显火锅食材的鲜美。

而广东的蘸料，相对要复杂一些。

我记得每次去海南（我小时候海南还属于广东），无论进什么饭店，都会有一个蘸料台，印象最深的就是调料里没有醋，使用小青柠替代的。

而大部分广东火锅，则是以沙茶酱为住。尤其是潮汕地区大名鼎鼎的牛肉火锅，配上沙茶酱、蒜蓉、香油、香芹、小葱搭配出的香浓蘸料，真的是绝配。

当然，我平时最爱的，还是麻将蘸料。

毕竟我身在连和豆汁儿吃饺子都得蘸麻酱的地区。

芝麻酱用温水泄开，搅啊搅啊搅，加入酱豆腐块、韭菜花、现炸的辣椒油、葱花、香菜，搅拌均匀，蘸生羊肉都好吃（确实在蒙古吃过生羊肉片，真香）。

吃麻酱蘸料有技术，必须越吃越干，越吃越少，不能几轮吃完，碗里的麻酱连汤带水越来越稀。

毕竟吃完了这一碗，还有下一碗。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～