在家做茄子要好吃，这个步骤少不了

创作立场声明：茄子是我们生活中最常见的一种蔬菜，茄子的营养丰富、口感软糯，很多朋友都喜欢吃，茄子的做法也不算少，但要说最受欢迎、最经典的做法非“烧茄子”莫属。

茄子是我们生活中最常见的一种蔬菜，茄子的营养丰富、口感软糯，很多朋友都喜欢吃，茄子的做法也不算少，但要说最受欢迎、最经典的做法非“烧茄子”莫属。

烧茄子这道菜，小编从小吃到大，可以说是最喜欢吃的一道下饭菜，口感软糯、酸甜适口，汤汁拌着米饭吃，顿时就能多吃一碗饭。烧茄子这道菜相信很多朋友也都喜欢吃，但想要做好这道菜却不是那么容易。

烧茄子想要好吃，茄子最好用油炸一遍，直接炒或者焯水再炒的话味道会差很多。但茄子这种食材比较容易吸油，如果掌握不好做法，炸出的茄子不仅油腻感重，而且口感特别差，所以炸茄子的技巧一定要掌握好；除了炸茄子，料汁的比例也非常关键，几种调料的比例搭配好，做出的烧茄子的味道才会酸甜适口。

下面小编就把烧茄子的具体做法分享给大家。

准备食材：圆茄子一颗（400克）、西红柿两颗（300克）、青椒一个、大蒜两瓣、大葱一段、盐适量、淀粉适量、生抽10克、白糖20克、蚝油5克。

做法步骤：

1、把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入一小勺盐翻拌均匀。

2、把青椒洗净后去蒂去籽，然后用手掰成小块；把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱花备用。

3、把西红柿洗净去蒂切成滚刀块备用。

4、准备一个小碗，碗里加入10克生抽、20克白糖、5克蚝油、少许淀粉和少许清水搅拌均匀，调成料汁。因为西红柿比较酸，所以这里白糖的用量要稍微多一些，成菜才会酸甜适口。

5、等到茄子出水后，把多余的水分倒出，然后撒入适量玉米淀粉，使茄子表面均匀地裹上淀粉。在给茄子裹淀粉之前，提前加入少许盐拌匀，不仅可以使淀粉紧紧地吸附在茄子表面，还能增加茄子的底味。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至6-7成热，即油面开始冒烟，把裹上淀粉的茄子块下锅，炸至定型，表面酥脆后捞出控油。

7、捞出茄子后下入青椒块，滑油15秒左右，捞出控油。

8、锅里留少许底油，油热后下入少许葱花炒香，然后把西红柿块下锅翻炒，炒出汤汁。

9、把炸过的茄子和青椒下锅翻炒几下，然后把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒。

10、把汤汁烧至粘稠后加入蒜末，再翻炒几下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。

小贴士：

1、茄子下锅炸之前，用少许盐拌匀，杀出一些水分，然后再裹淀粉，这样茄子在炸制的过程中就不会吸油了。

2、调料汁的时候，白糖要多加一些，因为西红柿比较酸，除了中和酸味，还要突出甜味。

3、最后加入蒜末可以很好地起到增香提味的作用。