王珞丹晒炒饭，碗底都吃光，看馋了！炒了一大盘，连吃2大碗

创作立场声明：应该是那种家常的做法，原汁原味，没有任何修饰的馥香，也称得上是“炒饭界”的一股清流。最地道的酱油炒饭，应该是那种单纯加了葱花的酱油炒饭，是不加肉粒、鸡蛋的，最大程度彰显出米饭的馥香，与酱油的醇厚酱香浑然天成，这才是酱油炒饭最应该有的样子！

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干饭，光盘行动

王珞丹又晒美食了！干饭！这次，估计是太好吃了，一碗直接吃了个底朝天，绝对的光盘行动。只剩了寥寥数颗米粒，依稀看得出是一碗美味的“酱油炒饭”。应该是那种家常的做法，原汁原味，没有任何修饰的馥香，也称得上是“炒饭界”的一股清流。最地道的酱油炒饭，应该是那种单纯加了葱花的酱油炒饭，是不加肉粒、鸡蛋的，最大程度彰显出米饭的馥香，与酱油的醇厚酱香浑然天成，这才是酱油炒饭最应该有的样子！

受尽煎熬，只为等你

王珞丹晒炒饭，碗底都吃光，看馋了！炒了一大盘，连吃2大碗。也不是因为王珞丹晒干饭，时间久了，也会想那种酱香味儿，忍不住，炒了满满一大盘。做酱油炒饭，最好是用那种隔夜的籼米饭，不能有一点儿糯性，那样炒出来的米饭不利索干爽。关键的技术是要把米饭在锅内炒到干爽，一粒粒仿佛在锅内跳舞。这个时候，酱油才会登场，像极了爱情，熬过了千辛万苦，受尽了煎熬，只为等你！尝第一口，米粒有点硬硬的感觉；但是，越嚼越香，吃到最后便只有米香与酱香交融在一起。

酱油炒饭

主料：大米或香米270克

配料：葱20克

调料：植物油5+30克、酱油15克、老抽酱油3-4克、盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用没有糯性的大米或香米270克，淘洗干净后，倒入没过大米的清水，浸泡1小时，这样方便蒸制。做炒饭，绝对不能用糯米，黏性的糯米容易粘连成块，影响炒饭品相。

2、把浸泡好的大米沥净水分，倒入蒸饭盆内，调入5克植物油，把大米翻拌均匀。这样蒸出来的米饭色泽光亮、粒粒分明，炒出的米饭也干爽利索。倒入没过大米平面约1厘米的清水，装入蒸笼。大火烧沸后，调成中火，开始计时，蒸制20分钟。蒸好的米饭室温放凉后，最好盖保鲜膜，放冰箱冷藏室，隔夜后使用。时间来不及，至少也要冷藏4小时，米饭能彻底凉透才行。

3、这道酱油炒饭，葱花是唯一的配料，用量稍大一点，差不多20克，切成细葱花。

4、锅内倒入植物油30克，油温四五成热，约150度，下入一半的葱花，爆锅出香。把彻底放凉的米饭下入，中火快速翻炒。并不断借助于手勺背或炒铲，把粘连成块的米饭敲打开来。炒至米饭干爽，米粒粒粒分明，一粒粒好像在锅中跳舞。这个时候，真正的主角应该登场了。酱油15克、老抽酱油3-4克，在小碗内混合调匀，淋入锅内。一边淋入，一边快速翻炒，使米饭均匀上色。

5、等锅内酱油的香气四处洋溢开来，调入盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），撒入另一半的葱花。再次快速翻炒均匀，停火，把做好的酱油炒饭盛出，便可以分碗享用。王珞丹晒炒饭，盘底都不剩，看饿了！炒了一大份，吃了2大碗。

注意事项

1、做酱油炒饭，一定要选用没有糯性的籼米饭，彻底放凉后才能使用。蒸米饭的时候，调入少量植物油，蒸出来的米饭洁白光亮，炒米饭时也容易分散开来，粒粒分明。

2、淋入酱油的时候，一定要把普通酱油与老抽酱油混合后淋入。要不，黏性的老抽酱油容易使米饭着色不均匀，呈现出斑驳感。

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