值行美食图鉴 篇八：清明螺，肥赛鹅！正是一年螺蛳肥美时，内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图，进来嗦螺！

俗话说清明螺蛳赛过鹅，指的是清明节前这段时间螺蛳产仔之前最肥最嫩，营养最丰富。一过清明螺肉就不肥了，还有许多小螺蛳。因此同志们趁热打铁，趁螺肥赶~快~吃~起~来~

将市场上买回来的螺蛳（挑选tips：无刺鼻气味、螺蛳覆盖有螺蛳衣、外壳黄中带绿，颜色不要太深，个头中等为佳）放入清水静养几日，如果水质发浑，记得勤换水哈~待螺蛳吐出体内垃圾（可以加芝麻油催吐）后将螺蛳屁股剪去即可。

下面小编分享给大家一个洗螺蛳秘诀~

用一个塑料的保鲜盒或者塑料罐，把螺蛳放进去，放一勺盐和一点点水，盖上盖子使劲摇起来，摇完打开盖子冲干净。再重复几次，水越来越清就好了。这就是利用了螺蛳之间的相互摩擦。（这个盒子最好准备个专洗螺蛳的，不然洗完里面会划伤很厉害）洗干净的螺蛳要在清水里再养一会，让它们放松一下心情，炒之前要沥掉水。

小编给大家整理了几种螺蛳经典吃法，快来get起来吧~

1.炒螺蛳

这个做法新手也是十分容易上手的~一起来看看吧~

材料：

螺蛳500克、葱3根、姜4片、蒜2瓣、干辣椒油2大勺、盐1小勺、糖1小勺、料酒2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、热水5大勺。

做法：

⑴ 葱白和姜蒜辣椒切碎，所有的调料放入一个小碗调匀；

⑵ 锅烧热放入油（推荐用菜籽油）。冷油的时候就放入葱姜蒜辣椒慢慢炸香；

⑶ 倒入沥掉水的螺蛳大火翻炒一两分钟；

⑷ 沿着锅边画圈倒入调料；

⑸ 煮开后调中火咕嘟咕嘟煮至剩一半汤汁；

⑹ 放入小葱调匀出锅。

2.酱爆螺蛳

材料：

螺蛳、食用油、黄豆酱、海南黄辣椒、青红椒、香葱、蒜头、大蒜、姜、藤椒、盐、料酒、白糖

做法：

⑴ 热锅，下油，下姜末蒜末，爆香转小火；

⑵ 出香味下黄豆酱（保持小火状态）；

⑶ 下螺蛳转大火翻炒，半熟时下海南黄辣椒，炒匀后下料酒、盐、糖；

⑷ 炒至八成熟后下青红椒、大蒜。翻炒均匀加少许开水（刚好没过螺蛳即可）盖锅盖焖3-5分钟，待螺盖开了即可；

⑷ 最后大火收汁，装盘撒葱花，美味出锅。

3.香辣炒螺蛳

材料：

螺蛳、食用油、生抽、豆瓣酱、葱、蒜头、大蒜、姜、盐、糖、花椒、啤酒、紫苏

做法：

⑴ 配料切好，热锅，下油，下姜末蒜末辣和少许辣椒，爆香转小火；

⑵ 加入豆瓣酱和花椒炒香（保持小火状态）；

⑶ 下螺蛳转大火翻炒，炒匀后倒入生抽，再加入适量啤酒，没过田螺加盖煮五分钟；

⑷ 放盐、再倒入剩下的辣椒葱和紫苏碎；

⑸ 翻炒均匀加入少许糖即可出锅装盘啦~

4.上汤螺蛳

材料：

螺蛳、食用油、笋、五花咸锅中肉、火腿片、葱、蒜头、大蒜、姜、盐、高汤

做法：

⑴ 新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味；

⑵ 将笋、火腿肉切丝，咸肉切薄片；

⑶ 倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻；

⑷ 加一点点料酒去腥；

⑸ 将螺蛳盛出备用，另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片；

⑹ 加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒；

⑺ 加一碗高汤，大火煮沸；

⑻ 之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟；

⑼ 最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3-5分钟；

⑽ 出锅前加入少量的盐调味即可。

炒上一盘螺蛳，斟点小酒，唠唠家常，把螺蛳嗦的啧啧作响，就是最悠哉的春天~

接下来是江浙沪地区一些城市的螺蛳地图攻略~请笑纳

苏州

1.五卅酒家

人均：81元

这是苏州比较老的一家小菜馆，很多本地人都爱去他家吃苏帮菜，价格也很实惠。

他家招牌的秘制螺蛳，葱姜辣爆锅，味道还是不错的，分量也够足。

2.盱眙倪氏龙虾

人均：87元

夏天的时候来他家撸小龙虾的人爆满，螺蛳是夜宵必点的美味，再来上两大扎啤酒，感觉人生已经到达了巅峰~

3.网船湾农家菜

人均：86元

这是在阳澄湖边上一家农家菜馆，大闸蟹、土鸡汤、红烧扁鱼、炒螺蛳都是他家的招牌好菜。被奉为无上美味的酱烧螺蛳，还有颇受好评的菜，都要尝一遍才好！

4.喜洋洋蟹庄农家乐

人均：108元

这家是在莲花岛上的一家农家乐，靠近北码头，螺蛳炒的特别入味，加了砂糖，特别鲜~

5.螺蛳饭店

人均：82元

听听这响亮的店名，一听就感觉：做螺蛳我们是专业的~ 这家店位于工业园区月亮湾那一块，环境优美，很多当地人都会来他家嗦螺蛳，最为有名的是他家的鸡汤螺蛳，别有一番风味。

上海

1.舅家崇明原生态食府

人均：91元

崇明的青壳螺蛳很有名气，舅家崇明原生态食府有很多分店，是很正宗的崇明菜馆。

比较有名的是他家的酱爆螺蛳，微微带辣，食材入味，超级下饭~

2.扬州小吃（西藏南路永银大厦对面）

人均：65元

这家店身处闹市，店面环境很普通，但是味道一级棒，性价比很高~

清明节前吃点螺蛳啊春笋啊真是极好的，这家螺蛳肥美，非常赞！

无锡

1.西新饭店

人均：73元

西新饭店是无锡的老牌餐馆，他们家主推螺蛳。招牌菜为炒螺蛳、有机豆浆丝螺、太湖三白丝螺、有机螺蛳、汤丝螺。

西新丝螺赛肥鹅，特别是汤丝螺，那是相当的鲜美啊~

2.老李家饭庄

人均：66元

某点评五星店铺~他家招牌的酱爆螺蛳真是美味至极，一点点甜辣口感，每个都可以直接嗦出来，不用挑！

3.湖边饭店

人均：94元

地理位置不错，整个饭店就是在太湖边上，两面落地窗可以欣赏优美湖景。螺蛳处理的不错，肉嫩又入味。

4. 三凤桥·客堂间

人均：86元

三凤桥是无锡大名鼎鼎的老字号餐饮企业，这道上汤螺蛳没有浓油赤酱，没有香辣鲜香，还原了螺蛳本身的味道。

杭州

1. 娟娟饭馆

人均：74元

据说用一盘炒螺蛳制霸杭州~杭州夜宵界的传奇，采用的是德清螺蛳哦~卖出400斤，每天。

入后鲜香麻辣，嗦入螺肉，汤汁满满，不愧是“杭州螺蛳王”！

2. 与你相约

人均：95元

这家店镇店之宝为五星级大厨，对食材和菜品的要求很高。

他家最出名的就是这道“口水螺蛳”了，鲜到你口水直流，用野山椒、咸肉、莴笋、泰椒，配上猪筒骨高汤，诚意满满~好吃无比~

3. 大牌大

人均：72元

这家杭帮菜馆提倡八个字：浓汤赤酱，文火慢炖。

图中的酱爆螺蛳，酱汁浓郁，颗颗入味，吃完手指都入味了！

4.好食堂

人均：82元

他家有酱爆螺蛳，螺蛳很肥，比较干净，里面还放了紫苏叶，去腥又养生~

还有鲫鱼螺蛳，，鲫鱼先用菜油煎，再加青雪菜、鲜菇、野山椒，葱、姜、蒜，用小火炖，出锅时加螺蛳稍煮，汤稠味鲜。鲫鱼的鲜和螺蛳的肥让你的味蕾惊喜不断。 店内还有鸡爪螺蛳、上汤螺蛳……

5. 小南洋螺蛳王

人均：63元

这家店可是杭州老字号，吃螺蛳就要来专业的店。

这里的螺蛳有多种烧法，上汤螺蛳、酱爆螺蛳、五香螺蛳，比较有特色。

6.新周记（鼓楼总店）

人均：73元

这是一家老店，适合老杭州人的口味，在杭州必吃排行榜上。有机会的小伙伴一定要去试试啊~

他们家的“奇味螺蛳”微微甜辣，放了紫苏叶，螺蛳肉很滑很Q~

螺蛳们辛苦养膘一个冬天，就等着你们清明前去吃啊，口感和营养都是巅峰，要不然对得起春意盎然（快要吐血）的春天（小编）吗？ 快嗦起来~

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