家常味道 篇二十：它俩是春季里的头一鲜，错过季节不再有，啥料不用简单炒，太香了

春天是万物生发的季节，这时候，有特别多的属于春天的独一无二的美食，各种野菜，各种新抽的芽。这个时候多吃些植物的“芽”是非常好的，是最具有生命力的食材。比如今天要和大家分享的这道菜，就是由春天里的两种“芽”简单炒制而成，一种芽香味浓郁，气味独特，生长在树上，被称为“树上蔬菜”，一种芽鲜嫩爽口，口感卓越，是由地下的生殖根发芽生成，虽然一上一下互不碰面，下锅炒到一起却格外的好吃，鲜，香，爽，嫩，比吃肉有滋味多了。

长在树上的芽它叫“香椿”，阳春三月，正是采食香椿的最佳季节。香椿中的香椿素是挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。这独特而浓郁的气味，犹如榴莲，让爱的趋之若鹜，怕的避之不及。据医书记载，香椿还有补肾养发生发、行气理血健胃等诸多种药用价值。

而这里讲的长在地下的芽实则是“春笋”，它是由竹子生殖根上的芽生成，每一个芽都可能生长。竹笋虽然根据不同品种，一年四季皆有可食，但数“春笋”和“冬笋”的味道最好，而春天又是笋最多的季节，价格就比冬笋要实惠的多了，老家的姨每年春天都会收集采摘很多春天的笋，或晒干，或腌制，这样便一年到头都有的吃了。

每年春天，这两者都是我家必不可少的桌上客，以往大多时候都是各成一道菜，互不打扰，它有它的独特香味，它有它的卓越口感，自成一派。没想到，它们俩也是可以通力合作的，香椿的馥郁，春笋的鲜嫩，下锅简单炒一炒，味道便妙不可言。

——【阳春双鲜】——

【食材】：春笋，香椿，食用油，食盐，鸡精。

【制作过程】：

1.春笋去除外壳和老根，底部一圈也要削净，再清洗干净。

2.把竹笋均匀地切成2-3毫米的薄片。

3.烧一锅水，加入一勺食盐，水开后下入笋片焯15分钟。鲜笋要焯透才不会涩口，所以焯的时间要适当长一些，同时也为了方便后期的炒制，更容易成熟。

4.新鲜的香椿挑拣洗净。挑选香椿宜选梗粗短，色红的，这样才是鲜嫩优质的香椿。

5.同样烧一锅水，加一勺盐，将香椿也焯一下水。不过香椿的焯烫时间不宜过长，焯至变色就可以了。香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去除其中大部分的硝酸盐，所以，焯烫过程必不可少。焯好的香椿捞出过一下凉水。

6.把春笋和香椿分别捞出沥干水分，尤其要把香椿的水分挤干，再将其切碎备用。

7.锅烧热，下入适量的食用油，由于笋非常的吸油，可以适当多下点油。

8.先下入春笋充分炒透，差不多熟透了再下入适量的盐调味，继续翻炒均匀来。

9.出锅前1分钟再下入切好的香椿碎翻炒均匀，加入少许糖或鸡精提鲜即可。

一出锅，鲜香扑鼻，啥话都别多说了，赶快享受来自大自然最慷慨的馈赠吧。

【小贴士】：

1.出土的笋容易变老，吃不完的要及时焯水放冰箱储存。

2.挑选香椿宜选梗粗短，色红的，新鲜的。新鲜的香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对要少的多。

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