午餐便当新选择，鲜香麻辣小酸甜的宫保鸡丁

今天吃的是宫保鸡丁，算我的拿手菜，不放豆瓣酱，也不是纯甜酸的腻人口味，是有点麻有点辣，后味有点小酸甜的原始川味宫保鸡丁。

热饭的时候大家纷纷使劲吸鼻子，做的啥啊这么香！！！

食材：大鸡腿1个 油炸花生米 1把、葱姜蒜、干辣椒、麻椒

调料：

第一步 食材处理

葱切丁，姜、蒜切片，10个干辣椒切段。

鸡腿去骨切块，放盐、料酒、淀粉腌制。

做这个菜最好用鸡腿肉，尽量不用鸡胸肉。

原因有二 ：

1 相比之下鸡腿肉口感好，Q弹嫩滑。

2 鸡胸肉时间、火候稍微过一点，肉就柴的没法吃，容易翻车，不如鸡腿肉成功率高。

鸡腿去骨多弄几次就熟练了，顺着骨头一点点把肉给扒下来。不想动手的让超市里卖肉师傅帮忙处理吧。

我就很厉害了，都是自己鼓捣，甚至有点享受有点喜欢去骨这道程序了。。

第二步 调汁

用喝汤的小汤勺：1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺醋，1勺白糖，一点淀粉，一起拌匀。

生抽是咸味和鲜味加成，老抽是上色用的，千万别放多了。

这个比例调出来的汁，就是后味有点小酸甜。你要喜欢酸甜口的，可以加大醋和糖的分量。

第三步 炒

中火，热锅凉油。

先下麻椒、干辣椒炒出香味。

等干辣椒变棕红色，赶紧倒鸡肉翻炒，并且转成大火。

鸡肉变色后放姜、蒜下锅，大概炒1分钟左右吧，鸡肉就已经熟了，把宫保汁淋到上去，几秒钟后汤汁变得浓稠。

最后放葱、花生米，翻炒一下。

出锅吧！

这道菜主要时间在食材处理上——鸡腿去骨，腌制，调碗汁。

真到炒很快的。超市卖的鸡腿都是肉鸡，不禁炒，变色就熟。说话的功夫就能出锅，你要炒个10分钟，肉柴的都没法吃了。

我昨天晚上处理好食材，今儿早上再炒的，完全来得及。

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