好吃的下饭菜,有肉有菜有汤,连锅端上桌,省力又入味
创作立场声明:我在本文中使用的砂锅,来自新思特的送测。体验之后感受颇多,第一时间发出来和大家分享,欢迎理性观点交流碰撞。
今天的这锅炖菜味道真是太棒了!用的牛颈骨,也就是牛颈椎骨。这一块跟猪颈椎一样,肉厚且嫩,用来炖汤、红烧最棒了!
2斤牛颈骨实在没有几块,但是用砂锅慢慢焖炖,不但肉烂汤浓,块块脱骨,还能将牛骨中的红细胞渗透出来,对于身体补铁也是极好的。
借着肉味儿和骨头味儿,我又放了牛肉的最佳搭档土豆和胡萝卜。土豆可以代替一部分主食,而且味浓儿;胡萝卜中的胡萝卜素跟牛肉中的油脂结合后,转化成维生素A,对眼睛和皮肤都有好处。而且1个大土豆2根胡萝卜,连菜带汤都有了,再来两道小菜,这顿饭就轻松搞定了!
-----【牛颈骨炖土豆胡萝卜】-----
【材料】牛颈骨1000克,土豆1个,胡萝卜2根,姜1块,大葱半棵,大蒜1头,八角1颗,花椒1撮,桂皮1块,盐适量,酱油适量,水1锅,香葱1棵
【制作】
1. 牛颈骨泡凉水15分钟,中途换两次水,去除掉多余的血水;
2. 土豆胡萝卜削皮洗净,大葱、鲜姜、大蒜准备好;
3. 大葱切段,姜切块,同时准备一颗八角,一撮花椒,一块桂皮;
4. 牛颈骨入凉水锅中,中火加热,微微沸腾时,会不断涌现出血沫,用撇网将浮沫撇净,这个过程大约需要5分钟左右;
5. 撇掉浮沫的牛颈骨汤中倒入适量酱油,将盐、葱段、姜块、八角、花椒、桂皮、大蒜同入锅中;砂锅的密封效果好,肉熟得快,所以盐可以在此时放入;
6. 盖上盖子,小火加热,中途没有什么情况最好不要开盖;焖炖约1个小时;
7. 土豆胡萝卜临进锅之前再切滚刀块,防止过早切而使土豆表面氧化变黑并失去水分;
8. 将土豆胡萝卜倒入汤中,盖盖子,焖炖15分钟;想要土豆焖得软糯并且融化,可以适当延长时间;出锅前撒香葱增色添香。
【苹果私房话】
1. 牛颈骨可以用牛排骨、牛尾骨、牛腩等代替,只是各自的口感和肉质不同,烹饪方法通用;
2. 我用的新思特蒸蒸日上砂锅,锅子的密封效果不错,锅盖上有透气孔,不用担心会有汤汁和蒸汽从锅边溢出来;一次性将水量加够,如果中途加水,加热水为宜;
3. 牛颈骨煮开撇沫即可,无需焯水,这样能够使汤清味汤,营养不流失。