滑菜可以这样吃：秋葵与它，谁更滑？

这个菜不算常见菜，但在南方北方田间地头都很普遍，因为它实在是太好莳弄、太好料理，完全不用费心照顾，一到春夏，一场雨过后，它自己就窜得满菜地都是。

这种菜的叶片一般都长得极为壮实，随便掐上一把就能做好大一碗菜，方便得很。所以一到上市季节，菜市场就不少卖的。

它绿油油的叶子看着好看，价钱又非常便宜，吃过的人不少。当然，觉得它口感奇怪就没再吃过第二次的人也不少。

它的口感确实让人难以忘记，只要小时候吃过一次，几十年后都会记得它滑滑的口感。

除了看起来有点像野菜之外，这菜洗起来并不复杂，就跟一般蔬菜差也不多。但，一旦做熟了，就会有一种滑溜溜的口感，一边嚼一边滑溜溜，滑溜溜的菜汁在口腔里，让人感觉怪怪的，所以有人把它叫做滑菜。又因为它的叶片肥厚圆润，看起来就像绿色的木耳，所以有人把它叫做木耳菜。还有人叫它豆腐菜，不知为何，大概因为它常与豆腐一起烧汤的缘故。

为了方便阅读，下文统一把它称为滑菜。

清炒滑菜。要放蒜末提味，蒜末先炒香，再放滑菜翻炒炒软，因为滑菜本身气味清淡，单独清炒会让滑腻的口感更加突出，滑而寡淡，不好吃。放蒜末搭配炒香就好多了，喜欢吃辣的，还可以放一些干辣椒和少许花椒颗。调味方面只用盐就可以了。

滑菜煮豆腐。用植物油先把豆腐煎香，再放高汤或者清水煮涨，加盐把汤的味道收到豆腐里去，滚过几滚之后，放滑菜汆熟即可。自己家熬猪油，有剩的猪油渣可以放进滑菜豆腐汤里，香香脆脆又有荤油香味，一碗极素的汤瞬间变样，泡饭极好。

如果买到的是特别嫩的豆腐，就不用过油煎了，直接在清汤里煮开了，再放滑菜一起煮，滚一道就可以起锅。这样煮出来清清爽爽，极有豌豆尖豆腐汤的清淡风味，很贴肠胃。

滑菜与皮蛋一起煮汤。一个是滑、一个是带点特殊的臭味，两者碰头，味道意外得还很可以。做这个汤油要多放一点，皮蛋去皮切成小瓣或者直接切碎融入汤里，煮熟以后，用滑菜叶子当容器，捞吃皮蛋碎，味道很不错。

滑菜鸡蛋汤也很有人气，将两只鸡蛋打散、煎香，用锅铲分成小块，加汤煮涨，再放一把滑菜，一小撮蒜末，盛碗以后撒上一把小葱花，就香得很了。

上面这些滑菜做法里不是清炒就是煮汤，而其中煮汤的时候最不能错过的就是滑菜肉末汤或者肉丸子汤，总之就是要有猪肉。如果是用肉末的话，事先要煸炒一下肉末再放汤，如果是肉丸子的话也事先用油煎一下丸子，然后注入汤水煮涨，再放滑菜，这样可以让汤的味道更好，滑菜也更吸味道一些。

滑菜做熟以后不会变色，仍然是绿绿的样子，搭配肉末丸子好看好吃也不会腻。菜汤更好喝，用来泡饭吃、泡面条吃都不错。但滑菜自己该滑还是滑，不会因为烹饪方法的改变就不滑了，只能靠多吃去发现去适应看看有没有可能爱上它。

白灼滑菜也是一种吃法，水开以后，焯滑菜，变软即可捞出，点上芝麻油和生抽……

算了，蒜末炒滑菜就挺方便的，比起白灼，还是加点蒜末清炒吃吧。

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