烘焙的那些美好时光 篇三十四:完美蜂蜜爆浆熔岩蛋糕,甜品也会凹造型!
嘿咯,今儿又来和大家分享烘焙啦!有小伙伴留言,喜欢这些点心但是没有工具怎么办?照着大妈攻略买买买啊! 但请秉承一点:工具不在多而在精,先从必备工具着手准备哦!
今天和大家分享的是蜂蜜凹蛋糕,也有人称呼为熔岩刀杆,就是内馅会像火山的岩浆流出来。
是不是似曾相识? 对对对,红极一时的瑞可爷爷,大家还记得么,同期档的还有徹思叔叔,每家店门口都排着很长的队伍,不过最终还是销声匿迹了。
这款蛋糕高温快考,要想做爆浆,内部就要故意不烤熟,所以温度时间很关键,具体分享步骤里也会和大家强调。
有很多小伙伴看倒最后的成品,也会担心吃半熟的蛋糕会不会有问题。我个人觉得170度的高温绝对可以给面糊好好消消毒了。介意半熟的小伙伴,可以多烤几分钟,让内部全熟就好。此外,不论你有没有成功爆浆,口感与传统蜂蜜蛋糕相比都更加湿润。如果你是第一次做,建议看完全篇之后再开始动工!
如果喜欢吃更加朴实的蜂蜜蛋糕,做法更简单,可以参照如下链接哦!
食材:常温生鸡蛋1个(带壳60克左右),常温生蛋黄3个,蜂蜜15克,糖粉30克,低筋面粉20克,香草精或者柠檬汁适量(主要是去腥,实在没有可以不加)
食材的说明:
1、如果蜂蜜量没有控制好,确保蜂蜜+糖总量在45克左右就好;蜂蜜不建议花香味太重的,除非你喜欢蜂蜜的花香,否则会掩盖掉蛋糕本身的味道。
2、柠檬汁可以直接加入打好的鸡蛋液,或者蛋液打发过程中加入都可以,如果是香草精,拌入面粉的时候加入即可。
3、喜欢可可味或者抹茶味的,可以提前加入3克抹茶粉,或者7克可可粉和低筋面粉过筛混合就好。
模具的说明:
这个量是刚好够一个6寸戚风蛋糕模具,我也尝试用过一个4寸的+4个纸杯托都可以。
奉上制作详细步骤:
1、提前在模具上垫上油纸。你可以整个都垫上硅油纸,也可以只在周边绕一圈。(是不是太多freestyle? )烤箱此刻开始预热,170度-180度之间都可以。
2、将鸡蛋和蛋黄都打入料理盆。考虑到全蛋液在40度的时候最好打发,所以建议用不锈钢料理盆,导热更快。
3、加入蜂蜜和糖粉,柠檬汁可以随之一起加入。
4、准备一个更大一点的料理盆,加入热水,把小料理盆放进去温热。手指触碰液体,发现温温的就可以打发了。
5、打发的标准状态是提起打蛋头,滴下的蛋糊霜不会立马消失。最简单的方式就是画一个8字,不消失即表示成功。
如下图,如果提起打蛋头,蛋糊霜立马滴落,或者消失,表示还需要继续打发哦!
6、打发成功后,加入过筛的低筋面粉。
7、用刮刀翻拌均匀即可,变成这种粘稠细腻的面糊。
8、倒入模具,震动几下,如果发现面糊表面不够均匀也没有关系,毕竟这不是做戚风蛋糕哦!
9、入烤箱,170度12-15分钟。此处是关键!!!
如果你想烤出凹蛋糕爆浆的感觉,因为每家烤箱温控未必相同,建议再10分钟左右就开烤箱门,抖动烤网,看看蛋糕中间的位置是否有晃动,说明内部还是液体。可以等表面上色至自己想要的状态就可以。但总时间还是控制在12分钟左右哦!
如果你觉得无所谓,那就烤15分钟左右,内部就全熟了。切开内部组织是这样,依旧很好吃。
用杯子蛋糕的成品是这样。蛋糕表面十分平整,你喜欢吃芝麻,也可以撒一点。但是用纸杯托的话,建议还是用裱花袋挤入会比较均匀哦!
内部组织也是非常细腻哦!不加油,感觉是不是更健康!
蜂蜜凹蛋糕其实也叫熔岩蛋糕,出炉还是比较饱满的。
半个小时过后就开始凹造型了。
一层一层拨开......
直到点开内心~熔岩爆浆!
最后的唠叨:
有一些小伙伴一定会问,这个放到第二天会怎样?第二天表面会有些冻结,但是不影响口感。当然,没有不锈钢底托,你也可以把它放入微波炉里加热几秒哦!
另外,制作时请确定你的烤箱控温。自己家的小主还是自己最了解哦!另外,还有有一些小伙伴对雪花酥比较感兴趣。如果你不想撒最后的奶粉也是可以的,奶粉的作用一方面是增加颜值,另外一方面可以防粘。最近发现一个可爱又很应景的糖纸,很有年味气息!把每个雪花酥挨个包上,送给亲朋好友。但是买了这个,你又要入手一个封口机啦!
好啦!今天的分享到这里,希望大家都可以做出美味的蛋糕!情人节要到了,有没有希望通过蛋糕来传情达意的呢?
看不清
校验提示文案
何小囡
校验提示文案
Jasmine_xuan
校验提示文案
tristan_ye
校验提示文案
咬牛奶喝面包
校验提示文案
魔鬼的颤音
校验提示文案
M小粗腿儿
校验提示文案
orachi
校验提示文案
SHY紫涩
校验提示文案
山药蛋蛋
校验提示文案
啊呜哎
校验提示文案
Jasmine_xuan
校验提示文案
tristan_ye
校验提示文案
啊呜哎
校验提示文案
山药蛋蛋
校验提示文案
看不清
校验提示文案
SHY紫涩
校验提示文案
何小囡
校验提示文案
orachi
校验提示文案
M小粗腿儿
校验提示文案
魔鬼的颤音
校验提示文案
咬牛奶喝面包
校验提示文案