白啤选购指南

我经常碰到很多朋友，他们以为啤酒就三种分类，白啤、黄啤、黑啤——很多德国饭店都是这么分的。然而，其实这种按照颜色分类啤酒，是非常不科学的。

分类的意义主要就在于把属性相近的归类到一起，但其实，按照比较严谨的分法（比如BJCP的标准），就按照地理位置、口味、酿造方式等等，把全世界的啤酒分类了超过100种。

如果两种酒，味道风味完全不同，就因为颜色相近就归类为一种，按这种分类跟没有意义也没什么区别。比如这个所谓的「白啤」，其实是包括了三种风格：德式白啤（Weissbier）和比利时白啤（Witbier）、美式小麦啤（American Wheat beer），这仨的共同特点是用了小麦来酿造（一般啤酒用的是大麦），风格上相对来说也比较接近。

注：其实如果范围再扩大到以小麦为主要原料的啤酒的话，柏林白啤（Berliner Weisser）——这个喝起来非常酸爽，不少朋友喝到了以为自己喝到了醋、德式深色小麦啤（Dunkel Weissbier）——这个味道明明是白啤的味道，但是颜色是黑色的、小麦博克啤（Weizenbock）——深色的高度数的小麦啤、小麦酒（Wheatwine）——国内你买都买不到，甭想了。其实都可以列入讨论，不过相对来说这几个跟前面这仨差异就有点大，先不提了。

这些小麦啤通常颜色比常见啤酒（就是青岛哈啤燕京这些）略淡、浅黄泛白（所以也被叫成白啤），酒体比较轻、杀口感强烈、泡沫也持久。

其中德式白啤会比较强调酚类香气（主要体现是是丁香味）、和果味酯香（主要体现是香蕉味）——这俩主要是酵母带来的。其中通常只有很弱到没有的酒花香。（德国啤酒通常只有水、麦芽、酵母、啤酒花四种东西，里面的风味也是这四样带来的。）

同时这个「白」主要是来自啤酒原料里的小麦芽，小麦芽的加入又给白啤带来类似于面包的香气。而且似乎（这个我没有具体查过）我所见到的来说白啤都不过滤，酒液看起来比较浑浊、有悬浊物——这可不是不好或者坏了。

1.德式白啤

其中配料上德式白啤中，小麦芽使用比例要高于50%、有的能高达70%，其余为大麦芽。比较典型的代表是维森白啤。维森我没记错的话好像是最早的啤酒厂、历史悠久。

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除此之外、教士白啤、柏龙白啤也是常见的德式白啤。国内的燕京原浆白啤也是德式小麦啤风格，如果想了解，这几个都可以试试。

2.比利时白啤

而比利时白啤的话，通常会有轻微的辛香和淡淡的酸味、还有一定的甜味——主要是甜麦芽谷物味道。这些不同主要是因为比利时白啤在酿造的时候喜欢加辅料（德过啤酒通常遵循纯净啤酒法，不会加这些辅料）其中比较常见的辅料是香菜、橘皮……甚至包括孜然、桂皮等辛香料，这就带来了辛香+柑橘+微酸的味道，这是比利时风格白啤区别于德式白啤的典型特征。

比利时白啤在酿造的时候通常使用未发芽的小麦而不是小麦芽，小麦的比例通常在50%左右，有时候还会加入5-10%左右的燕麦，其余是大麦芽。

图为日本的一款比利时白啤，放它主要是因为答主觉得这个包装太萌了。名字叫「星期三的猫」。除了它，比利时白啤最典型的代表应该是福佳白了，也就是头图那个……这酒太常见了，三里屯的烧烤摊都有。

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美式白啤

美式小麦啤和德式白啤比较来说，会有一定的酒花香气。谁让美国酒花就是风味突出呢，很多种以美式开头的啤酒风格跟非美式开头的啤酒风格比起来，都酒花的风味更突出，比如美式大麦酒vs英式大麦酒、美式淡色艾尔vs英式淡色艾尔等等。小麦芽带来了面包香味/小麦香味，会有淡淡的麦芽甜味。其中相对于德式白啤会有一定的酒花香，主要就是柑橘味、或者花香、果香甚至辛香味的。外观上美式小麦啤跟德式白啤基本没有区别。

此外，在酿造上，美式小麦啤用的小麦麦芽更少，通常只在30%-50%左右，低于德式白啤，但是通常会用美国或者新西兰的酒花，因此酒花风味更突出一点。

比较典型的美式小麦啤是鹅岛312小麦啤，这也是奥巴马的最爱，甚至作为「国礼」送给了卡梅隆等多国首脑——不过对不起，答主一点也不喜欢这款。

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除此之外，比较典型的美式小麦啤包括bell‘s酒厂的oberon ale、Widmer酒厂的Hefeweizen（这是美式小麦啤的鼻祖）。

如果想了解「白啤」，不妨从这几款开始试试，更可以三种风格一起尝试，体验下其中的差别。

张大妈这里似乎需要插够图才能发，我就顺手再插几个小麦啤的图了

图乐的云端小麦啤

刚刚提到的bell‘s oberon ale

除此之外，知名的1664白也是很不错的选择。