重庆早餐熨斗糕，外酥里嫩15分钟一锅，山城巷里1元1个

在重庆这座美食之都，“吃什么”的问题总是伴随着早晨第一缕阳光而来。包子、稀饭、小面、糍粑块、白糕、糯米团、麻圆、油茶……不怕你吃不饱，只怕你吃不下。

▲油茶

山城有种种传说级早餐，熨斗糕是最神秘的一种，神秘的原因是藏得深，找不到。之前听说过和平路和张家花园附近有卖，但因为“狼多肉少”，小摊面前总是大排长龙。

有从南岸、九龙坡、渝北来的客人，一次性就端一锅。老板是个实在的手艺人，不乐意因赚钱而含糊了手艺，总会告诉你：“别等了，下一锅也没有你的。”

但最近运气不错，在傍晚的山城巷里遇到了卖熨斗糕的小摊。与领事巷相连的山城巷是山城步道的一部分，已遭商业开发。

听说张家花园的熨斗糕5毛钱一个，这里的价格涨了一倍，1元1个。但也是不贵的。

熨斗糕为何以“熨斗”为名？这其实是因为烙制熨斗糕的器具，那蜂巢似的小铁碗形似古代的熨斗。

制作熨斗糕似乎不需要什么成本，只需要准备一锅调制好的米糊与一套烙制的模具。一整锅能卖20多块钱，每天只需要卖20锅就能赚400块。啊——简直是一本万利的生意，出摊卖熨斗糕，月收入过万也不是梦啊。

▲古代熨斗

但熨斗糕的制作可比我想象的要难。

虽说有20几个烙制的模具，但用来做熨斗糕的也就只有中心的十几个，做一锅需要十余分钟。

熨斗糕在烤制的过程中需要观察烤制程度，及时用铁签子对糕体进行翻面，并随时移动铁碗的位置。更重要的，熨斗糕米糊的配比极难掌控，除非行家亲自泄密，否则很难复制它的口感香味。

原先的熨斗糕用煤炭火，现在则是改为电炉，不知道道具的变化是否会导致口味的变化。

刚刚出锅的熨斗糕很烫手，表面的小孔透露了它的酥脆，黄白相间的样子就像一块打入模具的煎蛋。熨斗糕是可以选口味的，椒盐、果酱和原味。

我取了一个原汁原味的熨斗糕。

咬一口，内里的质感极像白糕，有极淡极淡的清甜味，这家的熨斗糕内里的水分稍多，味道还算不错，但因为这是自己第一次吃熨斗糕，没有比较，也不知道正不正宗。

大家吃过熨斗糕吗?正宗的熨斗糕吃起来的口感如何呢？