两分钟，煎出口感绝佳的5成熟肉眼牛排

最近团了很多进口草饲肉眼牛排，老婆说我买了一头牛，买的是整条肉，原条切割，切了2cm和3cm两种，这次先煎2cm的。做之前这里请教了某物经常煎牛排的大神，他给我们写了洋洋洒洒接近2000字的肉眼牛排的煎法，是纯文字 我就按他教的方法来试做，果然是成功的，口感极佳，2分钟就可以煎好5成熟的牛排，这里分享出来。

一、准备材料

1、化冻。有两种方法：第一种是低速化冻就是牛排从冷冻放到冷藏就行了，早上或者中午吃的就前一晚放，晚上吃早上放就行了。第二种是快速化冻，接扔到水槽或者盆子里面装满自来水，隔着真空袋化冻不要剪开袋子，10到20分钟就能完成化冻了。两种方法，口感差别小于1成，自己决定。我喜欢快速化冻，吃牛排都是心血来潮，想吃就吃的。

2、断筋（可选）。化冻好的肉的，剪开真空袋，稍微冲洗一下，放到铺好厨房纸的砧板上，然后把肉上的水吸干，以不滴水为标准即可。

然后用断筋器插它，插过之后肉会松软一点，煎的时候不容易收缩弯曲，不断筋其实也可以，看各人喜欢。我会在断筋的时候研磨一点黑椒和一点点玫瑰盐。这个盐呢，别贪便宜，最好卖贵一点的，或者是靠谱的地方进口的啥弄一些。因为有些便宜的玫瑰盐是无良商人用不可食用的矿物盐做的。

3、回温。静止10分钟左右，让牛排接近室温，不至于要煎5成熟的牛排中间还是冷的。

4、煮酱汁。我比较重口味，只撒盐和黑椒是觉得不够过瘾的，一定要煮酱汁蘸着来吃。牛排酱汁一般有黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等，据说都是用牛骨烧汁为底，要用牛骨加上各种配料熬制几个小时。我还是用快捷的做法吧，就用油爆香蒜蓉，再加点香菜，黄油，生抽，耗油，白糖，再加水，

加上研磨黑椒，最后勾芡就搞定了，口味按自己的需求调，主要是通过黑椒和糖来调整。煮好一碗的黑椒酱汁用碗盖好，保温。

5、锅。一般用铸铁锅、不粘锅和条纹锅，我是赖人欢用不粘，煎的时候加油就好 ，条纹锅煎出来好像很好看，洗的时候就痛苦了。

二、煎牛排

1、热锅、融黄油。准备好5mm的黄油，开大火，不粘锅不宜过热，所以马上就扔黄油下去，看着黄油融化起泡，再变成差不多没有泡泡轻度泛红，就可以下牛排了。这样可以迅速把牛排的一面煎熟封面，防止肉里边的液体流失。这液体叫做肌红蛋白。是肉最最好吃的东西，最香。牛排的加热程度越低，肌红蛋白的保持就越多，所以牛排爱好者喜欢所谓的5成熟。

2、热盘子。黄油融好之前，把装牛排的盘子进行加热，煎好的牛排要用有温度的盘子来装防止牛排降温。瓷盘子装清水铺满底，然后放进微波炉，我们准备下牛排的时候，就用微波炉大火2分钟，把盘子加热，牛排煎好，盘子也好了，在炉里面等肉好了才拿出来把水倒掉，装肉。

3、煎牛排。牛排下锅后可以调到中大火，牛排很容易老，我喜欢吃5成到6成熟的，够嫩，老了就咬不动了 新手煎的时候注意看时间掐秒。我的经验是40秒一面，马上翻另外一面40秒，再翻过来20秒，再翻一次20秒就可以了，每一面60秒就是五成熟了，两分钟就完事了。如果你不接受这个5成熟，你就再每面10或者20或者30秒，继续翻面煎。60+60=五成，60+60+20+20=七成，60+60+30+30=八成（全熟我咬不动了）

第一面40秒后马上翻面

40秒后迅速再翻面

20秒翻面，再煎20秒，搞定

4、静置。牛排煎好之后要放到案板上静置 3分钟左右，因为如果烹饪后不静置牛排直接切，可能会有比较多的肌红蛋白流失，静置后，肉汁就被重新收到肉里，流失会少。静置的时候另外拿一个盘子盖起来保温。

5、上盘。静置后就可以把微波炉的盘子倒掉水，装上5成熟的牛排，摆盘，就可以大快朵颐了，切开牛排，蘸上浓浓的黑椒汁，人间美味啊。

三、品味

有时候我一个人吃，会懒到极致，最后不上碟，直接在案板上就切肉来吃，别有一番风味

满满的汁液富含富含肌红蛋白