【一起发胖吧】 篇五:蒜泥白肉~家常版分享!

2019-07-12 16:55:31 118点赞 1049收藏 97评论

一、序言

最近家里伙食搞的不好,于是趁着休息,准备自己下厨搞个菜吃吃。

伙食不好=肉菜不好,所以这次决定搞一道肉菜,做一道之前外面吃过的蒜泥白肉(李庄白肉)

今天做完感觉味道还不错,于是和大家分享一下。

蒜泥白肉~家常版分享!

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二、蒜泥白肉(李庄白肉)简介:

李庄白肉,全名为"李庄刀口蒜泥白肉",是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的"长白山"或"约克"或"巴克夏"猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。

制作李庄白肉,主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上,缺一不可。 可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位,俗称“二刀肉”,因为这一部位的肉质佳,肥廋匀称,无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实,不脱层分离,给人以感观美。

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三、制作原料

主料:后腿肉500g

配料:蒜、生姜、芝麻、辣椒、花椒、油、酱油、麻油、盐、味精、糖、香醋

由于我这习惯不一样,没用二刀肉的说法,只有后腿肉,后腿肉肥瘦结合的比较结实,比前腿肉适用。

家庭一餐1斤即可,不需要太多。

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四、做法分享

先将锅烧热,手抓猪肉,猪皮下锅,压着滑动,将猪皮煎至金黄发硬,去除猪毛和腥味。

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我这块肉比较干净,煎好后,冷水洗净

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然后用钢丝刷(富婆快乐球蒜泥白肉~家常版分享! )或者刀,刮掉焦硬的部分。

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接着就是丢入锅中,放入生姜和2大勺料酒,去腥味。放水煮25分钟左右,筷子可以轻松的插入肉内,即代表熟透。

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煮熟后,捞出泡入凉开水冷却

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调料配置:

先将盐巴、味精、糖适量、香醋和酱油一起,搅拌均匀,酱油不要太多,否则太咸。

老抽容易上色,生抽色淡。搅拌均匀后,加入麻油,提升香味。

如果调料不好融化,可以适当加热,微波炉20秒即可。

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准备半个~一个蒜头,双刀加持剁碎,有压蒜器的朋友更省事,建议买金属压蒜器,塑料的我用坏过。

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将油烧热,烧到冒烟滚烫的程度,融化倒入辣椒粉和花椒的碗内,辣椒油就制作好了。

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在加入芝麻搅拌,我这芝麻有点多了,大家适量。

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3碗调料就准备好了。

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先将辣椒油和酱油碗混合搅拌均匀。

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然后在加入蒜泥。一定要油热,不能冷的油,蒜泥需要油温才会容易出味道。蒜香蒜泥白肉~家常版分享! 

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切肉,按王刚老师的做法,肉要切成1毫米的薄片,李庄白肉也是讲究刀工的,越薄越好!

我们家庭小刀,,,,就尽量切薄,这块肉肥瘦有点散,所以切的有点断。

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最后浇上调料,一道美味的蒜泥白肉就完成了!

虽然看起来肥肉比较多,但是配上蒜香麻辣味,一点都不肥腻,非常的爽口。尽量切薄,也可以避免油腻。

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五、总结

1、我的辣椒油是辣椒粉+热油制作的,这样的缺点是粉太多了,倒下去成盘的时候卖相不好,可以选择辣椒+热油或者成品的辣椒红油。  

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 2、可以加入黄瓜丝,千张丝等做配菜,荤素搭配,不腻。

3、肉一定要后腿肉,肥瘦连接的紧密的,肥瘦各半,这样是肉最适合切片。

4、切片的时候,尽量切薄,每餐不要吃太多,控制体重,健康生活!

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