蒜泥白肉~家常版分享！

一、序言

最近家里伙食搞的不好，于是趁着休息，准备自己下厨搞个菜吃吃。

伙食不好=肉菜不好，所以这次决定搞一道肉菜，做一道之前外面吃过的蒜泥白肉（李庄白肉）

今天做完感觉味道还不错，于是和大家分享一下。

二、蒜泥白肉（李庄白肉）简介：

李庄白肉，全名为"李庄刀口蒜泥白肉"，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的"长白山"或"约克"或"巴克夏"猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。

制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。 可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。

三、制作原料

主料：后腿肉500g

配料：蒜、生姜、芝麻、辣椒、花椒、油、酱油、麻油、盐、味精、糖、香醋

由于我这习惯不一样，没用二刀肉的说法，只有后腿肉，后腿肉肥瘦结合的比较结实，比前腿肉适用。

家庭一餐1斤即可，不需要太多。

四、做法分享

先将锅烧热，手抓猪肉，猪皮下锅，压着滑动，将猪皮煎至金黄发硬，去除猪毛和腥味。

我这块肉比较干净，煎好后，冷水洗净

然后用钢丝刷（富婆快乐球 ）或者刀，刮掉焦硬的部分。

接着就是丢入锅中，放入生姜和2大勺料酒，去腥味。放水煮25分钟左右，筷子可以轻松的插入肉内，即代表熟透。

煮熟后，捞出泡入凉开水冷却

调料配置：

先将盐巴、味精、糖适量、香醋和酱油一起，搅拌均匀，酱油不要太多，否则太咸。

老抽容易上色，生抽色淡。搅拌均匀后，加入麻油，提升香味。

如果调料不好融化，可以适当加热，微波炉20秒即可。

准备半个~一个蒜头，双刀加持剁碎，有压蒜器的朋友更省事，建议买金属压蒜器，塑料的我用坏过。

将油烧热，烧到冒烟滚烫的程度，融化倒入辣椒粉和花椒的碗内，辣椒油就制作好了。

在加入芝麻搅拌，我这芝麻有点多了，大家适量。

3碗调料就准备好了。

先将辣椒油和酱油碗混合搅拌均匀。

然后在加入蒜泥。一定要油热，不能冷的油，蒜泥需要油温才会容易出味道。蒜香

切肉，按王刚老师的做法，肉要切成1毫米的薄片，李庄白肉也是讲究刀工的，越薄越好！

我们家庭小刀，，，，就尽量切薄，这块肉肥瘦有点散，所以切的有点断。

最后浇上调料，一道美味的蒜泥白肉就完成了！

虽然看起来肥肉比较多，但是配上蒜香麻辣味，一点都不肥腻，非常的爽口。尽量切薄，也可以避免油腻。

五、总结

1、我的辣椒油是辣椒粉+热油制作的，这样的缺点是粉太多了，倒下去成盘的时候卖相不好，可以选择辣椒+热油或者成品的辣椒红油。

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2、可以加入黄瓜丝，千张丝等做配菜，荤素搭配，不腻。

3、肉一定要后腿肉，肥瘦连接的紧密的，肥瘦各半，这样是肉最适合切片。

4、切片的时候，尽量切薄，每餐不要吃太多，控制体重，健康生活！