糖醋排骨的酱汁秘方,偷偷告诉你!

2019-04-17 18:48:00 8点赞 105收藏 2评论

糖醋排骨作为一道非常经典的大众菜,吃过的人都喜欢。


糖醋排骨的酱汁秘方,偷偷告诉你!


糖醋排骨的做法也很多,主要是派系上的区别。


同样是糖醋排骨,浙菜讲究味浓精致,沪菜讲究淡口简单;淮扬菜多用葱蒜热煸,川菜则靠个性发挥——我们凉着吃!


不过,在小主的眼里,只要好吃又好做,就是一道好家常菜!


所以今天就不管这些派系了,教大家糖醋排骨的简单做法~ 


糖醋排骨的酱汁秘方,偷偷告诉你!


糖醋是一种口味,做的时候需要掌握调味料的比例。

经典糖醋味的调和比例有一个口诀:一二三四糖醋排骨的酱汁秘方,偷偷告诉你! 


具体来说就是,一分酒!>,两分酱油,三分糖,四分醋

小主今天的做法是有炒糖色的,大家如果不喜欢太深的颜色,可以省去炒糖色的步骤哦。


糖醋排骨的酱汁秘方,偷偷告诉你!


糖醋排骨最大的特点,就是酸甜适口、酱汁浓郁。

含在嘴里挑骨的时候,先用舌尖感受着糖醋的酸甜浓郁。


然后把骨头吐出来,用两颊的肌肉感受肉质的软弹,咀嚼久了,还能感受到骨肉本身自带的鲜香…

哎,要忍不住口水了,快来看看怎么做这道糖醋排骨吧!


 糖醋排骨 


 >    食材清单   <

糖醋排骨的酱汁秘方,偷偷告诉你!


猪肋排 400克 /  姜片 一块

葱 适量  /  冰糖 3勺  /  芝麻 少量

米醋 4大勺  /  料酒 1大勺

生抽 2大勺  /  水 适量


1大勺=15ml


 >    烹饪步骤    <


1.  排骨洗净晾干,切成差不多是3cm左右的麻将块。

糖醋排骨的酱汁秘方,偷偷告诉你!


2. 姜切成小薄片,葱切成葱花。同时准备好芝麻和冰糖

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3. 现在来调制酱汁,往碗里加入一大勺的料酒、两大勺的生抽和四大勺的米醋,搅匀后备用。

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4. 锅子烧热,放入姜片,闻到香味后放入猪肋排。

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5. 先不要翻动,等它单面上色之后再翻炒,翻炒到四面都上色,盛出备用。

糖醋排骨的酱汁秘方,偷偷告诉你!


6. 把多余的油倒出来,加入3勺冰糖和适量的水,炒至颜色变黄。

*对颜色没有要求的可以在上一步直接加水加糖

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7. 加入煎好的排骨,翻炒均匀之后加入第3步调好的酱汁。

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8. 再加入适量的水,把排骨覆盖掉。

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9. 盖上盖子,小火慢煮20-30分钟,直到排骨有点酥软为止。

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10. 最后大火收汁,把汁水收到比较浓稠的程度。

糖醋排骨的酱汁秘方,偷偷告诉你!


噔噔~糖醋排骨就做好啦!

糖醋排骨的酱汁秘方,偷偷告诉你!


糖醋排骨虽然看起来比较单调,比起菠萝咕噜肉,也没有那种酸甜多汁给人来的爽快。

但它却非常耐吃,越嚼越香!放凉了也不怕,特别适合边吃边聊天哦。


糖醋排骨的酱汁秘方,偷偷告诉你!


张爱玲曾说广东女人像糖醋排骨,原意是指当时广东女人蜜色的皮肤,和他们俏皮又世故的骨感之美。

然而时过境迁,现在的广东女人早就摆脱了这种刻板的印象。


不过小主觉得用“糖醋排骨”来形容她们,也还是很合适!

糖醋排骨的酱汁秘方,偷偷告诉你!

▲ 作家张爱玲


因为小主发现,广东女人的骨子里总有股韧劲。

即使经历了很多辛酸事,也懂得用内心的甜美去面对生活。

 

这不就像糖醋排骨吗?酸酸甜甜的外表下,总有一颗坚实的内心 ~

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