糖醋排骨的酱汁秘方，偷偷告诉你！

糖醋排骨作为一道非常经典的大众菜，吃过的人都喜欢。

糖醋排骨的做法也很多，主要是派系上的区别。

同样是糖醋排骨，浙菜讲究味浓精致，沪菜讲究淡口简单；淮扬菜多用葱蒜热煸，川菜则靠个性发挥——我们凉着吃！

不过，在小主的眼里，只要好吃又好做，就是一道好家常菜！

所以今天就不管这些派系了，教大家糖醋排骨的简单做法~

糖醋是一种口味，做的时候需要掌握好调味料的比例。

经典糖醋味的调和比例有一个口诀：一二三四 。

具体来说就是，一分。

小主今天的做法是有炒糖色的，大家如果不喜欢太深的颜色，可以省去炒糖色的步骤哦。

糖醋排骨最大的特点，就是酸甜适口、酱汁浓郁。

含在嘴里挑骨的时候，先用舌尖感受着糖醋的酸甜浓郁。

然后把骨头吐出来，用两颊的肌肉感受肉质的软弹，咀嚼久了，还能感受到骨肉本身自带的鲜香…

哎，要忍不住口水了，快来看看怎么做这道糖醋排骨吧！

糖醋排骨

> 食材清单 <

猪肋排 400克 / 姜片 一块

葱 适量 / 冰糖 3勺 / 芝麻 少量

米醋 4大勺 / 料酒 1大勺

生抽 2大勺 / 水 适量

1大勺=15ml

> 烹饪步骤 <

1. 排骨洗净晾干，切成差不多是3cm左右的麻将块。

2. 姜切成小薄片，葱切成葱花。同时准备好芝麻和冰糖

3. 现在来调制酱汁，往碗里加入一大勺的料酒、两大勺的生抽和四大勺的米醋，搅匀后备用。

4. 锅子烧热，放入姜片，闻到香味后放入猪肋排。

5. 先不要翻动，等它单面上色之后再翻炒，翻炒到四面都上色，盛出备用。

6. 把多余的油倒出来，加入3勺冰糖和适量的水，炒至颜色变黄。

*对颜色没有要求的可以在上一步直接加水加糖

7. 加入煎好的排骨，翻炒均匀之后加入第3步调好的酱汁。

8. 再加入适量的水，把排骨覆盖掉。

9. 盖上盖子，小火慢煮20-30分钟，直到排骨有点酥软为止。

10. 最后大火收汁，把汁水收到比较浓稠的程度。

噔噔~糖醋排骨就做好啦！

糖醋排骨虽然看起来比较单调，比起菠萝咕噜肉，也没有那种酸甜多汁给人来的爽快。

但它却非常耐吃，越嚼越香！放凉了也不怕，特别适合边吃边聊天哦。

张爱玲曾说广东女人像糖醋排骨，原意是指当时广东女人蜜色的皮肤，和他们俏皮又世故的骨感之美。

然而时过境迁，现在的广东女人早就摆脱了这种刻板的印象。

不过小主觉得用“糖醋排骨”来形容她们，也还是很合适！

▲ 作家张爱玲

因为小主发现，广东女人的骨子里总有股韧劲。

即使经历了很多辛酸事，也懂得用内心的甜美去面对生活。

这不就像糖醋排骨吗？酸酸甜甜的外表下，总有一颗坚实的内心 ~