周末饕餮记!快来GET葱爆海参的做法
海参属海鲜类,人们称之为水中的人参。其营养价值很高,吃法也很多:红烧海参、葱爆海参、清汤海参、海参木耳烧豆腐、海参汤、海参焖笋鸡、茶香海参等等。然而比较简单的吃法是拿海参来做汤,因为这种做法即使没什么厨艺的人都做得来,但葱爆海参有些人觉得有难度,因为总掌握不好它的火候,常常会把海参烧糊了。今天展示一下我做的葱爆海参。
食材清单:海参、葱、料酒、糖、盐、油、淀粉
做法:海参开膛去掉内脏,充分清洗干净,这里建议大家海参多浸泡一段时间。具体的泡发方法就是将海参放在清水中浸泡,注意随时换水,泡发时间建议至少24小时,经过泡发的海参会逐渐膨大变软。
清理干净的海参用料酒抓匀,锅中放水烧开,海参入锅烫2-3秒钟即刻捞出。
大葱去根,切成段备用。
油锅烧热至7、8成热,葱段下锅,爆葱油。
炒到大葱变金黄后捞出,爆过葱的葱油也倒出备用。
图为油爆过的大葱。
爆过葱的葱油倒入油锅,放适量糖烧汁儿。
烧汁儿的过程用铲子不断划动,使得糖逐渐融化,慢慢变色,随着油温的升高,糖汁儿的颜色也会有所变化。
最终烧汁儿会变成下图状,把烧汁儿盛出来备用。
再次起锅,放葱油,将大葱和海参入锅翻炒。
将烧好的烧汁儿倒入锅中。
加入淀粉勾芡,视实际情况加入少许盐。
最后出锅摆盘。
口___口
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