春节美食大赏｜家乡年味：外酥里嫩的炸耦合

在我的家乡，春节的味道，是从油锅“滋啦”一声开始的，而这声音里，最让人期待的就是炸耦合。

每年腊月廿八，妈妈就会把提前泡好的糯米和剁好的猪肉末混合，加入生抽、五香粉和葱花拌匀。新鲜的莲藕切成薄薄的夹刀片，把调好的馅料满满地塞进去，再裹上一层用面粉、淀粉和鸡蛋调成的面糊。

等油温烧至六成热，把耦合夹一个个放进锅里，金黄的油泡瞬间包裹住它们，香气立刻飘满整个院子。炸到两面金黄酥脆时捞出，再来沥干油，趁热咬一口，外酥里嫩，莲藕的清甜混合着肉馅的咸香，真的是会让人停不下来。

小时候，我总爱守在锅边，等妈妈炸好第一个就伸手去拿，烫得直甩手也舍不得放下。如今在外工作，每次回家过年，闻到这熟悉的香味，就知道，我到家了。