菠菜鸡蛋

菠菜是秋天的时令菜，绿油油的，铁和钾都挺丰富。老话讲菠菜补血养肝，配上鸡蛋一起炒，黄绿相间，清清爽爽，最是下饭。菠菜里的草酸多，炒之前一定要焯水，这样吃着不涩口。

【食材】
菠菜一把、鸡蛋3个、蒜末少许、盐适量、食用油

【做法】

1. 菠菜摘洗干净切段。锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，下菠菜焯烫20秒，捞出过凉水，攥干水分备用。

2. 鸡蛋打散，加少许盐搅匀。热锅倒油，倒入蛋液炒至凝固成块，盛出备用。

3. 锅中再加少许油，下蒜末爆香，放入焯好的菠菜翻炒均匀。

4. 倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。