小白的自制酱肉包进阶路碎碎念

前言

话说疫情宅家，最大收获就是学会了以前高不可攀的包子花卷。尝试了几次，愈发精进，感觉味道已经直逼外面包子铺的。所以和大家再分享下心得。

发面

包子馒头的血肉必需是要发开的面嘛。所以酵母和面粉就是血肉中枢了。酵母我保险起见选的安琪，还是封控前屯的。注意，酵母一定注意有效期，过期的酵母很可能发不出来。有一次为了不浪费过期半年的酵母，结果发了一下午都没成果。真遇到这种情况，把新鲜酵母加点水再和原来面团揉一起就行，稀了就再加点面粉。

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面粉就小区生鲜店买的散装的，发出来也不错，有浓郁麦香，就是有时候批次或者进货不一样，有的面出锅比较灰。现在已剁手新疆丝麦耘。

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冬天不比春夏秋气温高，发面需要一点点耐心和技巧。我就是把蒸包子的锅水蒸开后散去热气，再把肉好的面团封上保鲜膜，放锅里，再盖盖来发酵。这样一般2小时左右就可以发出来。发酵前，记得给容器的壁抹点油，以免粘连。

发好的面团，表面就会有这样蜂窝孔。

扯开，里面全身密密麻麻小孔。这种就是发好了。

扯一段，也好似柔弱无骨般，和发酵前面团的韧劲不一样。

炒料酱肉馅

如果说面是酱肉包的血丝骨架，那么酱肉馅就是酱肉包的灵魂了，不然只是一个有肉馅的馒头。酱肉馅炒制前文已提过。靠老抽的焦糖色上色，靠黄豆酱提味。我选的是李锦记辣黄豆酱。虽然名字里有个辣，但其实只是微微辣，只是在包子吃完回味是会感觉到丝丝辣味--想想也是，这是不吃辣的广东小伙伴出的辣黄豆酱，大家又有啥担忧的呢。

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受盆友种草，又剁手了海天黄豆酱，准备下次试试看和李锦记味道有嘛区别。话说海天的价格居然只有李锦记一半。

在近几次的酱肉包制作过程中还体会到，为了让酱肉馅丰满多汁更接近外面包子铺，馅儿肥瘦比要对，一般6肥4瘦。如果都是55开，炒馅时候多放点油吧，也不用全部炒断生，六七成熟就行。酱肉馅除了纯粹肉，还需要姜，大葱，更需要洋葱。洋葱大概1/4个就行，绝对可以让酱肉馅一尝飞仙。

炒好的酱肉馅放冷冻室，让汁液凝固，这样好包，对新手更友好。

蒸功夫，真酱肉

包好的包子，是否需要二次醒发时间还是看自己口味和先前面团发酵程度。如果先前面团已经完全发开了，那么包好后，大概再醒发5-10min足矣。如果先前没完全发开，再醒发一刻钟。摆的时候一定一定要注意，蒸格刷油避免黏连。同时包子彼此间距要有。别以为下图还没开蒸的包子彼此很宽敞。

蒸完后，你就会发现，自我膨胀的妈都不认识了。所以空间一定要留够。

这么多包子一顿肯定吃不完，可以装袋送冷冻室，以后要吃，直接拿出来，上蒸蛋器搞定。

总结

好了，不多说了，我也要开吃了。

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